Meddig kell dagasztani a tésztát?
A tészta dagasztási ideje:
- Fehér liszt: 4-6 perc
- Teljes kiőrlésű liszt: 3-4 perc
A pontos idő a liszt minőségétől és a folyadék mennyiségétől is függ. Tapasztalattal könnyebb megítélni a megfelelő állagot. A rugalmas, sima tészta a cél.
Tészta dagasztás: Mennyi ideig?
Na, a tésztadagasztás… Nekem ez mindig ilyen kicsit stresszes dolog. Mindig azon agyalok, vajon jó lesz-e.
De, ha jól emlékszem, anyukám mindig azt mondta, a fehér lisztes tésztát kicsit tovább kell gyúrni, olyan 5 perc körül. Persze, ez függ a géptől is.
Én emlékszem, egyszer a nagymamámnál voltam, talán júliusban volt. Nagymami a sparhelt mellett gyúrta kézzel a tésztát, valami isteni illat volt.
A teljes kiőrlésűvel meg gyorsabban végzett, talán tényleg csak 3 perc volt, nem is tudom pontosan. Viszont a végeredmény isteni lett, kenyeret sütött belőle.
Egyszer vettem egy dagasztógépet a Váci utcában, ilyen akciós volt, 15 ezerért, talán. Azt hittem, ezzel majd megváltom a világot, de valahogy sosem lett olyan, mint a nagymamié.
Szóval, ja, a lényeg: fehér liszt kicsit több, teljes kiőrlésű kevesebb. De persze, a legjobb, ha az ember a szívére hallgat.
Meddig dagasszuk a tésztát?
8-10 perc. Pont. A rugalmasság a cél. Tapadásmentes. Ennyi.
- Idő: 8-10 perc. Nincs több, nincs kevesebb.
- Eredmény: Rugalmas, nem ragadós tészta.
- Kulcs: Alapos dagasztás. Pontosan.
Meddig dagasszuk a tésztát?
Sötét van. Csend. A konyhaablakon át a hold fénye világít be. Gondolatok kavarognak bennem, mint a liszt a tálban, mielőtt vízzel összeérne. A tészta… mennyi idő is kell neki?
- Nyolc perc. Minimum. Ezt súgják a régi szakácskönyvek, a nagymama szavai visszhangoznak a fejemben.
- Tíz perc… talán több is. Aztán a tapadás megszűnik, a ragacsos masszából valami új születik. Emlékszem, gyerekkoromban figyeltem, ahogy anyám gyúrta, dagasztotta. Nem óra, hanem érzés mondta meg, mikor jó.
- Én is így csinálom. Azt hiszem, az a titok, hogy bele kell érezni magad. Megérezni a tészta lelkét. Hallgatni rá. Több ez, mint recept. Ez… szinte meditáció.
- Múlt vasárnap, mikor a kisfiammal sütöttünk, legalább húsz percig gyúrtuk. Kacagott, a liszttel játszott, én meg hagytam. A kalács isteni lett. Lehet, hogy mégis a szeretet a legfontosabb hozzávaló.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.