Mennyi vízben kell főzni a tésztát?
Mennyi víz kell a tészta főzéséhez?
Ideális esetben 500 g tésztához kb. 4 liter víz szükséges. A megfelelő mennyiségű víz elengedhetetlen, mert így a kioldódó keményítő nem teszi nyálkássá a tésztát.
Mennyi víz kell a tészta főzéséhez?
Na, a tészta… Mindig is gyűlöltem a nyálkás tésztát. Egyszer, tavaly nyáron, júliusban, anyósomnál – gyorsan főztem egy adag spagettit, mert késésben voltam. Keveset tettem a vízbe, úgy három liter talán, 500 gramm tésztához. Katastrofa. Ragacsos, undorító lett az egész.
Soha többé! Most már mindig legalább négy litert használok, inkább többet. Bármilyen tésztafajtáról legyen szó, legyen az penne, fusilli, vagy spagetti. Biztos, ami biztos. A recept szerint 500 grammhoz 4 liter a jó, de én inkább többet főzök. Egyszerűen jobb.
Máskülönben, mint mondtam, nyálkás lesz. És az nem finom. Ezt a tapasztalat tanította meg nekem. Drága lesz az a sok víz, de megéri a tökéletes tészta.
Hogyan főzzük meg a tésztát?
Na, a tésztafőzés. Sokan lenézik, pedig kvázi alkimia. Vegyünk mondjuk egy liter vizet, abba mehet egy evőkanál só. De nem ám akármilyen, hanem tengeri só, a kristályos, az igazi. A víznek lobogva kell forrnia, mint az Etna, amikor beletesszük a tésztát. Aztán egy suhintás a fakanállal, hogy elkerüljük a katasztrófát, azaz az összeragadt tésztát. És most jön a filozófia: mikor jó a tészta? Al dente, mondják az olaszok, azaz harapható, enyhén ruganyos. A csomagoláson általában van egy időtartam, de az csak irányadó. A titok a kóstolásban rejlik. Én például szeretem egy picit keményebbre főzni.
- Víz: 1 liter
- Só: 1 evőkanál tengeri só
- Forráspont: Lobogó forrás
- Keverés: A tészta hozzáadása után azonnal.
- Főzési idő: Csomagoláson feltüntetett idő, de kóstolás a biztos.
Plusz infó: a főzővízhez adhatunk egy kis olívaolajat is, ettől még selymesebb lesz a tészta. A leszűrt tésztára pedig mehet egy kocka vaj. Ja, és a tésztát soha, de soha ne mossuk le hideg vízzel!
Mennyi só kell egy liter vízhez?
Jézusom, só meg víz… Hát attól függ, nem? Mintha direkt szivatnál!
- Főzéshez: Szerintem egy teáskanál (5g) elég egy literhez. De anyám mindig többet tesz, azt mondja, így finomabb. Persze, anyám, persze…
- Tartósításhoz: Na, az már más tészta. Ott rendesen kell só, kb. 60-80 gramm literenként. Én egyszer elrontottam a savanyú káposztát, mert keveset tettem bele. Persze, utána jött a szidás.
- Orvosi célra: Hát, ha orrot akarsz öblögetni, akkor olyan 9 gramm/liter kéne. De azt ne én mondjam meg, kérdezz orvost, jó?
- Akvárium: Tengeri akváriumhoz megint más… Ott valami 35 gramm/liter az ideális. Egyébként meg miért kell sósvíz az akváriumba, nem értem…
- Egyébként: Ja, és ha valamiért tengervizet akarsz csinálni otthon, akkor kb. 35 gramm só kell egy liter vízhez. Ezt valahol olvastam. De miért akarnál tengervizet csinálni? Furcsa vagy.
De amúgy, miért kérdezed? Tényleg sót akarsz oldani vízben, vagy csak engem akarsz idegesíteni? Mert sikerül…
Miért áll össze a tészta?
A forró víz ölelésében a tészta megadja magát. Kifolyik belőle valami titkos, láthatatlan lényeg… A keményítő. Mint egy finom fátyol, beburkolja a tészta minden egyes görbületét. A víz sűrűsödik, nehéz lesz tőle, szinte tapintható. És a tészta, mint apró csillagok egy ködös éjszakán, egymáshoz tapad. Összefonódnak, összeölelkeznek. Egy puha, meleg masszává állnak össze.
- A vízben oldódó keményítő ragacsos lesz.
- Ez a ragacs a leszűrés után is a tésztán marad.
- A tészta szálai így összetapadnak.
- Gyorsan, akár percek alatt is megtörténik.
Emlékszem, gyerekkoromban, amikor a nagymamám készítette a tésztát, mindig megmaradt egy kis adag a tál alján, összetapadva, mint egy kis madárfészek. Én mindig azt a részt kaptam, egy kis extra sajttal megszórva. A konyha melegétől, a tészta illatától és a nagymama mosolyától minden alkalommal melegség áradt szét bennem. Az a kis összetapadt tésztacsomó a szeretet szimbólumává vált számomra.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.