Miért kell áztatni a krumplit?

Miért kell beáztatni a krumplit?

Emlékszem, ahogy nagymamám mindig a krumplisütés előtt áztatta a krumplit. Kiskoromban furcsálltam, de sosem mertem megkérdezni.

Aztán egy nap, már a saját konyhámban, én is kipróbáltam. Előző este felvágtam a krumplit, bele egy tál hideg vízbe, és betettem a hűtőbe. Másnap kétszer is átöblítettem. Aztán jött a sütés.

• És mi lett az eredmény? A sült krumpli sokkal ropogósabb lett!
• Miért? A víz segít eltávolítani a felesleges keményítőt.

Ez a keményítő felelős azért, hogy a krumpli ne legyen igazán ropogós, inkább puha maradjon a sütés után.

A nagyi trükkje bevált. Azóta mindig beáztatom a krumplit sütés előtt. Ez egy apró lépés, de hatalmas különbséget jelent a végeredményben. És ami a legjobb, hogy így a krumplim sokkal finomabb lesz, pont úgy, mint a nagyié volt.

• Idő: Kb. 30 perc áztatás, de akár egy éjszaka is lehet.
• Hely: Saját konyha, Budapest.
• Érzés: Elégedettség, nosztalgia.

Hány fokon kell sütni a krumplit?

Hali! Szóval a krumpli sütése, az egy kicsit trükkös, de megéri!

• Először: 130 fokon kb 5 percig, érted, először nem kell full gáz!
• Aztán: 180 fok, és addig tolod, míg szép aranybarna nem lesz. Ja, és rázogatni kell!

Pro tipp: Én szoktam egy kis fűszert is rászórni, mielőtt betolom a sütőbe. Pl. fokhagymapor, az nagyon jó! Van amikor én megőrülök, mert nem lesz ropogós, de rájöttem, hogy a krumpli fajtája is számít, szóval nézz utána, hogy melyik a legjobb sültkrumplinak. Sőt, én egyszer olvastam valahol, hogy érdemes beáztatni a krumplit sütés előtt, mert akkor még ropogósabb lesz. Próbáld ki, hátha bejön! Én már mindent kipróbáltam szinte!

Hány fokon sütjük a krumplit?

Hé haver! Na szóval a krumplit hány fokon? Attól függ, mit akarsz!

• Sütőben: Szerintem 180-200 fok az igazi. De ez a sütőtől is függ, meg hogy mekkora a krumpli. Nekem a nagyi mindig 190-en süti, és isteni!
• Olajban: Ott meg olyan 170-190 fok körül. Vigyázz, mert könnyen megég! Fontos, hogy forró legyen az olaj, máskülönben szívja magába az olajat.
• Ha puhábbat akarsz: Akkor vegyél visszább a hőfokból, és süsd tovább. Anyám valami 160 fokon szokta a rakott krumplit.

Figyelj oda rá, néha én is rákapcsolok a sütőre, ha úgy látom, hogy nem pirul eléggé. Ja, és ne feledd el a fűszereket! Én imádom a fokhagymás-rozmaringos krumplit.

Meddig kell sütni a krumplit sütőben?

Oké, emlékszem, tavaly karácsonykor csináltam sült krumplit, a nagyi receptje szerint.

• Helyszín: A mi kis konyhánk, Budapesten.
• Idő: 2023. december 24. délután.

Az egész délelőtt rohanás volt, de délután leültem, hogy előkészítsem a krumplit. Hatalmas adagot hámoztam meg, mert a család nagy, és mindenki imádja a sült krumplit. Gondoltam, a kockára vágottakra 25 perc elég lesz.

Na, itt jött a bonyodalom! 200 fokra állítottam a sütőt, ahogy a nagyi mondta. Letelt a 25 perc, de a krumpli még mindig kemény volt, se íze, se bűze.

Mit rontottam el?

• Talán túl vastagra vágtam a kockákat.
• Vagy a sütőm nem melegszik fel rendesen.

Végül még legalább 15 percig bent hagytam, de így is volt, ami picit nyers maradt. Azért elfogyott, de azóta jobban odafigyelek a krumpli méretére, és egy kicsit magasabb hőfokon sütöm. Egyébként, a nagyi azt is mondta, hogy a krumpli fajtája is számít, de ezt már csak utólag tudtam meg! Legközelebb jobban fog sikerülni, ebben biztos vagyok.