Mennyi ideig kell sütni a krumplit?

Mennyi ideig kell sütni a sültkrumplit?

Sültkrumpli? 200 fok, légkeverés.

• Burgonya: alapos mosás, szárítás, nem hámozás.
• Vágás: cikkelyekre, hosszában négy rész.
• Sütés: 45 perc, aranybarna.
• Fűszerezés: só, azonnal tálalás.

Tipp: Kevés olívaolaj a sütés előtt. A végeredmény ropogósabb lesz.

Mennyi ideig kell sütni a krumplit olajban?

A Balatonnál nyaraltunk 2023 nyarán, pontosan július 20-a körül. A nagynénémék kertjében ültünk, a levegő forró volt, a nap már alacsonyan járt. Sütni akartam krumplit, mint mindig, a Balaton-parti nyaralások elengedhetetlen része.

A krumpli, persze, már elő volt készítve: apró kockákra vágva, hideg vízben alaposan átöblítve, aztán törölközővel szárítva. Nem szeretem a nedves krumplit, ragadós lesz az egész. A nagynéném olajat is hozott, elég sok volt, tényleg legalább 12 centiméter vastag rétegben volt a serpenyőben. Én a régi, vastag falú öntöttvas serpenyőt használtam. Ez a legjobb.

Az olajat előzőleg felmelegítettem, kb. 170 fok körül volt a hőmérséklete, amit egy sütő hőmérővel ellenőriztem. Kis adagokban dobáltam bele a krumplit, hogy ne hűtse le az olajat hirtelen. Ott álltam a tűzhely mellett, figyelve, ahogy szép aranysárgára sülnek. Öt perc körül tartott egy adag kisütése, de néha kicsit több is kellett.

• Fontos: A hőmérséklet folyamatosan 170 fok körül legyen!
• Tippek: Kis adagokban süssük, ne zsúfoljuk tele a serpenyőt. Száraz krumplit használjunk!
• Idő: kb. 5 perc, de az olaj hőmérsékletétől függ.
• Eredmény: Ropogós, finom krumpli, a Balaton partján. A naplementét néztük, míg sült.

A gyerekek már sürögtek-forogtak körülöttem, várták a frissen sült krumplit. Egy kis sóval, és már kész is volt a tökéletes nyári csemege. Emlékszem, milyen jó illata volt, és milyen finom ropogós volt a héja.

Később kiderült, hogy a nagynéném titkos receptje a frissen őrölt bors volt, amit a kész krumplira szórt.

Miért kell áztatni a krumplit?

Áztatás? Felesleges.

A keményítő. Probléma.

• Eltávolítás: Hideg víz. Dupla öblítés. Pontosan.

Sütés. Ropogós. Ennyi.

2023. Saját tapasztalat. Krumplit sütök. Mindig így.

• Nincs áztatás.
• Hideg vizes öblítés. Tökéletes.

A felesleges keményítő okozza a ragacsos, puha krumplit. A lényeg a tökéletes textúra. Ez a cél.

Meddig kell sütni a tepsis krumplit?

Krumpli a tepsiben:

• Idő: 45-60 perc.
• Hőfok: 200°C. (Mert a tűzhelyem így szereti.)
• Zsiradék: Olaj (olíva). A disznózsírral nehéz, a vaj megég.
• Fűszer: Só. Néha paprika, de csak ha provokálni akarom a rendszert.

További infó: Az idő a kockák méretétől függ. Kisebb kocka, kevesebb idő. Nagyobb, több. Figyeld, ne égesd oda. A krumplinak van egy pontja, amikor belül puha, kívül ropogós. Azt a pontot vadászod.

Hány fokon kell sütni a krumplit?

A sütő meleg levegője simogatja a krumplikat, 130 fok. Öt percig, alig több, mint egy leheletnyi idő. A forró levegő finoman átöleli, puhítja a belsejét, a héja pedig még vár.

Aztán, a nagy pillanat. 180 fok. A tűz táncol körülöttük, ragyogó aranybarnára festi a kérgük. Ropogós, mint az őszi falevelek, finom, mint a legpuhább bársony a belsejükben.

Képzeld el: a kezemben tartva a forró, illatos krumplit. A sült krumpli illata… napfényes mezők, szélben ringatózó gabonák, vidám gyerekzsivaj emléke.

A titok? A rázogatás, a finom dobálás. Nem kevergetés, hanem egy gondos, szerető mozdulatok sorozata. Így lesz ropogós, lédús, tökéletes.

• 130 °C: 5 percig, puhítás
• 180 °C: Aranybarnára sütés, ropogós külső, puha belsej
• Rázogatás: A ropogóság titka, a nedvesség megőrzése

Egy kis só, esetleg friss rozmaring vagy kakukkfű… és már kész is a tökéletes sült krumpli. 2023. október 26. Este, a konyhában. Én készítettem.

Hány percig kell sütni a krumplit?

Az éjszaka sötét leple alatt forgolódom, és a krumpli sütésének gondolata motoszkál a fejemben. Mindig is nehéz volt számomra a pontos idő meghatározása. Nem úgy, mint egy recept, ahol mindent le lehet írni.

A krumpli, az én krumplim, az idén nyáron a nagyszüleim kertjéből, a régebbi fajtából. Nagyobbak, mint a boltiak. Tehát 200 fokon, számomra, legalább 60 perc. Talán több is.

• Méret: A nagy krumpli több időt igényel.
• Fajta: A nagyszülők krumplija sűrűbb, lassabban sül.
• Hőmérséklet: 200 fok a cél, de a sütőm néha csínyt űz.

Mindig villával ellenőrzöm. Sűrű, kemény? Akkor még pár perc kell. Puha, könnyedén átszúrható? Kész. Aztán a barna, ropogós héj… ah, az a csoda. Ma este viszont talán túlpuha lesz. Már bánom, hogy nem vágtam hasábokra. Akkora szeleteket hagytam, mint az én tenyerem. Legközelebb hasábok lesznek, 20-30 perc elég lesz azoknak. De ez most már mindegy. Csak a krumpli melegére vágyom, és a csendre.