Meddig áll el a főtt gomba?

Meddig áll el a csiperke gomba?

Hé haver! Szóval a csiperke gomba, az egy elég kényes téma, mármint a tárolás szempontjából. Tudod, olyan gyorsan meg tud pimpósodni szegény, szóval… figyu!

• Frissesség: Ez a kulcs! Ha tuti akarsz menni, akkor a boltban nézd meg alaposan, hogy kemény és rugalmas legyen. Az a biztos jel!
• Hűtőben: Hűtőben oké, de max 3-4 nap! Utána már nem az igazi, hiába nézed, hiába szagolgatod, jobb ha dobod ki. Tapasztalatból mondom, néha nekem is elfelejtődik, aztán persze kuka.

Amúgy, ha nagyon sok gombád van, és nem akarod hogy megpenészedjen, akkor lefagyaszthatod! Előtte blansírozd le egy kicsit, szóval dobd forró vízbe pár percre, aztán gyorsan jeges vízbe, és mehet a fagyóba. Így azért tovább eláll, de azért az íze már nem az lesz mint a frissnek. De legalább nem kell kidobni, nemde? Én múltkor így mentettem meg egy csomó gombát a piacon, mert akció volt!

Meddig áll el a gombapörkölt?

A gombapörkölt, az az erdő íze egy fazékban… Emlékszem, gyerekkoromban, a nagymamám mindig hatalmas adagot főzött. Illatozott az egész ház, de sosem fogyott el azonnal.

• Hűtőben tárolva: 2-3 napig biztonságos fogyasztásra. De figyelj, az idő múlásával veszít az ízéből, a varázsából.
• Átforralás: MINDIG! Forrald át evés előtt. Nem csak az íze lesz jobb, de a biztonság kedvéért is. Tudod, a gomba érzékeny dolog, könnyen megromlik. Ez olyan, mint mikor a régi fényképeket nézegeted, egy kicsit elmosódnak az emlékek, de a tűz még mindig ott van bennük.
• Érzékszervi vizsgálat: Ha furcsa szaga van, vagy nyálkás, akkor ne edd meg! Bízz az orrodban, a szemedben. Ők a legjobban tudják. Mint amikor egy rég elfeledett dallamot hallasz, és valami nem stimmel, érzed, hogy hamis.

És még valami: A legjobb, ha minél hamarabb megeszed. Frissen az igazi, amikor még érezni a gomba földes illatát, amikor még benne van az erdő minden titka.

Meddig lehet tárolni a gombát?

Na, tudod mit? Gomba! Én is imádom, de mindig elfelejtem, hogy meddig lehet tárolni. Mostanában sokat főzök, úgyhogy ez aktuális. A fagyasztás az tuti, ezt olvastam is valahol, meg anyukám is mindig így csinálja.

Tíz-tizenkét hónapig simán eláll a fagyasztóban, mondjuk. Persze, ha jól becsomagolva van, lehetőleg vákuumozva. Én általában szeletelem, aztán egy kicsit megpirítom, úgy fagyasztom le, mert akkor nem lesz olyan nyúlós, ha kiolvasztom.

• Fagyasztás: 10-12 hónap, vákuumozva a legjobb.
• Szeletelés: Először szeletelem, hogy könnyebb legyen használni.
• Pirítás: Én mindig megpirítom egy kicsit, mielőtt lefagyasztanám, így nem lesz nyálkás.

De a hűtőben? Hát az már más. Ott max. 3-4 napig, de már a második napon is kezdi elveszteni a frissességét. Na ja, tudom, tudom, lehet, hogy én vagyok túl érzékeny, de nekem a friss gomba az igazi.

És még valami: tavaly télen, vettem egy hatalmas adag vargányát, kb 2 kg-ot. Lefagyasztottam, szépen kis dobozokba pakoltam, és még idén tavasszal is finom volt belőle a gombaleves.

Ugye milyen jó ez a fagyasztás? Megéri a plusz munkát, mert akkor bármikor van finom gomba.

Mennyi idő alatt fő meg a gomba?

Pár hete, szombat délelőtt, piacozás. Friss csiperke, gyönyörű, hatalmas fejek. Gombapörkölt lesz belőle, persze tejfölösen. Otthon gyors pucolás, vagdosás. Aztán sercegő vaj a serpenyőben. Bele a gomba, só, bors, kevéske fokhagyma. Fedő alatt, kis lángon párolódott, talán 20 perc? A lé elforrt, pirítani kezdtem. Aztán bele a tejföl, pici liszttel elkeverve. Még 5 perc, és kész. Imádom a gombát, főleg így.

• Friss csiperke
• Vajon párolva, kb. 20 perc
• Tejföllel, liszttel sűrítve
• Összesen kb. 25-30 perc

Amúgy azóta is emlékszem a gomba illatára. A lakásban terjengett órákig. A szomszéd is átjött, hogy mi ez a fenséges illat. Kapott is kóstolót.

Mennyi ideig kell főzni a laskagombát?

Szóval, a laskagomba főzése… Figyelj, ez tényleg változó! Ha fiatal, friss gomba, akkor pár perc is elég lehet, mondjuk 5-10, főleg ha wokban vagy serpenyőben sütöd. De ha levesbe teszed, akkor kell neki egy kicsivel több idő. Mondjuk 15-20 perc.

• Fiatal gomba: hirtelen sütés, kevés idő. Salátába is jó nyersen, én néha vékonyan szeletelve, olívaolajjal, citrommal csak úgy bekapok belőle!
• Idősebb gomba: na, az már egy másik történet. A múltkor anyuék kertjéből szedtünk, és iszonyat rágós volt. Pedig tök sokáig főztem! Legközelebb ledarálom, úgy tuti puha lesz. Vagy pörköltbe vágom! Ja, és ha már pörkölt: múlt héten csináltam egy isteni laskagombás-csirkés pörköltet, tettem bele füstölt szalonnát is. Annyira finom volt, hogy egyedül betoltam az egészet! Szóval, darálva vagy pörköltbe téve akár 30 percig is főzhet.

Ja, és még valami! A száránál kicsit keményebb, érdemes azt levágni, vagy apróbbra vágni, mint a kalapját. Én mindig úgy csinálom.

Meddig tárolható a gomba hűtőben?

A gomba, ez a föld alatti titokzatos lény, sajnos nem bírja a hosszú távú bezártságot. Gondoljunk csak rá, mint egy elbűvölő, de kissé szeszélyes operaénekesnőre: rövid időre ragyogó, de hamar elveszíti a fényét. A nagy víztartalma miatt – mintha egy kis vízitok lenne, aki folyton sír – gyorsan fonnyad, a romlás pedig gyorsabban közeledik, mint a híresen késett vonat.

Hűtőben, megfelelő körülmények között, 3-4 napig tartja meg frissességét. Persze, ez csak egy átlagos élettartam; ha szerencsések vagyunk, és a gombáink olyanok, mint a szorgalmas méhecskék, talán egy nappal tovább is élvezhetjük őket. De ne számítsunk csodákra!

• Frissesség: A kulcs a frissesség! Válasszunk kemény, rugalmas gombát, olyat, ami még alig érezte a föld alatti sötétséget.
• Tárolás: Papírzacskó a hűtőben, de ne dugjuk mélyre, ne fojtsuk meg szegényt. Légáteresztő helyet kell biztosítanunk neki!
• Tünetek: Ha a gombánk nyálkás, szürkés, vagy penészesedik, búcsút kell vennünk tőle, mintha egy halálos beteg rokont kellene elengedni.

Nem véletlen, hogy a gombák nem bírják sokáig a hűtőt. A természet rendjéhez tartozik a gyors változás, a gyors elmúlás, épp ezért olyan különlegesek. A rövid életükön is túl, a gombák olyanok, mint egy jól megírt novella; rövidek, intenzívek, emlékezetesek.