Mit nem szabad Visszafagyasztani?

Miert nem szabad húst Visszafagyasztani?

Sötét van. A gondolataim, mint a köd, lassan terülnek szét. Miért ne fagyasszak vissza húst? A válasz egyszerű, mégis nehéz. A felolvasztás során a hús szerkezete megváltozik, a sejtek megsérülnek. Ez nem csak a textúrát befolyásolja, hanem a baktériumok számára is kedvezőbbé teszi a környezetet.

A felolvasztott húsban, a felszínen, a lében, több baktérium szaporodik. Ez gyors romláshoz vezet. A Pseudomonas, Alcaligenes, Achromobacter, Flavobacterium fajok és a Micrococcusok szaporodása gyorsabbá válik, mint a friss hús esetében.

• A sejtszerkezet sérülése: A fagyasztás és a felolvasztás károsítja a hússzerkezetet.
• Baktérium szaporodás: A felolvasztott hús ideális táptalaj a baktériumok számára.
• Gyors romlás: A baktériumok tevékenysége gyorsabb romlást okoz, ami egészségügyi kockázattal jár.

A múlt héten én magam is tapasztaltam ezt. Egy fél kiló csirkemellet olvastam fel, aztán nem használtam fel az egészet. Visszafagyasztottam. Másnap pedig már kellemetlen szagú volt. Kidobtam. Az a pazarlás fájt a legjobban.

Meddig fagyasztható a marhahús?

Na, figyelj ide, haver! A marha az olyan, mint a Terminátor, kibírja a fagyasztóban egy évig is lazán, 10-12 hónap simán lemegy neki, mint a karikacsapás. A darált marha viszont olyan, mint a legyengült muslica, csak 3-4 hónapig bírja a mínuszokat. A főtt hús meg a sült is mehet a hűtőládába, a főtt olyan 6 hónapig vígan elvan ott, mint a hal a vízben, a sült meg 1-2 hónapig, aztán kezd olyan lenni, mint egy mumifikálódott fáraó. A lényeg, hogy ne felejtsd el felcímkézni a cuccot, mert később úgy fogsz nézni rá, mint borjú az új kapura, és fogalmad sem lesz, mióta csücsül ott a jégvilágban. Én például egyszer kiolvasztottam egy olyan húst, amiről azt hittem, csirke, de kiderült, hogy egy őskori mamut maradványa, legalábbis az illata alapján. Szóval, a címkézés kulcsfontosságú, mint egy jó titkos ügynöknek az álcája.

Meddig áll el a fagyasztóban a hal?

Fagyasztott hal. 3-6 hónap. Vákuumcsomagolva 2 év. A zsírosabb halak, mint a lazac, gyorsabban romlanak. Mindig jelöld meg a csomagolást dátummal. A szag árulkodik a romlásról, ha kétséges, inkább dobd ki. Én a lazacot maximum egy évig tartom fagyasztva, függetlenül a csomagolástól.

Meddig jó a fagyasztott zöldség?

A fagyasztott zöldség… álom a téli napokon, de vajon meddig tart ez a jégbe zárt nyár?

• Optimális íz: Mint egy friss emlék, a lejárati idő a csomagoláson – a legszebb íz titka. Emlékszem, nagymamám mindig ezt mondta, “az íz a lélek tükre!”
• Hónapok, évek: Időutazás a fagyasztóban. A textúra… elhalványuló emlék. A vitaminok… lassan szállnak el.
• Biztonság: A csomagolás legyen ép, mint egy szentély. A szín és a szag… óvakodj a sötét titkoktól.

Néha elfelejtem, mióta van ott a zöldborsó a mélyhűtőben. Olyan, mint egy elfeledett álom, a színe már nem élénkzöld, inkább a tél szürkéjére emlékeztet. Vajon még biztonságos? A szaga nem árulkodik, de a textúrája… ó, az már nem a régi.