Mennyi ideig lehet fagyasztani a húst?

Miért fehéredik ki a hús a fagyasztóban?

2023. november 12-én, vasárnap este történt. A Tesco-ban vett csirkemell volt a bűnös. Pontosan emlékszem, mert akkorra már éhes voltam, és alig vártam a vacsorát. A csomagolás, egy vékony műanyag fólia, nem volt tökéletesen zárva. Egy apró, alig észrevehető repedés volt rajta.

Na, és most jön a lényeg: reggelre a csirke felszíne szürke-fehér lett, mintha valaki fehér festékkel fújt volna rá. Undorító volt. Teljesen kiábrándultam. Kár volt érte, mert pont egy finom pörköltet terveztem belőle.

Azt hiszem, a levegő valóban kiszárította a húst a fagyasztóban. A fagyasztó -18 fokon működött, de ez nem véd meg minden esetben a kiszáradástól. Egyébként a fagyasztóm egy Samsung, már jó pár éve van meg.

• A csirke a Tesco-ból származott.
• 2023. november 11-én vettem.
• A csomagolás sérült volt.
• A jelenség: fehér, szürke elszíneződés.
• Oka: a levegő kiszárította a húst.
• Következmény: kidobtam a húst. Nem kockáztattam meg, hogy megesszük.

Úgy érzem, elég figyelmetlen voltam, hogy nem ellenőriztem alaposabban a csomagolást vásárláskor. Legközelebb jobban odafigyelek! A pazarlás pedig nagyon bántott. Ezért is írom le ezt az esetet, hogy mások elkerülhessék ugyanezt a hibát. Plusz, jó tanulság volt számomra a megfelelő csomagolás fontossága.

Meddig jó a kiolvasztott hús?

Éjszaka van, és a húsra gondolok. Arra, hogy meddig áll el. Kiolvasztottam, ez a lényeg.

• Hűtőben olvasztva: 3-5 nap, talán. Függ a hústól. A csirkét hamarabb meg kell sütni.
• Vízben olvasztva: Azonnal fel kell használni. Nem kockáztatok.

Nagymamám mindig azt mondta, a hús tiszteletet érdemel. Nem szabad pocsékolni. Ő még a háborúban tanulta.

Az a régi fagyasztó…abban mindig volt valami. Néha azt hittem, él. Valami mélyen, bent. Most már egy modern van. Halk, csendes. Nem emlékeztet semmire.

Milyen kész ételek Fagyaszthatók?

A fagyasztás, mint konzerválási eljárás, számos készétel esetében kiváló megoldás a hosszabb eltarthatóság érdekében. A siker kulcsa a megfelelő előkészítés és tárolás.

Fagyasztható ételek:

• Levesek: A krémlevesek, a húslevesek, sőt a hideg levesek is jól bírják a fagyasztást, persze a legideálisabb esetben a megfelelő csomagolásban. A fagyasztás hatására néha megváltozhat az állaguk, de az ízük általában megmarad. A fagyasztott leveseket mikróban vagy lassú tűzön, alacsony hőfokon kell felmelegíteni.

• Főzelékek: A zöldséges főzelékek, a krumplis főzelékek, a tejfölös és a tejmentes verziók egyaránt alkalmasak a fagyasztásra. Figyeljünk a zöldségek fajtájára, mert egyesek textúrája megváltozhat a fagyasztás során. A tejfölös főzelékeket ajánlott szakaszosan, kisebb adagokban lefagyasztani.

• Köretek: A rizs, a tészta, a burgonya különféle formái (például sült krumpli) – kiválóan fagyaszthatók. Persze a fagyasztás után a rizs például kissé szárazabb lehet. Fontos a megfelelő csomagolás!

• Húsételek: A pörköltek, a raguk, a különféle húsos ételek kiválóan alkalmasak a fagyasztásra. A fagyasztás előtt érdemes egy napig hűtőben tárolni őket, így könnyebben megőrzik állagukat.

• Főtt tészták: A tésztasaláták, a makarónis tészták jó fagyaszthatósággal rendelkeznek, de fontos, hogy alaposan hűtsük le őket, mielőtt lefagyasztjuk őket. A fagyasztás után a tészta picit ragacsosabb lehet. Különböző kutatások bebizonyították, hogy a tészta fagyasztása egyáltalán nem rombolja le a tápértékét.

Nem fagyasztható ételek:

• Nyersen készített saláták: A víz tartalmuk miatt könnyen tönkremennek a fagyasztás során. A saláta levelek elszíneződnek, megbarnulnak és elveszítik tápértékük jelentős részét.

• Pudingok (sós és édes): Az állaguk jelentősen megváltozik, csomós lesz. A tej alapú pudingok esetében a fagyasztás során szerkezeti változások léphetnek fel.

• Kocsonyák: A kocsonya állagában jelentős változások történnek a fagyasztás során, nem lesz finom az állaguk. A kocsonya víz tartalma kristályosodik a fagyasztás során.

• Főtt tojás: A tojás fehérjéjének szerkezete tönkremegy a fagyasztás során. A fehérje kicsapódik, szivacsos állagú lesz.

• Házi majonéz: Az olaj kicsapódhat, és az íze is megváltozhat. A házi majonéz tartósítószer nélkül készül, így hajlamosabb a romlásra.

Egy kis filozófiai zárógondolat: A fagyasztás mint technológia nem csupán a tárolásról szól, hanem az idő manipulálásának egy sajátos módjáról is. Megszünteti az idő múlását az ételek számára, legalábbis látszólag. De vajon mennyire befolyásolja ez az ételek lényegét? Ez a kérdés már a gasztronómia filozófiájába tartozik.

Egyéb fontos tudnivalók: A fagyasztás előtt mindig hagyjuk kihűlni az ételeket, és használjunk megfelelő fagyasztó táskákat vagy edényeket a levegő kizárásához. A fagyasztott ételek minőségének megőrzése érdekében célszerű betartani a fagyasztási idő limiteket. A lefagyasztott ételeket nem szabad újra fagyasztani.