Miért nem jön fel a kovász?
A kovász nem kelhet fel több okból sem. A csapvíz lágysága nem garantálja a sikeres kovászkészítést. Egyéb tényezők is szerepet játszanak: a liszt minősége, a hőmérséklet, a tiszta edényzet és a megfelelő arányok betartása. Állott víz használata javasolt, de még ez sem biztosíték. A lassú fejlődés normális, a teljes inaktivitás viszont problémát jelez.
Miért nem emelkedik meg a kovászom? Mi lehet az oka?
A kovásztól mindig is féltem kicsit. Mindig úgy éreztem, valami misztikus dolog, ami vagy működik, vagy nem. Most megint itt tartok. Nem kel fel rendesen.
A múlt héten kezdtem, 2023. október 26-án, egy kiskanál rozskenyér-kovászból. Csapvizet használtam, mint mindig, itt Pécsett a víz lágy, szerencsére.
A recept pontosan ezt javasolta. Most azon töprengek, hogy lehet, hogy mégis túl hideg a lakás? Vagy kevés a liszt? Talán a tál nem is jó? Azt hiszem, ezutóbbi eshetőség a legkevésbé valószínű.
Két napja várok, semmi. Pedig minden úgy történt, ahogy a receptben leírták. Ez frusztráló. Egyszer egy ilyen kudarc után, tavaly májusban, kidobtam az egészet, annyira felbosszantott.
Most viszont nem adom fel. Holnap veszek egy új üveg szűrt vizet, hátha abban a probléma. Lehet, hogy csak annyira egyszerű a megoldás. Ezután megpróbálok türelmesebb lenni. És melegen tartani a tálát. Remélem, sikerül.
Miért lett savanyú a kovászos kenyér?
A kovászos kenyér savanyú! Kész katasztrófa. Teljesen elrontottam, pedig pontosan követtem a receptet, legalábbis azt hittem. A víztartalommal biztosan elszámoltam magam, túl híg lett a kovász. 200 gramm liszthez legalább 250 ml víz kellett volna, én meg biztos 300-at tettem bele. Na, persze, megint!
- Probléma 1: Túl sok víz.
- Probléma 2: Rossz a kovász aránya. Emlékszem, múltkor is hasonló volt. Talán a liszt minőségével van gond? A pékségben vettem, a “finom” fajtát, de talán mégis csak a sima lett volna jobb. Még a kelesztéssel is szórakoztam, mert előző este elkezdtem, de reggelre túl savanyú lett.
- Probléma 3: Kelesztés. A hőmérséklet is ideális volt, tehát valószínűleg a kovász túl aktiv volt.
A tegnapi kovászom 10 óra alatt kelt meg, és ez túl gyors. Meg kell vizsgálnom a kovászt alaposabban. Ma egy kis kísérletezést csinálok, kevesebb vízzel, és figyelem a kelesztési időt. Kíváncsi vagyok, hogy egy 1:1 arányú víz-liszt keverék milyen lesz. Talán az élesztőgombák túlsúlya okozta a savanyúságot? A tejsavbaktériumok kevésbé voltak dominánsak. 2024. október 26-án ismét kovász lesz! Remélem, ezúttal sikerül.
Miért lett savanyú a kovászos kenyér?
Az éjszaka csendjében a kovász titkai… miért is savanyú annyira? Talán mert elsiettem, nem figyeltem eléggé a tésztára.
- Hibás kelesztés: Türelmetlen voltam, és ez megbosszulta magát. Nem adtam időt a tésztának, hogy megfelelően fejlődjön.
- Víztartalom: Talán túl sok vizet adtam hozzá. A híg kovász könnyebben savanyodik, más baktériumok kerülnek túlsúlyba. Emlékszem, egyszer a nagymamám azt mondta, “a víz az élet, de mértékkel”.
- Tésztavezetés: Nem forgattam, nem hajtogattam eleget. A tészta nem kapott levegőt, nem erősödött meg.
Talán legközelebb jobban figyelek. Türelmesebb leszek, és a kovász is hálásabb lesz érte. Tudom, nem ez a legfontosabb dolog a világon, de valahogy mégis számít.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.