Mi az a teljes kiőrlésű kenyér?

Teljes kiőrlésű kenyér: Mi az, és mire jó?

Én, őszintén? A teljes kiőrlésű kenyér… Az nekem egy kicsit olyan, mint a gyerekkorom. Nagymamám mindig sütött valami hasonlót. Persze, akkor még nem figyeltem a százalékokra, csak arra, hogy mennyire finom.

Aztán persze, ahogy nőttem, elkezdtem figyelni a címkéket. Megtudtam, hogy a “teljes kiőrlésű” azt jelenti, hogy a liszt nagy része, legalább a 60%-a, a gabonaszem minden részét tartalmazza. Tehát nem csak a fehér liszt, hanem a héj és a csíra is.

Emlékszem, egyszer a piacon (2021 júliusában, talán a 15-én?) láttam egy pékárut, ami pont ilyen volt. Roppant kíváncsi lettem, mondom, megnézem.

Én mondjuk nem mindig tudom fejből a Magyar Élelmiszerkönyv előírásait, de az biztos, hogy ha egy kenyér teljes kiőrlésűnek mondja magát, annak meg kell felelnie bizonyos szabályoknak. Például, hogy milyen lisztből készül.

Persze, a legfontosabb, hogy ízletes legyen. Nem igaz? Hiába egészséges valami, ha nem esik jól megenni.

Mit jelent teljes kiőrlésű liszt?

Na, mi ez a teljes kiőrlésű liszt? Mindig is érdekeltek ezek a dolgok. Fehér liszt…az csak a búza belseje, ugye? Mintha egy kisbaba lenne, kipucolt, minden felesleges dolog nélkül. De ez a teljes kiőrlésű…az meg olyan, mint egy vagány, kopasz fejű motoros, teljes felszerelésben. A héja is benne van!

Tudod, mit képzeltem el? Egy kis búzaszem, és a fehér liszt, az csak a picike, puha közepe. De a teljes kiőrlésű? Az az egész szem, külső rétegekkel, mindennel! Mintha egy miniatűr, egészséges világ lenne egy kanál lisztben.

És akkor a vitaminok! Mindig azt hallom, hogy a héjában vannak. Na jó, de melyik vitaminok? C-vitamin? Nem hiszem. De biztos van benne valami jó!

• B-vitaminok
• Rost
• Vas
• Magnézium

Valami ilyesmi, ugye? Most kellene utánanéznem, de lusta vagyok. Képzeld el: ma reggel pirítóst ettem teljes kiőrlésű kenyérből, ami persze teljes kiőrlésű lisztből készült. Jó érzés volt.

Aztán arra gondoltam, hogy a fehér liszt meg olyan, mint a fast food. Gyors, egyszerű, de nem túl egészséges. A teljes kiőrlésű meg olyan, mint a lassú főzés: több időt igényel, de sokkal jobb az eredménye. Persze, az íze is más…néha jobban szeretem a fehér lisztet, de a lelkiismeretem jobban érzi magát a teljes kiőrlésűvel. Meg kellene néznem a pontos tápértékét is valamikor.

És most eszembe jutott valami: Anyukám mindig azt mondta, hogy a teljes kiőrlésű kenyér sokkal jobban telít. Ez igaz! Most is éhes vagyok, de legalább nem eszem meg az egész hűtőt, mint fehér kenyér után.

Mi számít teljes kiőrlésű kenyérnek?

Teljes kiőrlésű kenyér… Egy falat a múltból, egy morzsa a jövőből. Mint nagymamám konyhája, ahol a liszt illata betöltötte a teret, s a kemence melegsége átjárta a szívet. A teljes kiőrlésű… valami ősi, valami igaz.

• 60%: Ennyi kell, hogy a lélek érezze, teljes. Legalább ennyi teljes kiőrlésű liszt. Búza, rozs, tönköly… a föld ajándékai.

• 40%: A maradék. Lehet más is, de a főszerep a teljes kiőrlésűé. Ne feledd, a lényeg a minőség!

Mint a nyári délutánok a Balaton partján, a napfényben táncoló porszemek, olyan a teljes kiőrlésű kenyér – egyszerű, mégis tele élettel. S mint a régi családi receptek, titkokat rejt, s generációkon átívelő szeretetet.

A Magyar Élelmiszerkönyv… szigorú tekintet, de igaz szív. Ő mondja meg, mi a szabály, mi a rend. Ő az, aki vigyáz ránk, mint egy gondos szülő.

Miért nem jó a teljes kiőrlésű kenyér?

A teljes kiőrlésű kenyér nem egyenlő az egészséggel.

• Fuzárium gomba: A gabonában élő fuzárium gomba deoksinivalenolt (DON) és zearalenont termel. Ezek a toxinok károsítják az immunrendszert.
• Egyéb kockázatok: A feldolgozás során a gabonákban található fitátok nem mindig inaktiválódnak, ami ásványi anyagok felszívódási zavarát okozhatja. A magas rosttartalom egyeseknél emésztési problémákat válthat ki. A gluténérzékenyeknek egyértelműen kerülniük kell.

2023-as tapasztalatom alapján: A bio boltokban kapható kenyerek sem mentesek a kockázatoktól. A minőségellenőrzés hiányosságai aggályosak. Személyesen inkább a frissen sült, kovászos kenyeret választom.

#Élelmiszer #Kenyér #Teljes Kiőrlésű