Meddig kell áztatni a krumplit?

7 nap ezelőtt 26 megtekintés

A felvágott krumplit kb. 5 percig érdemes vízben áztatni. Ez segít eltávolítani a felesleges keményítőt, így a sült krumpli ropogósabb lesz.

Visszajelzés 0 kedvelések

Talán ezt szeretnéd megkérdezni? Többet néz meg

Krumli áztatási ideje?

Hú, a krumpli áztatása… emlékszem, nagymamám mindig csinálta!

Egyszer, még augusztusban, talán 2010-ben? Nagymamám rántott krumplit sütött a nyári konyhában. Azt hittem, egyszerűen csak megpucolja, felvágja és már dobja is a forró zsírba.

De nem. A pucolás, mosás után vékonyra szelte a krumplit, aztán jött a lényeg: öt percre hideg vízbe áztatta.

Azt mondta, így jön ki a keményítő, és sokkal ropogósabb lesz a végeredmény. Hát, igaza volt! Az a rántott krumpli… mennyei volt. Valahogy sosem tudtam olyan jót csinálni, pedig azóta sokat próbálkoztam.

Miért feketedik a krumpli?

Sötét foltok. Sejtkárosodás. Oxidáció. Oxigén érintkezés. Tirozin. Melanin. Nem szép, de lényegtelen.

Sérülés.
Hideg.
Tápanyaghiány.

Kálium. Magnézium. Bór. A hiányuk sötétséget hoz. A föld mélyén is sötét van. Minden visszatér oda.