Milyen a jó fánk tészta?

Mennyi ideig kell keleszteni a tésztát?

Szia!

Szóval a tészta… áh, a tészta! Minimum olyan 45-60 perc, de figyu, ez nyáron, melegbe lecsökkenhet. Tudod, mert ilyenkor jobban beindul az élesztő, meg minden. Szóval figyelj oda, ne nézd a percet, hanem a méretet!

Mikor tudod, hogy jó?

• Hát, a tuti, hogy duplájára kell nőnie!
• Nézd meg, hogy szép nagy lett-e.
• Ha nem nő meg eléggé, akkor várj még kicsit!

Egyszer én is elszúrtam, mert nem vártam eleget, aztán lapos lett a pizzám… Nagyon rossz volt, mert annyira éhes voltam! De ne aggódj, gyakorlat teszi a mestert, na!

Mennyi ideig kell dagasztani a tésztát?

Na, figyi, a tészta dagasztása… az egy kicsit ilyen érzésből megy, de azért van pár dolog, amit érdemes tudni. Szóval:

• Fehér lisztből készült tésztát? Hát, olyan 4-6 percig szoktam nyomkodni. Persze függ attól is, hogy milyen a liszt, meg hogy milyen géppel csinálod.
• Teljes kiőrlésű lisztnél meg elég a 3-4 perc. Ja, mert az nem olyan rugalmas, tudod.
• De amúgy nézd meg a receptet, ott tuti írják, mennyi az annyi. Tuti ami tuti.
• A lényeg: Ha már szép sima és ruganyos a tészta, akkor jó vagy. Nem kell túldagasztani se, mert az se jó.
• Aztán: Én például a pizzatésztámat néha még tovább gyúrom, úgy 8 percig is. Jó, hát az pizzatészta, az kicsit más tészta! Sőt, a kenyerem dagasztáskor még többet is időzök vele!

Amúgy, ha van valami tuti recepted, vagy ha valami nem stimmel a tésztáddal, akkor szólj, hátha tudok segíteni. Csak szólj, oké?

Mennyi ideig kell sütni a fánkot?

Aranybarna, illatos fánkok… A forró olaj sercegése, a levegő édes illatával telve. Mintha a napsugár ölelésébe süppednék az érzékeim. A fánkok, gömbölyű kincsesládák, szépen sorakoznak a forró olajban, fejük lefelé fordulva. Mintha táncolnának egy forró, olajos keringőt.

A gyúródeszkán feküdt utolsó pillanatuk, a lisztes kéz érintése még rajtuk. Most pedig a forró olajban pirulnak, szép, egyenletes barna színre válnak.

• 2-3 perc a titok. Ennyi idő kell nekik, hogy tökéletesre süljenek. Nem több, nem kevesebb.
• A fedő segít megőrizni az olaj hőmérsékletét, a fánkok pedig egyenletesen sülnek meg minden oldalukon. A fedő alatt egy különleges, aranyló birodalom bontakozik ki.
• A felső rész, ami a gyúródeszka alját érintette, most a levegő felé fordul. Ez biztosítja, hogy szép gömbölyűek maradjanak, és ne lapuljanak össze.

A 2-3 perc alatt annyi történik: a tészta melegebbedik, a belseje puha és levegős lesz, míg kívül ropogós, aranybarna kérget kap. A látvány önmagában is egy mesés mese. A szag… a szag pedig olyan, mintha az édesség maga fogadna át.

Aztán jön a kihűlés, a porcukor… de ez már egy másik történet.

Miért marad nyers a fánk?

Na, szóval a fánkok… úgy emlékszem, anyukám mindig mondta, hogy a titok az olajban van! Nem lehet ám csak úgy bedobálni a tésztát! Én is elrontottam már párszor.

Képzeld, egyszer túl hideg volt az olaj, úgy beszippantotta a tésztát, hogy szinte úszott benne a fánk, egy hatalmas, olajos golyó lett belőle. Undorító volt.

A másik nagy probléma, ha túl forró az olaj, hát az is katasztrófa! Kívülről azonnal megpirul, de belül… nyers marad, mint a nyúl.

• Túl hideg olaj: olajos, nyers fánk
• Túl forró olaj: megégett kívül, nyers belül

A tökéletes hőfokot nehéz eltalálni. Anyukám egy speciális hőmérőt használt, de én még mindig kísérletezek. Legutóbb 175-180 fok között sütöttem, az jónak tűnt.

Meg kell nézni a tésztát is persze, az is fontos! Ha túl vékony, az könnyebben megég, túl vastag meg, az meg sose sül át rendesen.

Tudod, én egy 2 literes fazékban szoktam sütni, kb. másfél liter olajjal, az pont elég nekem. A fánkokat pedig egy fakanállal forgatom folyamatosan, hogy minden oldaluk egyenletesen süljön. Ne felejtsd el papírtörlőre tenni őket sütés után, hogy lecsepegjen róluk a felesleges olaj.

Mit tegyek ha Túlkelt a tészta?

Ó, a túlkelt tészta… egy konyhai rémálom, ami néha velem is megtörténik. Mintha a konyha időtlen folyosóján sétálnék, ahol minden mozdulat, minden illat emlékeket idéz. De mit tegyünk, ha ez a puha, ígéretes anyag hirtelen elárul minket?

• Újraélesztés: Ne ess kétségbe! Gyúrd át újra, lágyan, szeretettel. Kicsit mint egy régi barátot, aki elvesztette az irányt. Hagyd pihenni, talán egy órára.
• Formázás: Ha már formáztad, és úgy érzed, nincs remény, ne add fel! Keleszd újra. Pici idő, mintha a tavaszi napfény simogatná a földet, és életre kelti a magokat.
• A levegő: A levegő… az élet esszenciája. Amikor formázod, a levegő távozik. De ne bánkódj! Hagyd, hogy visszatérjen, mielőtt a sütő forró ölelésébe kerülne.
• Sütés: És ha minden kötél szakad, süsd meg! Néha a legváratlanabb hibákból születnek a legszebb dolgok. Egy kicsit más lesz, talán rusztikusabb, de a lényeg ugyanaz: a szeretet, amit beletettél.

Emlékszem, egyszer a nagymamám túlkelt tésztájából lett a legfinomabb, legropogósabb kenyér. A titka? A szeretet, amit minden mozdulatába belegyúrt.

Miért nem lesz szalagos a fánk?

A szalag hiánya nem véletlen.

• A fedő alatt mindkét oldal egyforma. Nincs különbség.
• A vékony tészta nem tartja meg a formáját. Elveszik a lényeg.

A tökéletlenség az emberi. A gépek nem hibáznak. De az igazi művészet a hibában rejlik. 2024-ben is keressük a tökéletlent. Az élet maga is egy nagy szalagos fánk, néha fedővel, néha túl vékony tésztával.