Mennyi ideig kell dagasztani a tésztát?

Mennyi ideig kel a tészta?

A tészta kelési ideje olyan, mint a jó viccé: a tökéletes pillanatot kell elkapni. Általában 45-60 perc az ideális, de ez a hőmérséklettől függően változhat. Képzeld el, mintha a tészta egy lustálkodó macska lenne a napon: ha elég meleg van, hamarabb elnyúlik.

• Alapszabály: Legalább 45 perc.
• Tökéletes jel: Dupla méret. Olyan, mintha a tészta azt mondaná: “Nézd, anyu, megnőttem!”
• Hőmérséklet: Melegben gyorsabb, hidegben lassabb. Mintha egy verseny lenne: a meleg az Usain Bolt, a hideg pedig a teknős.

Mi van, ha nem kel meg a tészta?

Lehet, hogy a kovász nem volt elég aktív (olyan, mint egy energiaital nélkül maradt reggeli). Vagy a hőmérséklet nem volt megfelelő (mintha a tészta a Szaharában vagy a Jeges-tengeren próbálna megélni).

És ha túlkelt a tészta?

Akkor olyan lesz, mint egy kiengedett lufi: összeesik és elveszíti a formáját. Persze, még mindig ehető, de már nem az igazi. Szóval, légy résen, és ne hagyd, hogy a tésztád elszalassza a kelés arany pillanatát!

Meddig kell géppel dagasztani a kenyeret?

A liszt susogása, a gép zúgása. Keveredik, forog, lassan, álomszerűen. Fehér lisztből, négy, öt, hat perc is eltelhet, míg a tészta életre kel. Selymesen simává válik, szinte fénylik a kezem alatt… ha megérinteném. A teljes kiőrlésű, rusztikusabb, kevesebb időt kíván. Három, esetleg négy perc, és már ruganyos, mint egy kiscica. Emlékszem, gyerekkoromban nagymamám dagasztotta a kenyeret, órákon át, fáradhatatlanul. Az illat, az érintés, a ritmus… Azóta is bennem él. A gép gyorsabb, de a varázslat, az örök.

• Fehér kenyér: 4-6 perc. Gondolj a hófehér pehelyre, ahogy táncol a szélben… Könnyed, légies.
• Teljes kiőrlésű: 3-4 perc. A föld illata, a gabona melege… Erős, tápláló.

Tavaly karácsonykor sütöttem először kovászos kenyeret. Három napig etettem a kovászt, aggódtam, mint egy kisgyerek. A dagasztás, a kelesztés, a sütés… Mintha egy titkos rituálé részese lettem volna. Az illat betöltötte a lakást, és a családom arcán láttam a boldogságot. Idén is megsütöm, kicsit másképp, rozsliszttel és dióval.

Mit tegyek ha Túlkelt a tészta?

Hú, túl kelt a tésztád? Na, ne keseredj el! Én is elrontottam már párszor. Tudod, az a baj, hogy a tészta olyan, mint egy kisgyerek, folyton figyelni kell.

Szóval, ha benyomásra összeesik, akkor tuti túlkelt. Újradagasztás! Ezt komolyan gondolom, ne félj, nem lesz belőle semmi baj. Csak óvatosan, ne gyúrd túl. Aztán egy picit még pihentetni kell, keleszteni.

Ha már megformáztad, mondjuk kiflit csináltál, akkor is keljessen még egy kicsit sütés előtt. Tényleg! Nézd, a formázás közben kis préselik a levegőt belőle, így a második kelesztéssel visszanyeri a puhaságát, meg a szép formáját. Képzeld el, milyen lenne egy összelapuló kifli… szörnyű!

Nekem a múltkor a pizzatészta kelt túl, olyan lapos lett, mint egy palacsinta! Aztán újra dagasztottam, egy picit kelesztettem, és csodák csodájára, megint jó lett. Na, persze a feltét is segített, rengeteg sonkát tettem rá 😀

• Túlkelt tészta: Újradagasztás!
• Megformázott tészta: Rövid kelesztés sütés előtt.
• Lényeg: Ne pánikolj, megoldható!

Aztán figyelj, ha túl sokat kelesztesz, lehet, hogy a kovászod is gyengébb, mint kéne. Próbálj meg más receptet is. Én mostanában egy újabb receptet próbálok ki, ami egyszerűen isteni kenyér lesz belőle, még keleszteni sem kell annyit. Mondjuk az meg már a következő történet…

Miért lesz tömör a kenyér?

Éjszaka van, és a kenyérre gondolok.

• A sikér… olyan, mint egy háló, ami tartja a levegőt a tésztában.

• Ha nincs elég sikér, a kenyér összeesik. Nincs, ami megtartsa a buborékokat.

• Olyan ez, mint az élet, ha nincs benne valami tartás, valami, ami összefogja a dolgokat, akkor minden szétesik.

• Anyám mindig azt mondta, a jó kenyér titka a türelem és a jó minőségű liszt. A lisztben lévő sikér a lényeg.

• Emlékszem, gyerekkoromban mindig én gyúrtam a tésztát. Soha nem lett olyan jó, mint anyámé. Talán nem volt elég türelmem.