Meddig lehet keleszteni a tésztát?

Mennyi idő alatt kel meg a tészta?

A tészta kelése idő kérdése.

• Ideális hőmérséklet: 27-30 fok. A türelem rózsát terem.
• Megfelelő hőmérséklet hiányában: takaró. A külső tényezők számítanak.
• Kelesztési idő: 30-45 perc. Az idő múlik, a tészta nő.

A tészta élete a miénk tükörképe.

Meddig sül a kelt tészta?

A nagyi 70. születésnapjára készültem, 2023. június 10-én. A kelt tésztát én sütöttem, persze, a nagyi receptje alapján. Egy hatalmas tepsivel indultam neki, délelőtt 11 körül. A sütőt előmelegítettem 220 fokra, mert így szokta a nagyi, és az ő receptjében is ez szerepelt. A tészta már előző este kelt, fantasztikusan puha volt, alig bírtam megállni, hogy ne egyek belőle egy darabot.

A tepsi már a sütőben volt, a konyha illata pedig… na, azt nem tudom leírni. Édes, vajas, kellemesen forró. Nyolc perc után kissé barnásodni kezdett, de nem eléggé. Még három percig benne hagytam. Akkor már tökéletes volt, aranybarna, illatos. Kihúztam a sütőből, és a szívem majdnem megállt – olyan szép lett!

A sütési idő tehát: 11 perc 220 fokon. De persze ez függ a sütőtől is, meg a tészta vastagságától. A nagyi mindig azt mondja, hogy a sütés érzés kérdése is.

• Sütő hőmérséklet: 220 fok
• Sütési idő: 11 perc (220 fokon, a vastagságtól függően)
• Eredmény: Aranybarna, puha, isteni illatú kelt tészta.
• Megjegyzés: A sütőm egy AEG, 2018-as modell.

A tésztához amúgy 500 g liszt, 25 g élesztő, 100 ml tej, 50 g cukor, 100 g vaj, egy csipet só és egy tojás került. Ez a nagyi receptje. A tojást a tetejére kentem, sütés előtt. Most már tudom, hogy a következő alkalommal kicsit korábban veszem ki, hogy ne legyen olyan barnás.

Mennyi idő a tészta kelesztés?

A konyhában ülök, a félhomályban. A tészta… olyan csendes ott a tálban. Mintha aludna. Vagy várna. Várna valamire. Én is várok. Várjuk egymást.

35 fok. Ez a kulcs. Nem elég meleg, hogy megégesse, de elég, hogy életet leheljen bele a látszólag élettelen masszába. Legalábbis ezt mondják a szakácskönyvek. Én mégis mindig ideges vagyok. Mintha ez a 30-45 perc egy egész élet lenne.

És persze a liszttel kikent tál. A finom, fehér por. Mindig eszembe jut a nagymamám. Ő mindig így készítette. Liszttel megszórva minden. Még a konyhaasztal is. A mosogatóban pedig mindig egy csomó edény várt a következő reggelig.

• A tál: alaposan kikenve liszttel, hogy ne ragadjon.
• A hely: meleg, huzatmentes, ideálisan 35 fok körül.
• Az idő: 30-45 perc, de ez függ a tészta állagától és a környezeti hőmérséklettől. Néha gyorsabb, néha lassabb. Mindig más. Mindig izgalmas.

Ez a tészta… majdnem olyan, mint az élet. Várakozás. Bizonytalanság. És a remény, hogy valami finom lesz belőle végül. Valami ami melegen simogatja a lelket. Ahogy a nagymamám karja simogatott engem. Reggelre már nem lesz itt, a tálban. De a gondolata… az megmarad. Egy jó darabig.

Mennyi idő alatt kel meg a kenyér?

Jaj, a kenyérkelesztés… 1-1,5 óra, kb ennyi szokott lenni. De persze, mint minden, ez is bonyolult.

• Hidegben: Húúú, az hosszabb! Nyilván, a hidegben a tésztának is “fázik”, lassabban dolgoznak az élesztők. Nagyi mindig a radiátor közelébe tette… vajon az jó ötlet?
• Víz: Minél több víz van benne, annál hamarabb megkel. Logikus, nem? De miért is? Talán mert könnyebb a dolguk a kis élesztőcskéknek a sok vízben?

Kérdések, amik most jöttek:

• Tényleg radiátor mellé kéne tenni? Nem szárad ki?
• A liszt minősége számít? Anyu mindig a BL55-re esküszik.
• És a cukor? Az nem gyorsítja fel?

Persze, én általában csak megveszem a kenyeret a boltban, sokkal egyszerűbb… de néha rájön rám a sütésmánia. Mondjuk most is ehetek egy szeletet.

Meddig kell dagasztani a tésztát?

Na, hát hallod-e, a tésztadagasztás az olyan, mint a jó házasság: nem mindegy, meddig gyűröd! A fehér tésztát, mint egy makacs szamarat, kell ám gyömöszölni, úgy 4-6 percig. Kicsit olyan, mint amikor a nagymamád a vasárnapi húslevest készítette, az is órákig rotyogott.

A teljes kiőrlésű tészta viszont, az olyan, mint a falusi lány: hamarabb beadja a derekát, elég neki 3-4 perc is. Ha tovább gyúrod, olyan lesz, mint a kocsmaajtó: nyikorog, meg kemény lesz.

Miért is fontos ez a dagasztás?

• Gluténfejlesztés: Mintha csak a tésztában lakó szellemeket próbálnád előcsalogatni! A glutén adja a tészta rugalmasságát, szóval ne spórold ki az időt!
• Laza tészta: Olyan lesz, mint a puha párna, amire álmodban a herceg vagy a királylány fejét hajtja.
• Szép szerkezet: Mintha egy szobrász mesterművét készítenéd!
• Jobb íz: Olyan finom lesz, hogy még a szomszéd is át fog jönni kóstolót kérni!

Praktikus tippek, mert a jó asszony mindent tud:

• Kezdd lassan: Mint a csikók betörésénél, fokozatosan növeld a tempót!
• Figyeld a tésztát: Olyan legyen, mint a szeretőd szeme: csillogjon, és legyen rugalmas!
• Ne ragadjon: Ha ragad, adj hozzá egy kis lisztet, de csak csínján, nehogy olyan legyen, mint a vakolat!
• Pihentesd: Mint a jó bort, a tésztát is hagyni kell pihenni, hogy megérjen!

Ha nem sikerül?

Ne búsulj! A konyhában is vannak bakik, de legalább tanultál valamit! Legközelebb majd jobban sikerül, mint a nagymamád pogácsája!

Meddig dagasszuk a tésztát?

Péntek este volt, szakadt az eső. Kint hideg, bent meleg. Pizza. Gondoltam, sütök egyet. Liszt, élesztő, víz, só, olaj… simán ment. A dagasztásnál viszont elakadtam. Tíz perc? Úgy éreztem, egy örökkévalóság. A konyhaasztal csupa liszt volt, ragadt mindenhez a tészta. Feladtam volna, de a férjem biztatott. Végül negyed óra után lett olyan, amilyennek lennie kellett. Sima, ruganyos, nem ragadt. A pizza isteni lett.

• Liszt: fehérliszt, kb. 500g
• Élesztő: friss, egy kocka
• Víz: langyos, kb 3 dl
• Só: egy teáskanálnyi
• Olaj: olíva, 2 evőkanál.
• Dagasztás: legalább 15 perc.

A trükk, hogy nem szabad feladni. Kitartás, és meglesz az eredménye! A férjem szerint amúgy a titok a kéz melegében van. Lehet benne valami.