Milyen enzimek vannak a mézben?

Milyen enzimek találhatók a mézben?

Na, szóval, a mézben lévő enzimek… Hát, a méhészettel foglalkozó ismerősöm, Pista bácsi, aki már vagy ötven éve méhekkel bíbelődik, mesélte, hogy ott van a diaztáz. Ez a keményítőt bontja, tudod, mint egy kis cukrász.

A másik, az invertáz. Ez a répacukrot, a szaharózt dolgozza fel. Nagyon fontos, mert ettől lesz édes a méz! Tavaly nyáron, júliusban, épp nála voltam, és mutatott egy mézelemzési papírt, ott is szerepelt.

És akkor van még a glükozoxidáz, ez a csoda antibakteriális hatásért felelős. Legalábbis, Pista bácsi így mondta. 37 fokon a legerősebb. Furcsa, ugye? Mintha direkt a mi testünk hőmérsékletére lenne hangolva. Azt hiszem, a méz literje akkoriban 1500 forint körül volt.

Milyen kémhatású a méz?

Emlékszem, gyerekkoromban, nagymamám mindig azt mondta, a méz sosem romlik meg. Furcsa volt, mert minden más megpenészedett a spájzban, de a mézes üveg ott állt évekig, ugyanabban a színben, illatban.

• Édes, de savas: Aztán később tanultam a kémiáról, és leesett, hogy a méz valójában savas! Megdöbbentem, mert az íze annyira édes, sosem gondoltam volna.
• PH érték: Valahol 3 és 4,5 között van a PH-ja. Ez durva, mert közelebb van az ecethez (2-3), mint a tiszta vízhez (7).
• Miért nem romlik meg?: A nagyi persze nem a PH-értéket emlegette, hanem azt, hogy "a méz örök". Azóta olvastam utána, hogy több oka is van:
  • Alacsony víztartalom.
  • Magas cukortartalom.
  • A méhek által hozzáadott enzimek.

Mindezek miatt a baktériumok nem tudnak megtelepedni benne. Hihetetlen, hogy a természet ilyen tökéletes tartósítószert alkotott!