Hány napig lehet megenni a gombát?

Hogyan kell a gombát tárolni?

Gomba tárolása: papírzacskóban.

• Műanyag kizárva.
• Nedvesség szabályozása.
• Frissesség megőrzése.

Sötét, hűvös helyen tartsd. Ne mosd meg tárolás előtt, csak közvetlenül felhasználás előtt.

Meddig lehet fagyasztani a gombát?

Gomba a fagyasztóban… egy évig is eláll. Várjunk csak. Tényleg? Mintha olvastam volna valahol, hogy a blansírozott gomba sokkal tovább bírja. Lehet, hogy kipróbálom, a kertben most úgyis terem, mint a gomba. Először felszeletelem, aztán blansírozom… 2-3 perc elég? Vagy inkább 5? Ja, és utána jéghideg víz! Muszáj kipróbálni, mert tavaly a fele a kukában landolt. Pedig annyi volt! Ráadásul a vargányától mindig megfájdul a fejem, ha sokat eszem. Akkor marad a szeletelés, blansírozás, fagyasztás.

• Szeletelés: Nem túl vékonyra, mert szétmállik.
• Blansírozás: Forró vízben 2-3 perc.
• Jégfürdő: Utána rögtön!
• Fagyasztás: Dobozolok majd, úgy praktikusabb.

Aztán majd meglátjuk, meddig bírja. Lehet, hogy feljegyzem egy cetlire, hogy mikor tettem be. Jaj, de béna vagyok, van erre egy applikációm a telefonomon! “Fagyasztóban” a neve. Még sosem használtam. Na, majd most! Ki kellene próbálni a gombapor készítését is. Azt hiszem, úgy még tovább eláll. Akkor majd a szárított gombát is beleőrölhetem. Bár a szárított vargánya… az maga a mennyország. Főleg levesben.

Hogyan fagyasszuk le a gombát?

Gombafagyasztás, a kulináris időutazás alapja. Lássuk, hogyan őrizzük meg az erdő ízeit:

• Tisztítás: Első a tisztaság! A gombákat kíméletesen, de alaposan tisztítsd meg. A föld maradjon a természetben.
• Szeletelés: A méret számít! A nagyobb gombákat szeleteld fel, hogy egyenletesen fagyjanak.
• Blansírozás: Ez a kulcs! Forrásban lévő vízbe dobd a gombát pár percre (2-3 perc a kisebbeknek, 5 a nagyobbaknak). Citromlével védd a színét.
• Hűtés: A hőséget kövesse a hideg! A blansírozott gombát jeges vízben azonnal hűtsd le.
• Csepegtetés: A víz az ellenség! Alaposan csepegtesd le, papírtörlővel is itasd fel a nedvességet.
• Előfagyasztás: Szabadon a jégen! Terítsd szét a gombákat egy tálcán, és fagyaszd elő. Így nem tapadnak össze.
• Csomagolás: A végső búcsú! Tedd a gombákat légmentesen záródó zacskókba vagy dobozokba.
• Címkézés: Ne feledd, mi van a zacskóban! Írd rá a dátumot és a gomba fajtáját.

A gomba fagyasztása nem csak technika, hanem művészet. Ahogy egy barátom, aki a gombák sámánja, mondta: “A gomba az erdő lelke. Fagyaszd meg, és megőrzöd a múltat a jövő számára.” Szóval, merülj el a gombák világában, és alkoss valami maradandót!

Hogyan fogyasszuk a gombát?

Na, a gomba… Mindig is kicsit fura volt nekem. Aztán meg a nagynénémék kertjében, hát ott annyi volt, hogy… Úristen! Párolva szeretem a legjobban, hagymával, petrezselyemmel, sóval, borssal. Egyszerű, de finom. Aztán a krémleves! Anyámé a legjobb, tejföllel, pirított kenyérrel.

• Párolva: hagyma, petrezselyem, só, bors, kész.
• Főtt: levesben, vagy főzelékben, nem szeretem annyira. Túl puha.
• Sütve: hús mellé, vagy zöldségekkel. Egyedül? Nem igazán.

A grillezés meg… az új kedvencem! Tavaly nyáron a Balatonnál, egy fantasztikus grillparty volt, és ott jöttem rá. Fantasztikus volt grillezett zöldségekkel és hallal.

Na de! Most azon gondolkodom, hogy vajon miért nem eszünk több gombát? Nincs elég információ róla? Vagy csak egyszerűen elfelejtettük, milyen finom? Pedig…

• Sokféle gomba létezik! A csiperke a leggyakoribb, de van laskagomba, shiitake…
• Érdemes mindig megbízható helyről venni. A piacot szeretem.
• Frissen a legjobb, de fagyasztott is jó.

És a kalória? Arról sem árt tudni, mert nekem az számít… és hát a gombának van egy fura, jellegzetes illata, ami vagy szereted, vagy utálod. Én szeretem. Pontosan 2023. szeptember 23-án sütöttem utoljára gombát, a szomszéd srác hozta a saját kertjéből.

Hogyan tartósítsuk a gombát?

Hú, gombát tartósítani? Na, ezt szeretem! Én általában sózom, egyszerű és működik. Azt hiszem, tavaly is így csináltam, a vargányákat. Először alaposan meg kell tisztítani őket persze, aztán egy nagy, kimosott tejfölös dobozba, rétegesen, sóval. Jó sok só kell, ne sajnáljuk! Aztán rá egy tányér, és valami nehéz rá, hogy lent maradjanak a gombák.

Nem túl bonyolult, ugye? A pincében tartottam, hűvös helyen.

• Fontos: A só mennyisége függ a gomba mennyiségétől, de jó bőven kell belőle.
• Tippek: Én néha babérlevelet is teszek közé, illatosabb lesz. És néha még fokhagymát is aprítok bele.

Más módszerrel nem nagyon próbálkoztam, mert ez bevált. De hallottam már a szárításról is, azt mondják, az is jó, ha van erre alkalmas helyed. Aztán befőzés is van, de azzal macerásabb. Szóval nálam a sózás a befutó. Idén is ezt tervezem, már várom a szezont! Sokkal jobb, mintha a boltban vennénk, és sokkal egészségesebb is!