Mit tegyünk ha zavaros a kocsonya?

Zavar a kocsonyában? Íme a megoldás!

A karácsonyi asztal egyik kedvence, a finom, remegő kocsonya sajnos néha csalódást okozhat: zavaros, opálos, nem olyan szép, amilyennek lennie kéne. De ne essünk kétségbe! A zavaros kocsonya nem feltétlenül jelenti azt, hogy ehetetlen vagy íztelen. Sőt, egy kis odafigyeléssel és egy egyszerű trükkel kristálytiszta, ínycsiklandó végeredményt érhetünk el.

A zavarosság oka többnyire a levesben maradt apró zsírcseppek, fehérjecsomók vagy egyéb finom részecskék jelenlétében rejlik. Ezek a szűrőn át is könnyedén áthaladnak, és a kész kocsonyát zavarossá teszik. A megoldás a derítés, amely egy ősi, bevált módszer a levesek és kocsonyák átlátszóságának javítására.

Két hatékony módszer a kocsonya derítésére:

1. Tojásfehérje-derítés: Ez a klasszikus, és általában a leghatékonyabb módszer. Egy egész tojás fehérjét verjünk fel kemény habbá, majd óvatosan keverjük bele a még forró, de nem forrásban lévő kocsonyába. Alaposan keverjük össze, majd lassú tűzön, folyamatos keverés mellett kb. 5-10 percig melegítsük. Ne forraljuk fel! Ezután hagyjuk állni kb. 15-20 percet, hogy a tojásfehérje magához vonja a zavarosságot okozó részecskéket. Végül szűrőn, vagy több réteg gézen keresztül szűrjük le a kocsonyát. A tojásfehérje csomók magukkal viszik a szennyeződéseket, így kristálytiszta kocsonyát kapunk.

2. Kenyérhéj-derítés: Ez a módszer kevésbé ismert, de szintén hatékony. Egy-két szelet száraz kenyérhéjat áztassunk hideg vízbe kb. 15 percig, majd nyomjuk ki belőle a vizet. A kinyomott kenyérhéjat adjuk a még forró kocsonyához, és a tojásfehérje-derítéshez hasonlóan járjunk el: lassú tűzön melegítsük 5-10 percig, majd hagyjuk állni 15-20 percet, végül szűrjük le. A kenyérhéj pórusai magukba szívják a zavarosságot.

Fontos tudnivalók:

• A derítéshez mindig a még forró, de nem forrásban lévő kocsonyát használjuk.
• A derítés során ne forraljuk fel a kocsonyát, mert a fehérje kicsapódhat, és a kocsonya zavarossá válhat.
• A szűréshez használjunk finom lyukú szűrőt, vagy több réteg gézt, hogy biztosan eltávolítsuk a derítőanyagot és a zavarosságot.

A derítéssel nem csak a kocsonya esztétikai megjelenését javítjuk, de egyben tisztább, finomabb ízűvé is tesszük. Tehát, ha legközelebb zavaros kocsonya készül, ne keseredj el, próbálja ki ezeket a módszereket, és élvezze a kristálytiszta, ízletes finomságot!

#Kocsonya Baj #Kocsonya Jav #Kocsonya Zavar