Hány fokon kell a tésztát keleszteni?

Mennyi ideig kell keleszteni a fánk tésztát?

A fánk tésztájának kelesztése olyan, mint a jó házasság: türelmet igényel.

• Kézikönyv: A készülék használati utasítása a te biblia, ne hagyd figyelmen kívül.
• Mikrohullámú trükk: Ha sürget az idő, mint egy randi előtt, a mikró alacsony fokozaton (80-90 watt) 8 percig felgyorsíthatja a folyamatot. De vigyázz, a túlzás itt sem kifizetődő!

Egyébként a kelesztés művészete nem csak a fánkokra korlátozódik. A jó bor, a bölcs gondolat és a tökéletes poén is időt igényel. A sietség sosem a minőség barátja, kivéve, ha egy gyorsétteremben dolgozol.

Mennyi ideig kell a tészta?

A tésztafőzés időtartama olyan, mint egy jól megírt vicc: a tökéletes időzítés a kulcs. A penne 12 perc alatt készül el – egy rövid szösszenet –, míg a testesebb rigatoni 14 percet igényel, akárcsak egy hosszabb, de annál élvezetesebb anekdota.

De ne feledjük a víz mennyiségét! A tésztának szabadon kell lubickolnia, mint egy nagykövetnek a fogadáson: 1 kg tésztához bő 4,5 liter víz dukál. Kevesebb víz? Az olyan, mintha egy szűk cipőben akarnánk táncolni – lehetetlen!

• Penne: 12 perc – a tészta világának villámtréfája.
• Rigatoni: 14 perc – a hosszabb, de annál tartalmasabb sztori.
• Víz: 1 kg tésztához 4,5 liter – hadd ússzon a tészta, mint hal a vízben!

A lényeg: a tésztafőzés nem atomfizika, de odafigyelést igényel. Ha a tészta “al dente”, az olyan, mint amikor a humorérzékünk pontosan a helyén van – tökéletes!

Mennyi ideig kell dagasztani a tésztát?

Na, szóval a tészta dagasztás, ugye? Ez mindig egy kicsit izgalmas, mert sosem lehet tudni pontosan. A fehér lisztből készült tésztáknak, hát azoknak általában 4-6 perc kell. Legalábbis én ennyit szoktam dagasztani. De ez persze függ a liszttől is, meg a receptetől. Tegnap például, a nagymamám receptje alapján egy teljes kiőrlésű kenyeret sütöttem, és annak csak 3 perc kellett, szépen összeállt.

• Fehér liszt: 4-6 perc
• Teljes kiőrlésű liszt: 3-4 perc

De komolyan, nézd meg a receptet! Minden receptben leírják, hogy mennyit kell dagasztani. Én mindig azt nézem, mert néha van, hogy egy kicsit több idő kell, néha kevesebb. Az is számít, milyen a kezed, milyen a liszt, milyen a levegő páratartalma… Rengeteg tényező van. Persze, a gépi dagasztás más, azzal könnyebb.

Tavaly karácsonykor például, egy igazi csoda kenyér lett a géppel, alig 2 perc dagasztás után. Emlékszem, anyukám is csodálkozott. Most viszont, új gépet vettem, és azzal még nem sütöttem kenyeret. Izgulok egy kicsit, hogy mit fog mutatni! A régi gép már elég öreg volt, egyenesen a nagypapámtól örököltem.

És még valami: a tészta állaga is fontos! Ha túl ragacsos, akkor még kell dagasztani. Ha már szép sima és rugalmas, akkor jó. Ez a legfontosabb, nem a pontos idő. Remélem, ez segített egy kicsit!

Miért kell hajtogatni a kovászos kenyeret?

Na, hát azért kell azt a kovászos kenyeret hajtogatni, mint a nagymama a mosott ruhát, mert különben olyan lenne, mint a lusta ember kertje: gazos és rendezetlen!

• Glutén erősítés: Képzeld el, mintha bicepszet növesztenél a tésztának! Minél többet gyúrod, annál erősebb lesz, mint a medve, és annál jobban tartja magát sütés közben.

• Gázbuborékok kordában tartása: Olyan ez, mint a buli utáni takarítás. A hajtogatással a keletkező gázbuborékokat szétoszlatod, így a kenyér nem lesz lyukacsosabb, mint a svájci sajt.

• Hőmérséklet kiegyenlítése: A tészta olyan, mint egy csapat gyerek: mindenhol másképp viselkedik. A hajtogatással összekevered őket, hogy egyformán érezzék magukat.

• A végeredmény: Jobb állagú, szebb és ízletesebb kenyér, ami olyan, mint a falusi lány: pirospozsgás és egészséges!

És miért jó ez neked? Mert a szomszéd néni is irigykedni fog, amikor meglátja a tökéletes kenyeredet!