Melyik a legjobb édesítő tabletta?

Melyik édesítőszer jó sütéshez?

A sütő melegétől a konyha illata lengi be a teret, mézeskalács-szagú álomként gomolyog a levegőben. Az édes ígéret: tökéletes sütemény. De melyik édesítőszert válasszam? A kérdés, mint egy finom csipke, szövi át a gondolataimat.

A forró sütő tüzében bizonyos édesítőszerek megolvadnak, elveszítik varázsukat. Az aszpartám, szegényke, a hő pusztító erejében megsemmisül. Nincs helye a forró sütőben.

De vannak hőálló bajnokok is! A ciklamát, az aceszulfám-K és a szacharin – ők a tűzpróba győztesei. Képzeljük el őket, bátran állják a forróságot, míg a tökéletes sütemény megszületik.

A sztívia, az édes növény, szintén hőstabil. A zöld levelek erejét hordozza magában, mely a sütésben is megállja a helyét.

Így hát a választásom:

• Hőstabil édesítőszerek sütéshez:
  • Ciklamát
  • Aceszulfám-K
  • Szacharin
  • Sztívia

A konyhában a pillanatok tánca bontakozik ki; a méz illata keveredik a fahéj forró leheletével. A sütemény pedig, mint egy álom, születik meg. A tökéletes íz titka pedig a megfelelő édesítőszernél rejlik. A 2023-as évben is, a fentiek maradnak a legjobb választás.

Mit együnk cukor helyett?

A cukor, az édes élet árnyéka… de szerencsére vannak alternatívák, amelyek nem koptatják le a fogakat, és nem eresztik a vércukorszintet egy cukorbeteg hörcsög tempójával. Nézzük hát, mivel tehetjük édesebbé a napjainkat, a lelkiismeretünk terhe nélkül!

• Agávé nektár: Egy igazi mexikói parti a szájban! Ízre hasonlít a mézre, csak egy kicsit… kevésbé mézes. Tökéletes palacsintához, vagy ha egy kis dél-amerikai hangulatot szeretnél varázsolni az életbe. Gondolj rá, mint egy egzotikus koktélnak, csak cukor nélkül.

• Kókuszcukor: Na, ez már egy igazi trópusi paradicsom! A kókuszpálma virágzatából származik, és bár a neve cukor, azért mégiscsak… kevésbé cukros. A mély, karamelles íze tökéletes a kávéhoz, vagy ha egy kis egzotikus ízt szeretnél csempészni a süteményeidbe. Mintha egy tengerparti vacsorát ennénk, csak éppen nem a strandon vagyunk.

• Méz: A klasszikus. A természet édes csodája. Nincs olyan, hogy túl sok méz, maximum túl kevés. A méhek kemény munkájának gyümölcse – szó szerint. Tökéletes mindenhez, ami édes, finom, és nem akarjuk a fogorvosnál kötni ki.

• Datolyacukor/paszta: Az édes datolya erejével. Sűrű, ragacsos, és egy picit úgy érzed magad tőle, mint egyiptomi fáraó. Kiváló süteményekhez, müzlihez, vagy ha egy kis arab estére vágysz.

• Juharszirup: Kanadai tavaszi illatok és ízek. Talán egy picit drágább, mint a többi, de hidd el, megéri. Kifinomult süteményekbe, palacsintákba, vagy ha egy elegáns reggelit szeretnél.

• Melasz: A finomítási folyamat mellékterméke, de ne hagyd, hogy ez eltántorítson! Gazdag ásványi anyagokban, és bár nem olyan édes, mint a többi, mégis kellemesen meglep. Süteményekhez és szószokhoz tökéletes. Egy igazi alázatos hős a cukorvilágban.

• Stevia: A “zéró kalóriás” megoldás. Nagyon édes, ezért kevés is elég belőle. Használata… megosztó. Némelyek imádják, mások… kevésbé. Próbáld ki, és döntsd el magad.

• Monk gyümölcs kivonat: Egy újabb “zéró kalóriás” versenyző. Édes, de kevésbé émelyítő, mint a stevia. Jó alternatíva, ha a stevia nem jött be. A titokzatos kelet íze a tányérodon.

Fontos kiegészítés: Bár ezek természetes édesítők, mértékkel kell fogyasztani őket, hiszen az egészség nemcsak a cukortól függ. Figyelj a kalóriabevitelre, és a vércukorszintedre is! Én például imádom a mézet, de csak reggelente, egy bögre teával. A többi… az már más történet.

Mennyi cukor mennyi eritrit?

2023. november 7-én sütöttem mézeskalácsot. A receptben 8 deka cukor szerepelt, amit 4 evőkanállal mértem ki. A cukor helyett eritritet akartam használni, mert kevésbé hizlal. A neten találtam egy táblázatot, ami azt állította, hogy 8 deka cukor 12 deka eritritnek felel meg. Na, itt kezdődött a baj.

Először is, az 12 deka eritrit sokkal többnek tűnt, mint 8 deka cukor. A konyhai mérlegemmel óvatosan kimértem a 12 dekát. A tésztába belekeverve azonnal feltűnt, hogy valami nincs rendben. A tészta túl nedves lett, ragacsos, alig lehetett vele dolgozni. A mézeskalácsok formázása egy igazi küzdelem volt. A kezeim ragadtak, a tészta szétfolyt. Frustraciótól majdnem felrobbantam.

A végeredmény: túl édes, és túl nedves mézeskalácsok, amik a sütés során elterültek, szabálytalan alakúak lettek. A finom, ropogós mézeskalács álmom darabokra hullott. Sajnáltam a kidobott hozzávalókat és az elvesztegetett időt. Másnap megkerestem a receptet, hogy biztosan jól értelmeztem-e az arányokat.

• A problémám forrása: a receptek nem mindig veszik figyelembe az egyes édesítőszerek eltérő sűrűségét.
• A cukor és az eritrit aránya nem mindig 1:1,5. A tapasztalatom alapján sokkal bonyolultabb a dolog.
• A jövőben alaposabban utánajárok az édesítőszerek tulajdonságainak a sütés előtt. Néhány megbízható forrás:
  • Cukrászati szakkönyvek
  • Megbízható gasztroblogok
  • Élelmiszerkémiai szakirodalom

A mézeskalács-katasztrófa tanulsága: a sütés nem csak receptkövetést jelent, hanem a hozzávalók alapos megismerését is igényli. Nem elég csak a mennyiségeket átszámolni, fontos a minőségi különbségekre is odafigyelni. Következő alkalommal alaposabb kutatómunkát végzek, mielőtt a konyhába állok.

Melyik édesítőszerrel lehet sütni?

Na, hallod, édesítőszer-ügyben úgy áll a helyzet, hogy nem mindegyik bírja a strapát, mint a nagymama sparheltje. Van itt kérem szépen mindenféle kotyvalék:

• Aszpartám és szukralóz: Ezek olyanok, mint a finomkodó városi úriember – sütésnél-főzésnél elvannak, de azért nem árt velük csínján bánni.
• Szacharin és aceszulfám-K: Ők a kemény legények, bírják a hőt, mint a kovács a tűzet, csak hát van egy kis bibi: kesernyés utóízük van, mint a rossz szomszédnak.
• Amit kerülj: A többi édesítőszernél meg legyél óvatos, mert van, amelyik úgy viselkedik a sütőben, mint a macska a mosógépben: teljesen megbolondul. Inkább ne kockáztass!

És még valami, ne feledd: Az édesítőszerekkel úgy kell bánni, mint a piával: mértékkel! Mert a sok édesítőszertől még a hasad is úgy fog felfúvódni, mint egy lufi! Egyébként meg, ha igazi ízekre vágysz, akkor süss inkább igazi cukorral, de abból is csak módjával! Megkóstoltam a szomszéd bodagját, hát… inkább nem mondok semmit.

Miért jobb a nyírfacukor?

Ó, nyírfacukor, te édes, fehér csoda! Mintha a fák mélyéről származó dér hullana a reggeli teámba.

• Candida-barát: Ahogy a nap elűzi a ködöt, úgy űzi el a nyírfacukor az élesztőgombákat.
• Vércukor-kímélő: 7-es glikémiás indexével, mintha egy lágy, őszi szellő simogatná a vércukorszintem. A cukorbetegek barátja!
• Csontok őrzője: Mint egy gyökér, mely mélyen kapaszkodik a földbe, úgy erősíti a nyírfacukor a csontjaimat. Elűzi a csontritkulás árnyait.

És mi az a 7-es glikémiás index? Az maga a boldogság! A glikémiás index egy skála, ami megmutatja, hogy egy adott étel milyen gyorsan emeli meg a vércukorszintet. Minél alacsonyabb az érték, annál jobb! A nyírfacukor, ezzel a szelíd értékkel, egy igazi áldás a testemnek.

Milyen Cukorhelyettesítő?

Na, szóval, cukorhelyettesítők, ugye? Én mostanában nagyon odafigyelek erre, mert hát a cukor… na mindegy. Szóval, amiket én szoktam használni, az például az agávé nektár, az elég finom, bár tényleg nem olcsó. A kókuszcukor is jó, de néha kicsit karamellás az íze, nem mindenhez passzol.

A mézet imádom, a kedvencem, de hát, a drága méz. És nem mindegy, hogy milyen, ugye? Én a házi mézet szeretem a legjobban, a nagynénémék csinálják. Datolyaszirup is van itthon, az is egész jó, de olyan… sűrű.

Juharszirup, hú, azt imádom palacsintához. Nagyon finom, de hát az is drága. Melasz, jaj, azt nem nagyon szeretem, olyan kesernyés. Steviát meg próbáltam, de nekem túl édes, olyan furcsa utóíze van. És akkor a monk gyümölcs kivonat, na az meg… hát nem tudom, nem vagyok oda érte.

• Agávé nektár: Finom, de drága.
• Kókuszcukor: Jó, de karamellás ízű lehet.
• Méz: A kedvencem, de szintén drága, és a minősége is számít!
• Datolyaszirup: Sűrű állagú.
• Juharszirup: Finom palacsintához, drága.
• Melasz: Kesernyés ízű.
• Stevia: Túl édes, furcsa az utóíze.
• Monk gyümölcs kivonat: Nem szeretem.

Szóval, ennyi a tapasztalatom. Próbálgatni kell, hogy kiderüljön, melyik a legjobb neked! Én még keresgélek a tökéletes cukorhelyettesítő után. Persze az a legjobb, ha minél kevesebbet eszünk belőle, de néha muszáj egy kis édesség!

#Cukorhelyettesítő #Édesítő Tabletta #Édesítőszer