Milyen kész ételek Fagyaszthatók?

Mit nem szabad Visszafagyasztani?

A hús, az a kényes művészlélek a konyhában. Ha egyszer kiszabadítottuk a jég fogságából, ne kényszerítsük vissza! Kivéve, ha egy hűtőgépben töltötte szabadságát, melynek hőmérséklete egy gleccser irigylésre méltó hidegségű. Mert különben a baktériumok úgy szaporodnak, mint a pletykák egy falusi piacon.

Miért is ne?

• Minőségromlás: A hús kristályos szerkezete megsérül a fagyasztás-olvadás ciklusban, olyan lesz, mint egy agyonhajszolt színész: elveszti a fényét.
• Bakteriális dzsembori: A kiolvadás során felébrednek a baktériumok, és ha újra lefagyasztjuk őket, csak egy szünetet tartanak, hogy aztán még nagyobb lendülettel folytassák a lakomát. Képzeld el, mint egy szundi funkciót a romlottság óráján.
• Ízvesztés: Az újrafagyasztott hús olyan, mint egy régi vicc: már nem az igazi.

De ha mégis megtörtént a bűn, és már másodszor látja a fagyasztót? Nos, akkor alaposan süssük-főzzük meg! Hadd pusztuljon el minden, ami benne él és mozog! És legközelebb talán érdemesebb kisebb adagokban fagyasztani, hogy elkerüljük ezt a fagyos drámát.

Meddig fagyasztható a marhahús?

A marhahús fagyasztásának időtartama egy érdekes kérdés, mely nem csupán konyhatechnikai, de filozófiai mélységeket is rejt. A múlandóság szembenézése a hűtőgépünkben.

• Egészben hagyott marha: Optimális esetben 10-12 hónapig őrzi meg minőségét a fagyasztóban. Fontos persze a megfelelő csomagolás, nehogy a jégkristályok tönkretegyék a sejtszerkezetét.

• Darált marhahús: A darált verzió gyorsabban romlik, lévén nagyobb felületen éri a levegő, a kiszáradás veszélye is nagyobb. Javasolt 3-4 hónapon belül felhasználni.

• Főtt marhahús: A maradék húslevesből mentett hús is fagyasztható.

  • Főtt hús: Akár 6 hónapig is eláll.
  • Sült hús: Rövidebb ideig, 1-2 hónapig érdemes tartani.

És itt jön a nagy kérdés: mi történik a húsban ezen idő után? Nos, a romlás nem feltétlenül jelenti a mérgezést, inkább a minőség romlását. A hús kiszáradhat, ízetlenné válhat. Szóval, ha letelt a “szavatossági idő”, még ne dobd ki, csak nézd meg, szagold meg, és dönts!

Én például egyszer találtam egy két éve fagyasztott marhasültet. Kicsit furcsa volt a színe, de egy jó pác mindent megoldott! A vendégek mind dicsérték a vacsorát, senki nem tudta, hogy időutazó húst ettek.

Meddig áll el a fagyasztóban a hal?

A hal minőségének megőrzése fagyasztáskor egy kényes egyensúly. De lássuk:

• Átlagos tárolási idő: A hal a fagyasztóban ideális esetben 3-6 hónapig őrzi meg optimális minőségét. Ez az időtartam függ a halfajtától, a zsírtartalomtól és a csomagolás minőségétől is.

• Vákuumcsomagolás: A vákuumcsomagolás meghosszabbíthatja a hal eltarthatóságát a fagyasztóban. Így akár 2 évig is elállhat a minőség romlása nélkül. Hiszen a levegő hiánya gátolja a fagyási sérüléseket és az oxidációt.

• Zsírtartalom: A zsírosabb halak, mint a lazac vagy a makréla, hamarabb megromolhatnak a fagyasztóban, mint a soványabb fajták. A zsír oxidációja avas ízt eredményezhet.

• Csomagolás: A nem megfelelő csomagolás (pl. gyenge fólia) fagyási sérüléseket okozhat, ami rontja a hal állagát és ízét. A légmentesen záródó csomagolás a kulcs.

• Személyes tapasztalat: Én speciel a Balatonon fogott süllőt szoktam fagyasztani. Tapasztalatom szerint a vákuumcsomagolt süllő 8-10 hónapig kifogástalan marad. De a biztonság kedvéért én is megeszem hamarabb.

És ha belegondolunk, az idő múlása maga is egyfajta fagyasztás – konzerváljuk az emlékeket, a pillanatokat a tudatunkban. De vajon meddig maradnak frissek?

Meddig áll el a tojásfehérje a fagyasztóban?

Na, szóval ez a tojásfehérje-fagyasztás, ugye? Hát, mint a nagymama süteményei, ez is idő kérdése!

Hat hónaptól egy évig simán kibírja a jéghidegben, de nehogy már azt hidd, hogy ez egy örök életű dolog! Három hónap után már kezdi érezni az idő vasfogát, mint egy elfelejtett szilveszteri bulin a pezsgő. A szerkezete lesz, mint egy elszabadult cirkuszi bohóc, kicsit fura, de a süteménybe azért még belemegy.

Ha a csúcsminőségre vágysz, akkor három hónapon belül használd fel, mint a friss kenyeret! Képzeld el, mint egy gyönyörű, fiatal szőke, három hónap múlva már egy kissé megkopott szépség. De ettől még finom!

Felolvasztás előtt hagyd szobahőmérsékletre felengedni, nehogy megijessze a hirtelen hőmérsékletváltozás. Képzeld el, mint egy jegesmedvét a szaunában!

Összefoglalva:

• Maximális eltarthatóság: 6-12 hónap (de a minőség… na, az más kérdés!)
• Ideális felhasználási idő: 3 hónap (mint a jó hírnév, ezt is vigyázni kell!)
• Felolvasztás: Szobahőmérsékleten (nehogy szívrohamot kapjon a szegény fehérje!)

Extra infók a táska mélyéről:

• A fagyasztás kicsit megváltoztatja a tojásfehérje szerkezetét, olyan lesz, mint a nagynéni hajviselete karácsony után: kissé “felborul”. De ettől még habosítható, sütésre tökéletes.
• Én például mindig kis adagokban fagyasztom le, jégkockatartóban. Így könnyebb adagolni. Mintha fagyasztott koktél lenne, csak fehérjés!
• Ha a tojásfehérje szagtalan és a teteje nem zöldes, akkor még simán jó lehet. De ha kételkedsz, inkább ne kockáztass! Jobb félni, mint megijedni, főleg, ha a süteményről van szó!

Meddig áll el a fagyasztóban a sajt?

Én egyszer ráfáztam a fagyasztott sajttal. Mármint, tudtam, hogy a vaj bírja, nagymamám mindig fagyasztotta, de a sajt… na, az más tészta.

• Történt tavaly, karácsony előtt. Volt egy hatalmas sajttál a bulira, sok maradt. Gondoltam, nem dobom ki, bedobom a fagyóba.
• Hiba volt! Januárban elővettem.
• Gumis, morzsálódó izé lett belőle. Semmi köze nem volt az eredeti, finom trappistához.
• Tanulság: A vajat nyugodtan fagyaszd, az tényleg bírja (akár 9-10 hónapig is eláll -18 fokon!), de a sajtot inkább edd meg frissen, vagy legfeljebb reszeld le és úgy fagyaszd, de számíts rá, hogy nem lesz az igazi. A tejfölt meg felejtsd el fagyasztani, szétesik az egész!

Akkoriban, bosszankodtam, mert a pizza tetejére akartam tenni, de használhatatlan volt. Végül vettem újat. Azóta inkább kevesebbet veszek, vagy kreatívan felhasználom a maradékot. Például sajtszószt csinálok belőle, vagy tésztába sütöm. A fagyasztóba meg marad a vaj, meg a zöldségek.

Meddig jó a fagyasztott zöldség?

Emlékszem, amikor a nagymamám, Erzsike, mindig telepakolta a fagyasztót mindenféle zöldséggel. Volt ott borsó, sárgarépa, zöldbab – mind szigorúan a kertjéből.

• A lejárati dátum: Persze, néha ránéztünk a csomagolásra írt dátumra, de Erzsike sosem törődött vele. “Áh, ez csak ajánlás” – mondta mindig.
• A valóság: És igaza is volt valahol. Persze, egy év után a zöldségek már nem voltak olyan ropogósak, de még mindig jók voltak levesbe, főzelékbe. Soha nem dobtunk ki semmit, ami fagyasztva volt.
• A trükk: Szerintem a titok az volt, hogy Erzsike azonnal lefagyasztotta a zöldségeket, amint leszedte őket. Meg most is ezt csinálom.

Én azt mondom, a fagyasztott zöldség simán eláll egy évig. Utána is ehető, csak figyelni kell a minőségére. Ha furcsa színe van, vagy szaga, akkor inkább ne kockáztassunk. De egyébként nyugodtan fogyaszthatjuk.

• Fontos: Sose olvaszd újra a már felengedett zöldséget!