Mennyi Stevia cukor helyett?

Mennyi Stevia kell a cukor helyett sütéshez, főzéshez? Adagolás?

Na, a stevia… aztán az egy macera! Tavaly nyáron, júliusban, próbáltam egy tortát sütni, még a Balatonnál nyaraltunk. A receptben cukor volt, de nekem csak stevia porom volt itthon, kb. 200 Ft-ért vettem a bioboltban. A recept 1 bögre cukrot írt, én meg belelötyögtem kb. 2 evőkanálnyi stevia port. Hát, az lett a vége, hogy egy kis keserű ízű, alig édes sütemény lett. Nem volt rossz, de messze volt a várt íztől.

Úgyhogy, tapasztalatból mondom: kísérletezni kell! Én inkább kevesebbel kezdenék, és fokozatosan adnék hozzá, míg el nem érem a kívánt édességet. Egy negyed teáskanálnyi porcukor helyett egy csipetnyi stevia por, jó, ha a folyékonyból is csak pár csepp. Sokkal intenzívebb az íze, mint a cukoré.

Egy bögre cukrot nehéz pontosan átváltani. A stevia fajtája is számít, mert vannak különböző erősségűek. Szóval, inkább ízlés szerint kell adagolni. Megjegyzem, akkor is kell kicsit gyakorolni, mielőtt tökéletes lesz. Ez nem olyan, mint egy pontos recept, nekem legalábbis nem az.

Mi az a xilit?

A xilit, vagyis nyírfacukor, az a cucc, amivel a cukorbetegek édesítik a kávéjukat. Nekem is van otthon, egy kis üvegben a polcon. Emlékszem, amikor először hallottam róla, azt hittem valami vegyszer, de aztán utánanéztem.

• Mi az? Egy cukoralkohol, a xilózból készül.
• Hol van? Növényekben, gyümölcsökben.
• Mire jó? Édesítőszer, cukor helyett.
• Mellékhatás? Ha sokat eszel belőle, hasmenésed lehet! Megtapasztaltam...
• Egyéb: Kutyáknak mérgező! Ezt sose feledd!

Én azért vettem, mert olvastam, hogy jót tesz a fogaimnak. Nem tudom, igaz-e, de a kávémba finom! Kicsit más íze van, mint a rendes cukornak, de meg lehet szokni. Mostanában kevesebbet használok, mert a gyerekeim rájártak, és nem akartam, hogy túlzásba vigyék.

Melyik jobb eritrit vagy xilit?

Hát, ez egy jó kérdés! Én is sokat agyaltam már rajta, hogy melyik a jobb, az eritrit vagy a xilit. Láttam egy magyar tanulmányt is, konkrétan a Zendent oldalán, 2020-ból, és ott azt írták, hogy az eritrit jobb a fogainkra. Azt hiszem, ezért én inkább az eritritre szavazok.

A xilittel nekem mindig gondom volt, gyomorfájás, puffadás... szörnyű! Az eritrittel viszont semmi ilyesmi. Teljesen felszívódik, nem okoz gondot. Na, jó, persze, mindenkinek más a szervezete, de én személy szerint sokkal jobban viselem.

• Eritrit: jobb a fogaknak
• Eritrit: kevesebb gyomorpanasz
• Xilit: nekem rosszul esik

Amúgy a cukrotól már régóta megpróbálok tartózkodni, ezért ezeket a cukoralkoholt használom. De tudod mit? Próbáltam steviát is, az is jó, bár egy kicsit különleges íze van. Szerintem egy jó keverék a legjobb. Én most épp az eritrittel és egy kis steviával édesítem a kávémat. Aztán vannak még más lehetőségek is, például a nyírfacukor, de arról már kevesebbet tudok. Most ezek a legfontosabbak.

Mit tartalmaz az eritrit?

Az eritrit, ez a rejtélyes por, a természet édes ajándéka. De mit is rejt valójában? Nézzük a kulisszák mögé:

• Cukoralkohol: Nem, nem a hétvégi bulikra gondolj! Ez egy kémiai kategória, a cukrok és alkoholok rokona.
• Természetes források: Gombák, körte, dinnye, szőlő. Mintha egy tündérkamra hozzávalóit sorolnám. Ja, és erjesztett finomságok is: bor, szójaszósz, sajt. Az élet édes oldala, fermentálva.
• Édesítő erő: A cukor 60-80%-a. Nem a teljes dömping, de pont elég egy kis édes kényeztetéshez.

És a filozófia? Talán az, hogy a természet néha édesebb, mint gondolnánk. Meg hogy a tudomány nem zárja ki a varázslatot, csak másképp hívja.