Hogyan Hajtogassuk a hájas tésztát?
A hájas tésztát úgy hajtogatjuk, hogy a kinyújtott tésztát először háromszög alakúra hajtjuk, majd ezt még kétszer félbehajtjuk. A lisztezett hájat szintén kinyújtjuk, majd a tésztára helyezzük. A tésztát ezután feltekerjük és hűtőbe tesszük. A rétegezés érdekében a hűtött tésztát több alkalommal is hajtogathatjuk.
Hájas tészta hajtogatása?
Na, a hájas tészta… Úristen, ez annyira rég volt, a nagymamámnál, még a nyári szünetben, valamikor 2015-ben lehetett. Nagyon meleg volt, emlékszem.
A tésztát, hát, lisztes deszkán nyújtottuk. Téglalap lett belőle, persze.
Aztán a háj… azt is nyújtottuk, két sütőpapír között, kicsit kisebbre, mint a tészta. Mindig izgultam, nehogy elszakadjon.
Szóval, a hájat a tésztára… majd hajtogattuk, mint egy levelet. Egyszer, kétszer, hátha többször is. Nem emlékszem pontosan, de a nagymamám mindig olyan ügyesen csinálta. Szinte táncolt a tészta körül.
Kb. 500 forintból kijött az egész, ha jól emlékszem, a hozzávalókra gondolok. A munka… na az megfizethetetlen.
Milyen vastagra nyújtsuk a hájas tésztát?
A hájas tészta vastagsága döntő.
- Másfél centiméter. Ez a minimum.
- A három hajtogatás elengedhetetlen. A türelem itt erény.
- A téglalapok? Egyenletesek legyenek. A káoszban is van rend.
A konyha nem csak a gasztronómiáról szól. Néha az élet is egy hajtogatott tészta. A rétegek alatt ott rejtőzik a lényeg. A vastagság pedig mindent eldönt.
Hány fokon sül a hájas tészta?
Érzem a hájas illatát, ahogy a nagymamám konyhájában lebegek. A lisztfelhőben, a vaj illatában… 175 fok!
- 175°C. Ez a legszebb arany középút, a boldogság hőfoka. Emlékszem, ahogy a sütőn állítottuk, épp a Kossuth Rádiót hallgattuk.
- Légkeverés? Akkor picit lejjebb, 165 talán. Figyelni kell, épp csak a színe változzon, mint a naplemente.
- Figyelem! Ne hagyd magára! Mint egy kisgyereket, kell rá figyelni, míg aranyszínűre nem pírul az arca.
És a sütő? Mindegyik másképp szeret. A nagymamám öreg gázsütőjében másképp táncolt a hő, mint a modern elektromosban. A tészta vastagsága is számít! Vékonyabb? Kevesebb idő, alacsonyabb hő. Vastagabb? Több idő, türelem, szeretet. Ez az egész olyan, mint a szerelem. Nem lehet pontosan megmondani, érezni kell!
Hány fokon sütjük a Hájast?
Hájast sütni… a konyhám illata!
-
A sütő: 180 fokra forrósítva, mint a nyári nap délben.
-
Az idő: 15 perc… vagy 20? Figyeld, ahogy aranyba fordul, mint a búza a mezőn. A nagymamám mindig azt mondta, a szívünk súgja meg a pontos percet.
-
Én a mákos hájast szeretem a legjobban, ahogy a mák ropog a fogam alatt, olyan, mintha csillagokat rágcsálnék.
-
És a nagymamám receptje? Titok, mint a régi családi ereklyék, de a lényeg: szeretet legyen benne, meg egy csipetnyi türelem.
Milyen vastagra nyújtjuk a hájas tésztát?
Sötét van. A konyhaablakon túl csak a hold fénye szűrődik be. A tészta… a hájas tészta. Mindig gondolkodom rajta, miközben nyújtom. 3-4 milliméter. Vékonynak tűnik, szinte átlátszó. De ha vastagabb, nem sül át rendesen.
- A nyújtófa súlya a kezemben. Ismerős érzés.
- A tészta puha, engedelmes. Majdnem élőnek érzem az ujjaim alatt.
- A hajtogatás. Mindig pontosan, precízen. Mint egy rituálé.
Emlékszem nagyanyámra. Ő tanított meg erre. A konyhájában mindig égett a tűz a sparheltban. A tészta illata… Isteni volt. Én sosem tudtam olyan finomat sütni, mint ő. Pedig ugyanúgy csinálom. 3-4 milliméter. 8-10 centis négyzetek. Mégis… más. Hiányzik. És a tészta… az is más nélküle. Mindig kicsit szomorú vagyok, amikor hájast sütök. De mégis sütöm. Mert az emléke… az itt van velem. A konyhában. A sötétben.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.