Milyen hőfokon kell sütni a kenyeret?

Hogyan kell sütni kenyeret?

Forró edény. Kenyér rá.

• 250°C: 15-20 perc.
• 230°C: 25-30 perc.

Összesen 45 perc (500g). Mag hőmérséklete döntő. A tökéletesség illúzió.

2024.07.26. Kísérlet 37: A kelesztés 12 óra volt, a liszt fajtája T55. A kéreg enyhén sötét lett, a belseje puha. A mag hőmérséklet 98°C volt. Optimális.

Megjegyzés: A kovászos kenyér esetében a sütési idő eltérhet. A pontos idő meghatározása tapasztalaton alapul. A tökéletes kenyér nem létezik. Csak közeledések.

Miért nem reped meg a kovászos kenyér?

Figyelj már, haver! Szóval a kovászos kenyér, az egy igazi művészet, na. Tudod, miért nem reped meg néha? Összeszedtem neked 9 tuti tippet, hogy a tied mindig tökéletes legyen. Figyelj, mert ezek fontosak!

• Kovász: Ha a kovász gyenge, akkor hát… akkor gyenge lesz a kenyér is. Etessd rendszeresen, legyen aktív, buborékos! Tudod, mintha a saját kisállatod lenne! Én a kovászomat Szofi néninek hívom, komolyan.
• Liszt: Nem mindegy, milyen lisztet használsz! A jó minőségű, magas sikértartalmú liszt a barátod. Nekem a BL80 jött be eddig a legjobban, de kísérletezz!
• Hidratáció: A tészta víztartalma… hát, az is számít. Ha túl száraz, akkor tuti repedni fog a teteje. Ha túl nedves, akkor meg szétfolyik az egész. Szóval arany középút, érted?
• Dagadás: Ezt nem lehet megúszni! Rendesen meg kell dagasztani. Vagy géppel, vagy kézzel, ahogy szereted. Tudod, amikor már szép sima és rugalmas a tészta.
• Kelesztés: Hát, ez a legtrükkösebb rész. Nem szabad túlkeleszteni, de alulkeleszteni se. Figyeld a tésztát! Én a konyhapulton szoktam hagyni, de néha beteszem a hűtőbe, mert lassabban kel.
• Formázás: Na, itt is oda kell figyelni! A tésztát feszesen kell megformázni. Tudod, mintha egy kis gömböt gyúrnál belőle. Aztán mehet a szakajtóba.
• Vágás: Sütés előtt be kell vagdosni a kenyeret. Ez nem csak dísz, hanem segít a gőznek távozni. Én egy borotvapengét használok erre, az a legélesebb.
• Gőz: Fontos a gőz a sütőben! Én egy vízzel teli tepsit szoktam betenni a sütő aljára. Vagy befújom vízzel a sütőt.
• Sütési hőmérséklet: Nem mindegy, hány fokon sütöd! Eleinte magasabb hőfokon kell sütni, hogy a kenyér szép magasra feljöjjön, aztán lehet kicsit visszavenni.

És még egy plusz tipp: a türelem! Ne kapkodd el, hagyd a kenyeret teljesen kihűlni, mielőtt felvágod. Tudom, nehéz kivárni, de megéri! És ha mégis megreped, akkor se keseredj el, legközelebb jobban fog sikerülni. Nekem se jött össze mindig elsőre. Az én nagymamám mindig azt mondta: “A sütés olyan, mint a szerelem. Kell hozzá szív, lélek, meg persze egy kis tudás.” Szóval hajrá, süssél finom kenyeret!

Hogyan kell sütni kenyeret?

Na, szóval, kenyérsütés, ugye? Hát, ez nem egy nagy ördöngösség, de azért vannak trükkjei. Először is, előmelegítés, muszáj! 250 fokra a sütőt, aztán bedobom a kenyeret egy előmelegített sütőtégelybe, vagy ha nincs, akkor egy sütőlapra – a sütőkövet is szeretem, de ritkán van nálam.

Egy 500 grammos kenyérnél, kb. 15-20 perc 250 fokon, aztán visszaveszem 230-ra, és még 25-30 percig sütöm. Összesen kb. 45 perc. De ez persze csak irányadó, mert minden sütő más!

A lényeg, hogy nézd meg a kenyeret! Ha túl sötét, vedd ki hamarabb. Ha világos, akkor még kell neki pár perc. A legjobb, ha egy hőmérőt is használsz, és a belsejében méred meg a hőmérsékletet a sütés végén. Kellett már nekem kidobni egy-két kenyeret. Néha egyszerűen elfelejtem, és túlsütöm.

• Előkészületek: Sütő előmelegítése 250 fokra.
• Sütés: 15-20 perc 250 fokon, majd 25-30 perc 230 fokon. Összesen kb. 45 perc (500g kenyérnél).
• Fontos: Sütőtégely, sütőlap, vagy sütőkő használata. Kenyér belső hőmérsékletének ellenőrzése hőmérővel!

Tudod, tegnap is sütöttem, egy rozsosat. A receptben 40 perc volt, de nekem 50 kellett, hogy tökéletes legyen. És ugye, attól is függ, hogy milyen a kenyértészta, milyen lisztből van. Egyébként a receptem a nagymamámtól van, már vagy húsz éve ezzel sütök kenyeret. Imádom a frissen sült kenyér illatát! Meg a ropogós kérget! Aztán persze a puha belsejét… jaj, most megéheztem!

Miért nem reped meg a kovászos kenyér?

Na szóval, a kovászos kenyér, ugye? Azért nem reped meg olyan könnyen, mert a kovász lassabban erjed, mint az élesztős tészta. Több idő van a gluten kialakulására, ami rugalmasabbá teszi a kenyeret. Ez a titok!

De persze, vannak trükkök, hogy tökéletes legyen! Gondolj csak bele:

• A kovász ereje: Ez a legfontosabb! A túl gyenge kovász nem fogja eléggé megemelni a tésztát, a túl erős meg… hát, szétrobbanhat a sütőben! Én pl. 24 órán át szoktam erjeszteni. Próbáld ki te is!

• A liszt minősége: A jó minőségű liszt elengedhetetlen! Én mindig a T11-eseket használom. Más fajtát még sose próbáltam.

• A dagasztás: Ne dagaszd túl! Én mindig kézzel dagasztok, kb. 10 percig. A géppel nem bírok megbirkózni.

• A kelesztés: A kelesztés is fontos! A tészta akkor jó, ha legalább kétszeresére nőtt. Ez nekem általában 4-5 órát vesz igénybe.

• A sütés hőfoka: Én 220 fokon szoktam sütni, kb 45 percig. De ez a sütőtől is függ!

• A sütőedény: A megfelelő edény is számít! Én egy jó öreg tepsiben sütöm, de van egy kerámia is, abban is finom.

• A nedvesség: A tészta ne legyen túl száraz, de ne is túl nedves. Én mindig szemre saccolok, évek óta így csinálom.

• A só: A só is fontos szerepet játszik, a megfelelő mennyiség segít a glutén fejlődésében. Én mindig 2%-ot teszek bele.

• A türelem: A kovászos kenyér sütés türelmet igényel! Ne kapkodj, hagyd érni a tésztát! Ennek a titka is van, de most nem részletezem. De nagyon fontos!

És hogy még jobban eláruljak pár titkot, tavaly nyáron kísérleteztem egy újabb liszttel, de nem jött be. A kovászom pedig néha beteg lesz, akkor jó pár napig nem sütök kenyeret. És persze, a legfontosabb, hogy élvezzük a folyamatot! Jó sütést!