Mennyi ideig kell keleszteni a kenyeret?

80 megtekintés
Kiemelt részlet:A kenyér kelesztési ideje hőmérséklettől függ. Szobahőmérsékleten rövidebb idő alatt megkel, hűvös helyen (akár hűtőben) hosszabb idő szükséges, viszont a tészta egyenletesebb, ízletesebb lesz.
Hozzászólás 0 tetszik
Talán ezt is meg szeretnéd kérdezni?Több

Mennyi ideig kell keleszteni a kenyeret?

A kenyértésztát? Hát, ez változó… múltkor, tavaly novemberben, egy rozsos-tönkölyös kenyeret sütöttem, és a hűtőben hagytam éjszakára kelni. Reggelre szépen megkelt, olyan lett, mint egy álom.

Egyenletesebb lett tényleg, mint amikor meleg helyen, pár óra alatt kelesztem. Nem volt olyan lyukas, mint néha szokott lenni. A recept 4 órás kelesztési időt írt elő, de a hűtőben jóval többet állt.

Szóval, a lényeg: hidegben lassabban, de jobban kel. Mennyi ideig? Nem tudom pontosan megmondani, függ a tésztától, a liszttől, meg a hőmérséklettől is. Én mindig úgy csinálom, hogy megnézem, a duplájára kelt-e.

Egyébként a hűtő nem feltétlenül a legjobb hely, mert néha a hátsó részében hidegebb van, és ott lassan kel. Szóval inkább a középső polcra teszem. Nem egy tudományos kísérlet, hanem egyszerűen tapasztalat.

Mennyi kovász kell a kenyérbe?

A kovász aránya: 5%.

  • Liszt: 100%
  • Kovász: 5%
  • Folyadék: 25% (a kovász mennyiségének ötszöröse)

Ez az arány garantálja a megfelelő erjedést. Eltérés esetén a kenyér szerkezete, íze változik. A tökéletes eredmény a pontos mérésen múlik. A kovász élete a részletekben rejlik. Egyéni tapasztalatok módosíthatják ezt az alapvető képletet, de az alapelv változatlan marad.

További megjegyzés: 2023-ban a saját kovászos kenyérsütés terjedőben van. A pontos arányok a kovász érettségi fokától függnek. A tapasztalat a legjobb tanítómester.

Legnépszerűbb
Legtöbben megnézték
Legújabb kérdések

Hozzászólás a válaszhoz:

Köszönjük a visszajelzésedet! A hozzászólásod nagyon fontos, segít nekünk a jövőben jobb válaszokat adni.

Kérjük, add meg az okot: