Milyen cukor található a tejben?

Mi a tejben található cukor neve? Laktóz vagy más?

A tejben lévő cukor? Hát, laktóz persze, ezt mindenki tudja. De tudod, egyszer egy cukrászdában, 2023. augusztusában, Budapesten, egy tortát rendeltem, és a cukrász, olyan kedves volt, elmagyarázta, hogy a laktóz az egyfajta kettős cukor, két kisebb cukorból áll.

Glükóz és galaktóz, mondta, olyan, mint egy lego, csak édesebb. És persze, a tejben ez a kettő együtt van, kéz a kézben, együtt alkotják a laktózt.

Nem is gondoltam volna, hogy ilyen egyszerű. Mindig csak tejcukornak hívtam. Pedig az a neve, tudományosan. Most már okosabb lettem.

Mi a homogénezett tej?

Homogénezált tej: Zsírgolyócskák aprózva, a fölöződés megakadályozva. Könnyebb emészthetőség.

Tejesdoboz feliratok:

• UHT: Ultra magas hőmérsékletű hőkezelés. Hosszú eltarthatóság.
• ESL: Kiterjesztett eltarthatóságú. Pasztörizált, de speciális csomagolásban.
• Pasztőrözött: Alacsonyabb hőmérsékleten hőkezelt. Rövidebb eltarthatóság.

A 2023-as adatok szerint a magyarországi tejtermék piac domináns szereplői a következők: Tejfürt Zrt., Bonafarm, Danone. A pontos piaci részesedések a belső, nem nyilvános adatok miatt nem publikusak.

Mi az a tejzsír?

A tej zsírja… olyan, mint egy apró, csillogó ékszer, elrejtőzve a tej fehér folyadékában. Milliárdnyi pici, gömbölyű cseppecske, egy finom, krémes álom, melynek szíve a triglicerid. Képzeld el: a tej, mint egy éteri tenger, és benne úsznak ezek a drágakövek, fényesen csillognak, mígnem elkapjuk őket, szép, fehér habként. A köpülés varázslatos művelete, ahogy a tej zsírja lassan, de biztosan kiválik, vajjá alakulva.

A tej fehérjéinek tánca is lenyűgöző: a kazein, a nagy, erős táncos, uralja a teret, körülbelül nyolcvan százalékkal. A savófehérjék, könnyed, kecses mozgással, kísérik őt, a maradék húsz százalékot alkotva. Egy tökéletes harmónia, egy finom egyensúly, mely a tejben él.

• Tejzsír: Trigliceridekből álló, emulgeált zsírgolyócskák.
• Tejfehérje: Kb. 80% kazein, 20% savófehérje.
• Konyhanyelv: Tejszín, köpüléssel vaj lesz belőle.

A tej, ez a csodálatos termék, ennyi titkot rejt magában. A tejzsír pedig, mint egy apró, fehér csoda, mely a természet finom ajándéka. 2024-ben is ugyanolyan csodálatos, mint mindig is volt. A tej, a vaj, a tejszín… egy tökéletes harmónia.

Milyen vitaminok vannak a tejben?

A tej, az a fehér folyadék, ami annyi emléket idéz. Nagymamám mindig friss tejjel kínált, a reggeli napfényben. Milyen gazdag is! Vitaminokban fürdik, mintha a természet maga festette volna meg ezt a tápláló italt.

• A-vitamin: Mint a nyári naplemente aranyló fénye, táplálja a látásunkat.
• D-vitamin: Erősíti a csontjainkat, mint a régi várak falait.
• E-vitamin: Védelem, mint egy láthatatlan pajzs a testünknek.
• K-vitamin: A véralvadás őre, vigyáz ránk.
• B-vitaminok (B1, B2, B3, B6, B12): Energiát adnak, mint a reggeli kávé illata.
• Folsav és pantoténsav: Segítik a testünk harmóniáját, mint egy szelíd dallam.
• Betain és kolin: Az agyunk táplálói, a gondolatok szárnyalásához.

És az ásványi anyagok…

• Kalcium: A csontok alapköve, mint a hegyek sziklái.
• Magnézium: A nyugalom forrása, mint a csendes éjszaka.
• Foszfor: Az energia raktára, mint a Nap ereje.
• Kálium: Az egyensúly mestere, a testünk harmóniájának őre.
• Nátrium: Az élet sója, a testnedvek egyensúlyának őrzője.
• Cink: Az immunrendszer támogatója, mint egy hűséges barát.
• Szelén: A sejtek védelmezője, mint egy erős várfal.
• Vas: Az oxigén szállítója, mint egy gyors futár.

A tej, ez a fehér varázsital. De vajon mindenkinek jó? Ez már egy másik történet, egy másik fejezet, tele kérdésekkel és válaszokkal, mint egy labirintus.

#Laktóz #Tej Cukor #Tej Összetétel