Hogyan készíthetünk pörköltet?
A tökéletes pörkölt titka:
- Jó minőségű hús: Marhahús, sertéshús vagy vegyes.
- Aprítás: Közepesre vágjuk.
- Sütés: Aranybarnára pirítjuk.
- Fűszerezés: Majoránna, pirospaprika, só, bors.
- Főzés: Lassú tűzön, bő lében, puhára pároljuk.
- Sűrítés: Ha szükséges, liszttel vagy tejföllel.
Tipp: Lassú tűzön való főzéssel érjük el az omlós húst és a sűrű szaftot.
Pörkölt készítése: lépésről lépésre?
Na, a pörkölt… az nekem mindig is egy kis misztikum volt, bevallom. Anyukámé volt a legjobb, az biztos. Olyan szaftos, olyan omlós… De most már én is megpróbálok hozzá hasonlót főzni.
A titok? Hát, nem tudom, hogy titok-e, inkább csak gyakorlat. Én általában úgy kezdem, hogy egy jó kiló marhacombot veszek, olyan 2500 forintért, a piacon.
A húst apró kockákra vágom, és jó sok zsíron, kb. két evőkanálnyi sertészsíron pirítom, amíg szép barna lesz. Meg persze, fokhagyma, babérlevél… ez alap.
Majd jön a paradicsom, pirospaprika, ízlés szerint. Én szeretem, ha csípős, tehát bőven teszek bele csípős paprikát is. Só, bors, ez is magától értetődő.
Utána felöntöm vízzel, jó sok vízzel, és lassú tűzön főzöm, legalább két órán át. Igen, tudom, sokáig tart, de megéri! 2023. november 12-én például pont délután kettőtől kezdtem, és este hatra már készen is volt.
Végül pedig, ha már elég puha a hús, besűrítem a szaftot egy kevés liszttel elkevert hideg vízzel. És kész is. Nem bonyolult, de türelmet igényel. És persze, szeretetet.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.