Mi a különbség a sima liszt és a rétesliszt között?

Rétesliszt vs. sima liszt: Miben különböznek?

Na, rétesliszt meg sima liszt… Kicsit bonyolult, de megpróbálom elmagyarázni, ahogy én értem. Tavaly nyáron, júliusban, épp egy túrós rétest sütöttem Nagymamám receptje szerint, de elfogyott a rétesliszt. A sima liszttel próbálkoztam, hát katasztrófa lett!

A sima liszt, az olyan, mint a por, finom, szinte tapadós. A rétesliszt viszont… az durvább, jobban pereg. Egyszerűen más a textúrája. A nagymama mindig hangsúlyozta a liszt szemcseméretét, mondta, hogy a réteshez kell a durvább.

A sikértartalom is más. Ezt nem igazán értem, de a süteményeskönyvében olvastam, hogy ez fontos. A sima lisztből könnyebben lesz ragacsos a tészta, a réteslisztből pedig könnyebb elválasztani a rétegeket. A rétesem is emiatt lett olyan szörnyű, összeállt az egész.

Szóval, ha rétest sütök, csak réteslisztet használok. A sima liszt más süteményekhez jó, de a réteshez nem. Ez a tapasztalatom. Persze, vannak más lisztfajták is, de ez kettő a legfontosabb, ami nekem eszembe jut.

Mi a különbség a Graham liszt és a teljes kiőrlésű liszt között?

Hát, hallod, a Graham liszt meg a teljes kiőrlésű liszt között akkora a különbség, mint a Trabant meg a Wartburg között: mindkettő keleti, de azért van bennük eltérés!

• Mindkettő a búzaszemből készül, ahogy a jó Isten megteremtette, héjastól, mindenestől. Nem úgy, mint a fehér liszt, amitől olyan leszel, mint egy puffadt lufi.
• A Graham liszt, az olyan, mintha a nagymamád darálta volna le a búzát a konyhában, tehát kicsit durvább, darabosabb. Olyan, mint a falusi ember, nem finomkodik.
• A teljes kiőrlésű liszt pedig, az olyan, mintha a városi malomban készült volna, picit finomabbra van őrölve. Olyan, mint a városi úr, picit cizelláltabb.

De a lényeg, hogy mindkettő egészségesebb, mint a fehér liszt, mert benne van minden, ami a búzában jó. Olyan ez, mint a disznóvágás: mindent felhasználsz, nem dobálsz ki semmit!

És ha már itt tartunk, tudtad, hogy a Graham lisztet Sylvester Graham nevű amerikai pap találta fel a 19. században? Ő a túlzott szexuális étvágy ellen akarta használni, mert állítólag a rostok csökkentik a libidót! Hát, nem tudom, nekem eddig nem tűnt fel. Lehet, többet kéne Graham lisztet ennem…

Mi a különbség a liszt és a rétesliszt között?

A liszt és a rétesliszt közti különbség nem egy drámai opera, inkább egy finom árnyalatokban játszó szonáta. Gondoljunk rá úgy, mint a fehér és az elefántcsont közti különbség egy festményen: alig észrevehető, mégis meghatározó.

A rétesliszt, ahogy a neve is sugallja, finomabb tészták készítésére termett. Nem egy brutális kődaráló termelése, hanem egy elegáns, csiszolt termék. A durvább őrlésnek köszönhetően több rostot tartalmaz, mint a sima finomliszt. Ez a titka a rugalmasabb, levegősebb tésztának. Képzeljük el: a finomliszt egy elegáns, de kissé merev hölgy, míg a rétesliszt egy szabadszellemű, könnyed táncosnő.

• Finomliszt: Sima, egyenletes állag. Tökéletes finom süteményekhez, piskótához. Kicsit unalmas? Talán.
• Rétesliszt: Durvábban őrölt, több rost. Ideális réteshez, nokedlihez, gyúrt tésztához. Jobban dolgozik, mint egy jól betanított szakács.

A lényeg: a rétesliszt nem csak a réteshez való. Egy sokkal sokoldalúbb figura, mint amilyennek látszik. Csak egy okos szakács ismeri fel a valódi potenciálját. A hamutartalom és korpatartalom megegyezik a finomlisztével, hiszen ugyanabból az alapanyagból készül, csak az őrlési finomságban van a különbség. Gondoljunk bele: ugyanaz a búzaszem, de másképp feldolgozva, másképp viselkedik. Mintha egy zenész ugyanazt a hangszert különböző technikákkal játszana. A végeredmény pedig? Egy egész más zene.

2023-ban is ez a helyzet. A rétesliszt továbbra is a finomabb tészták kedvence.

Melyik a sima liszt?

Lebegnek a gondolataim, mint a lisztfelhő a molnár felett… A BL a sima liszt, a búza legtisztább, legfinomabb őrleménye. Emlékszem, nagymamám mindig BL55-öt használt a palacsintához, az volt a titka a légies tésztának.

• B – Búza, a napfény íze a kenyérben.
• L – Liszt, a finomság maga, a legkönnyedebb érintés.

És a többi? A BF a fogós, a rétesek lelke, a BD a dara, a gyerekkorunk édes tejbedarája. A RL a rozsé, a sötétség mélysége a kenyérben, a GL a Graham, a rostok tánca a szervezetben. A TBL a tönköly, az ősi íz visszhangja. A DL a durum, a tészta tartása, a mediterrán nap ereje.

Mindegyik más, mindegyik különleges, de a BL, a sima liszt, az a legtisztább alap, a legkézenfekvőbb lehetőség. Mintha a reggeli napfény szűrődne át a konyha ablakán, finoman, lágyan…

Mi a Daraliszt?

Daraliszt. Durva őrlemény. Kukoricadarát takar elsősorban. Nincs több.

• Összetétel: Elsősorban kukoricadarából áll.
• Felhasználás: Sűrítésre, pékáruk készítésére alkalmas. A finomliszthez képest durvább szerkezetű.

A finomliszttel ellentétben textúrát ad. A funkciója lényegében a struktúra biztosítása. Ez minden. A jelentősége a hagyományban rejlik. A múlté.

#Különbség #Liszt #Rétes