Mikor elég erős a kovász?

Miért nem sikerül a kovász?

Miért nem akar a kovászom élni? Nos, kedves barátom, a kovász olyan, mint egy kényes primadonna: hőmérsékletfüggő.

• Fázik a drága: Ha a harmadik napon is csak szomorú buborékok merednek rád, valószínűleg nem érzi jól magát a kovász. Olyan ez, mint amikor a macska a radiátorhoz bújik: a kovász is melegséget akar.

• Nyáron lazább a helyzet: Persze, amikor a konyha a mediterrán vidékekre emlékeztet, akkor lazíthatsz. Ilyenkor a pulton is boldogul. De azért ne hidd, hogy a kovász egy szívós viking, aki mindent kibír!

• Tipp: Ha a kovász télen is élni akar, gondoskodj róla, hogy ne a jégkorszakban érezze magát. Én például a fűtés közelében tartom, vagy a sütőben, egy pici lámpával, hogy érezze a törődést.

Egyébként, a kovász nem csak a hőmérsékletre érzékeny. A liszt minősége is számít, meg az is, hogy milyen vizet használsz. De ez már egy másik történet, talán majd egy másik alkalommal. Most menj, és melegítsd fel a kovászod!

Mennyi ideig kelesztjük a kenyeret?

A múlt héten, pénteken sütöttem kenyeret. Pontosabban, két kenyeret. Egy teljes kiőrlésűt és egy fehér kenyeret. A receptekben 50, illetve 35 perc kelesztési idő szerepelt. A teljes kiőrlésűvel nem volt gond, szépen megkelt, szinte tökéletesen. A fehér kenyérrel viszont… hát, az egy másik történet.

Először is, a tészta olyan puha és ragacsos volt, hogy alig bírtam kezelni. Kicsit több lisztet kellett volna beletennem. A 35 perc letelte után megnéztem, és… szinte egyáltalán nem kelt meg. Gondoltam, még adok neki 10 percet. Aztán még 5-öt. Végül is kb. 50 percet kelt a fehér kenyér is.

A sütés után viszont rájöttem, hogy a 10-15 extra perc is kevés volt. A fehér kenyér nem kelt meg eléggé, kicsit tömör lett. Pedig mennyire izgatott voltam! Elképzeltem már, ahogy a ropogós héjú, puha, finom kenyér illata beteríti a konyhát… ehelyett egy kissé csalódást okozó, de azért ehető kenyér lett belőle.

Tanulság:

• Teljes kiőrlésű kenyér: 50 perc kelesztés tökéletes.
• Fehér kenyér: A 35 perc kevés, inkább 45-50 perc kell neki.
• Figyelem: A túl kelesztett tészta összeesik. Jobb kicsit kevesebbet keleszteni, mint túl sokat.
• A tészta állagára figyelni kell! Ha túl puha, több liszt kell bele.

Legközelebb jobban figyelek a tésztára, és több lisztet teszek a fehér kenyérhez. Remélem, legközelebb már tökéletes lesz!

Mennyi ideig sütjük a kenyeret?

500 grammos kenyér? 15-20 perc 250 fokon, majd 25-30 perc 230 fokon. Összesen 45 perc. Pontos idő a sütő függvénye.

• Kulcs: Előmelegített sütő.
• Sütőkövek: Ideálisak.
• Tömeg: 500g.
• Hőfok: 250°C – 230°C (csökkenő).
• Idő: 45 perc (kb.).

2024. évi adataim alapján. A kenyér típusa befolyásolja a sütési időt. Én személy szerint egy kovácsoltvas sütőlapot használok.

Hogyan süssük a kenyeret?

2023. augusztus 12-én, vasárnap délelőtt volt. A konyha ablakán át sütött a nap, melegítve a levegőt. Már napok óta izgultam, mert először sütöttem kenyeret, anyukám receptje alapján. A tészta, egy hatalmas, puha, illatos gombóc, már a sütőpapíron várt. A szívem dobogott.

Kicsit félelmetes volt. Minden tökéletesnek kellett lennie. A sütő már előmelegített, 230 fok, pontosan ahogy a receptben állt. A sütőtál, amit még a nagymamámtól örököltem, vastag, öntöttvas, már a sütőben pirult. Óvatosan betoltam a tésztát tartalmazó sütőpapírt a forró tálba.

A fedő rákerült, és betoltam a sütőbe. A pillanatban, ahogy becsuktam az ajtót, egy hatalmas megkönnyebbülés futott át rajtam. Végül is megcsináltam. A 30 perc úgy telt, mint egy óra. Minden percben ellenőriztem, vajon nem ég-e meg, bár a receptben ez nem volt említve.

• Főbb lépések:
  • Sütőtál előmelegítése 230 fokon.
  • Megkelt tészta sütőpapírra helyezése.
  • Tészta a sütőtálba.
  • Sütőtál lefedése.
  • Sütés 230 fokon 30 percig.

A 30 perc leteltével óvatosan kiemeltem a kenyeret. Csodálatos illat áradt szét a konyhában. Aranybarna, ropogós héj, belül puha, levegős belsejével. A siker érzése elöntött. Azt hiszem, életem legfinomabb kenyere volt.

• További információk: A recept anyukámtól származik, ő generációkon átívelő családi receptet használ. A tészta készítése kb. 2 óra volt, beleértve a kelesztést is. A sütő egy régi, gáztűzhelyhez tartozó sütő. A sütőtál 25 cm átmérőjű. A kenyér másnap is finom volt pirítósnak.

Mennyi víz kell a kenyérhez?

90 dkg liszt, 7 dl víz… túlságosan soknak tűnik, nem? Mindig kevesebb vizet teszek bele, mint a recept mondja. A receptemben 5,5 dl van, és tökéletesen megkel. Meg kell érezni, ugye? Nincs két egyforma liszt! Aztán meg a só, az is befolyásolja a tésztát, meg a levegő páratartalma is. Ma reggel 15 fok volt, tegnap 25.

• Kicsit szárazabb tésztát szeretek, nem ragadósat.
• Most már csak a saját érzékemre hagyatkozom.

A nagymamám mindig azt mondta, hogy “a tészta megmondja, mi kell neki”. Ő mindig szemre csinálta, és isteni kenyere volt! Én még nem vagyok annyira gyakorlott. A múltkor túlságosan folyós lett, ráadásul nem is kelt meg rendesen. Valószínűleg túl sok víz volt.

• A recept 7 dl-t ír, de szerintem az maximum.
• Kezdj el 6 dl-rel, és apránként adj hozzá, amíg a kívánt állagot el nem éred.

Ma péksüteményt sütök, 3 tojás kell bele, és pont elfogyott. Hát nem bosszantó? Meg kell mennem a boltba. Holnap megint kenyérsütés, akkor megpróbálok a receptnél kevesebb vízzel dolgozni. Majd meglátjuk, mi lesz. Most mennem kell, indul a péksütemény!

Mennyi élesztő kell a kenyérbe?

Liszt súlya számít. 4-10% élesztő. Kevesebb élesztő, lassabb kelesztés. Mélyebb íz. Több élesztő, gyorsabb. Felületesebb. 1 kg liszt, 50g friss, vagy 14g szárított. Választás. Hideg tészta, több élesztő. Meleg tészta, kevesebb. Idő. Türelem. Eredmény. A kovász más. Élőlény. Gondoskodás kell. Liszt, víz, idő. Komplexebb. De megéri. A kenyér lelke. Az enyém rozskovász. Öt éves. Budapesten tartom. Kis lakás. Nagy lélek.