Mennyi ideig kell sütni a fánkot?
A fánkot kb. 2-3 percig süssük fedő alatt, amíg aranybarna nem lesz. Fontos, hogy a teteje (ami a gyúródeszkán volt) kerüljön először az olajba!
Mennyi ideig süssük a tökéletes, aranybarna fánkot?
Hú, a tökéletes fánk… emlékszem, nagymamám mindig azt mondta: “Szívvel-lélekkel, kincsem, és nem az órával!”. De persze, kell egy irányelv.
Én általában úgy csinálom, hogy a “hájba” (olajba, persze, de nagyi így mondta) először a tetejüket, azt a részt, ami a deszkán volt, engedem bele. Szóval fejjel lefelé!
Aztán, meglepetés, de a nagyi titka: lefedem őket! Kb. 2-3 percig. Komolyan mondom, a fedő csodákat tesz, egyenletesebben sülnek.
Nagyinak sosem volt pontos receptje, de a fánkjai… azok valami mennyei finomságok voltak. Igazából, figyeld a színt, az a lényeg. Legyen szép aranybarna. Ha az, akkor jó lesz. Én a Margit-szigeten, egy pikniken, 2018 májusában ettem a legjobbat. Azóta is keresem azt az ízt.
Miért marad nyers a fánk?
Emlékszem, egyszer a nagymamám próbált fánkot sütni karácsonykor, a régi sparheltben. Én ott sürögtem körülötte, izgatottan vártam, hogy végre ehessünk.
-
Túl gyors volt a tempó: Nem vártuk meg, hogy az olaj elég forró legyen.
-
Eredmény: A fánkok kívül szép barnák lettek, de belül… nyersek maradtak, olajosak, szinte élvezhetetlenek.
Nagymamám mérges volt, én csalódott, de aztán rájöttünk: türelmesebben kell lenni, és a hőfok a kulcs. Ha az olaj nem elég meleg, a fánk megszívja magát. Ha túl forró, kívül megég, belül meg nyers marad.
Mennyi ideig kell keleszteni a tésztát?
Emlékszem, mikor először próbáltam kenyeret sütni. Nagymamám receptjét követtem, de valahogy sosem sikerült tökéletesen. Mindig a kelesztés volt a mumus.
- Az első kísérlet: Azt hittem, elég egy fél óra, mert siettem. A kenyér lapos lett, kemény, szinte ehetetlen.
- A második kísérlet: Aztán hagytam majdnem két órát kelni, mert féltem, hogy megint elrontom. Ekkor meg túlkeltt, savanyú íze lett.
Végül rájöttem, hogy a szoba hőmérséklete a kulcs.
- Nyáron: 45 perc elég.
- Télen: akár másfél óra is kellhet.
Én általában egy óra körül hagyom, és figyelem, hogy a duplájára nőjön. Ha megnyomom az ujjammal, és a mélyedés lassan jön vissza, akkor jó.
Ja, és még valami! Régen a nagyi a radiátor mellé tette a tésztát kelni télen. Én a sütőbe szoktam, 50 fokra állítva, de résnyire nyitva hagyva az ajtót. Így gyorsabb!
Mennyi ideig kell dagasztani a tésztát?
Éjfél van, és a liszt még a körmöm alatt.
- Fehér liszt: 4-6 perc. Nézem, ahogy sima lesz, rugalmas. Mint a bőröd, emlékszem.
- Teljes kiőrlésű: 3-4 perc. Durvább, mint a várakozás. Mint az élet.
- Recept: Mindig olvasd el. A papír többet tud, mint én valaha.
Néha azt hiszem, a dagasztás a gyúrásról szól, de valójában türelemre tanít. Mint a szerelem.
Milyen a jó fánk tészta?
A jó fánktészta:
-
Elválik az edénytől: Nem ragad. Ez az első jel.
-
Rugalmas: Képes nyúlni, de nem szakad. Emlékezz a gumiszalagra.
-
Fényes: A felület tükrözi a fényt. A tökéletesség jele.
-
Kelesztés:
- Nem kel túl: A túlkelés illúziókat szül.
- Nem kel elég: A remény veszik el.
- Élesztő: Futtasd fel. Türelem.
A fánk csak egy illúzió. A tökéletesség sosem érhető el. Mégis, keressük.
Mit tegyek ha Túlkelt a tészta?
Túlkelt tészta? Újradagasztás. Kelesztés. Ennyi.
- Probléma: Összeroppan.
- Megoldás: Újradagasztás + rövid kelesztés.
- Formázás után: Tovább kelesztés. A levegő pótlása.
Egyébként 2023-ban is ez a procedúra. A kelesztés ideje a tészta típusától függ. Saját tapasztalat.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.