Milyen fűszer kell a kocsonyába?
A kocsonyához babérlevél, só és bors elengedhetetlen. Fokhagyma ízlés szerint adható. További fűszerezés (pl. szerecsendió, majoránna) opcionális, de a receptben nem szerepel.
Kocsonya fűszerezése: Melyik a legjobb?
Szóval a kocsonya. Hú, hát nálam ez egy családi ügy, komolyan. Én speciel úgy szeretem, ha van benne egy kis “bökés”, érted? Nem csak az a sima, lágy íz.
Én mindig a nagymamámtól tanultam a fortélyokat, meg kell hagyni, Ő tudott ám kocsonyát csinálni!
Ami a fűszerezést illeti, nekem alap a só, bors, de nem spórolom ki belőle a fokhagymát sem. De tényleg, egy jó adag fokhagymát kell bele rakni, úgy az igazi, szerintem.
A babérlevél is fontos, ad egy kis mélységet az íznek, nem tudom, hogy mondjam… De a legfontosabb talán a jó minőségű alapanyag. A fül, a farok, a bőr… mind-mind kell a tökéletes zselés állaghoz. Én októberben a piacon vettem a hozzávalókat, kb. 8000 Ft-ért.
A füstölt tarja? Nahát, az valami mennyei! Azt is bátran bele szoktam tenni. És néha, ha nagyon bevállalós vagyok, egy kis csípős paprika is kerül bele. De csak óvatosan, mert nem mindenki szereti a csípőset.
Persze, kinek mi jön be. Én így szeretem, de a lényeg, hogy szívvel-lélekkel csináld, és akkor biztosan finom lesz!
Mi van ha nem dermed meg a kocsonya?
Jaj, a löttyedt kocsonya, az olyan, mint a rosszul sikerült randi – se íze, se bűze! Na de sebaj, nincs veszve semmi, itt a mentőöv! Főzd újra azt a nyámnyila izét, hadd fortyogjon, mint a boszorkányüst! A leve meg csak párologjon, mint a fizetésem a hónap végén! Ha ez se segít, akkor jöhet a titkos fegyver: csirkeláb! Igen, jól hallottad, csirkeláb! Dobálj bele párat, úgy megköti azt a kocsonyát, mint a betonkeverő a cementet! Olyan kemény lesz, hogy baltával kell majd szeletelni!
- Túl híg kocsonya: Újrafőzés, a lé elforralása.
- Extra erősítés: Csirkeláb bevetése.
- Eredmény: Betonkeménységű, szeletelhető kocsonya.
Én a múltkor úgy jártam, hogy a kocsonyám olyan híg lett, mint a leves. Azt hittem, már kuka, de aztán anyósom (igen, ő!) javasolta a csirkelábat. Bevallom, először fintorogtam, mint a keserű uborka, de aztán kipróbáltam, és láss csodát: olyan tökéletes lett a kocsonya, hogy a szomszéd is átjött kölcsönkérni a receptet!
Mi van ha nem dermed meg a kocsonya?
Azt hiszem, a kocsonya nem akar engedelmeskedni.
- Túl híg? Vissza a tűzre, a gőzökkel együtt szálljon el belőle a reménytelenség. Lassan, óvatosan.
- Talán… talán mégis kellene az a csirkeláb. Tudom, szentségtörés, de néha az élet is az. Mintha az emlékek is csirkelábakon táncolnának.
- Nagyanyám azt mondta, a titok a türelemben rejlik. De az éjszaka türelmetlen. Mint én.
- Ha a csirkeláb sem segít, akkor az van, hogy el kell engedni. Néha a dolgok nem úgy alakulnak, ahogy szeretnénk. Mint az álmok.
- Eszembe jut a karácsony… Mindig a nagymamám készítette a kocsonyát. Már ő sincs. Talán ezért sem sikerül.
- Egyszer azt mondta, a kocsonya olyan, mint az élet. Néha összetart, néha nem. De mindig van benne valami szép.
És ha holnap sem áll össze, akkor is lesz reggel. Talán palacsinta lesz helyette.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.