Mennyi ideig kell főzni a kocsonyát?
A kocsonya főzési ideje minimum 4-5 óra. Lassú tűzön, gyöngyözve kell főzni, hogy a zselatin kioldódjon, és a kocsonya megfelelő állagú legyen.
Kocsonya főzési ideje?
Na, a kocsonya… Azt hiszem, tavaly karácsonykor csináltam utoljára, anyukám receptje szerint. Legalább öt órát főztem, talán többet is, lassú tűzön, a lábas tetején, ahogy mindig.
Pontosan nem emlékszem az időre, de az biztos, hogy nem volt kevesebb. Aztán még hűlni is kellett, persze. Mindig úgy éreztem, a türelem a titka egy jó kocsonyának.
A húst, emlékszem, novemberben vettem, a piacról, kb. 2500 forintért. Disznótoros volt, finom, zsíros darabok. Azért annyi idő, hogy minden szépen kifőjön, és kellően zselés legyen.
És persze a lényeg: gyöngyöznie kell, de nem szabad forrnia. Ez a trükkös rész, de már ráéreztem a forralás mértékére, gázláng szabályozásával. Azt hiszem, ez a legfontosabb.
Mit tegyünk ha zavaros a kocsonya?
- november 12-én, vasárnap délután volt. A nagymamám receptje szerint készítettem kocsonyát. Alig vártam, hogy megkóstoljam, már a főzés közben is csodálatos illata volt. De a végén… katasztrófa. Zavaros lett, mint egy iszapfolyó. A szívem szakadt meg. Órákig dolgoztam rajta!
A recept minden pontját betartottam. A húst órákig főztem, a levest leszűrtem, a zselatin mennyiségét is pontosan kimértem. Mégis, valami elronthattam. Eszembe jutott az a régi vicc, hogy a kocsonya attól zavaros, ha a szakács is az. Én viszont totálisan ki voltam készülve, ideges voltam, és tényleg úgy éreztem, hogy el vagyok veszve.
Mit tehettem volna?
- Ismét leszűrni: Ez volt az első gondolat. Újra átfuttattam egy finom szűrőn, de alig változott.
- Hűteni: Reménykedtem, hogy lehűlés után leülepednek a zavaros részecskék. Nem sokat segített.
- Átönteni: Egy másik tálba öntöttem, hátha a tál alján lévő szennyeződések okozzák a zavarosságot. Semmi eredmény.
- Dobni: Ez volt a legnehezebb döntés. Képtelenség volt megenni. A kukába került az egész. A munka, az idő, az elvárások… mind kárba veszett.
Emlékszem, mennyire elkeseredtem. Napokig nem is gondoltam rá, de azóta is bosszant, hogy nem sikerült. A következő kocsonyakészítés előtt alaposabban meg fogom nézni a recept minden részletét, és mindenképpen kétszer is átszűröm a levet. Talán még egy finom szűrőbetétet is használok.
Legközelebb a húst is alaposabban meg fogom tisztítani. A következő kocsonyázás előtt ellenőrizni fogom a hús frissességét is. És talán veszek egy jó minőségű zselatint.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.