Hány percig kell főzni a spagettit?
A spagetti főzési ideje 8-10 perc. A tészta fajtája befolyásolja a főzési időt: az angyalhaj 3 perc alatt kész, a vastagabb tészták (linguine, metélt) 10 percnél is tovább főnek. A pontos idő a tészta csomagolásán található utasításoktól függ.
Spaggeti főzési ideje?
Hú, a spagetti… Azért ez egy jó kérdés. Mindig elgondolkodtam rajta, hogy vajon meddig is kell főzni. Tavaly nyáron, júliusban, a Balatonnál, egy kis családi kiruccanás alkalmával, elég rosszul sikerült a spagettifőzésem. Azt hiszem, tíz percig főztem, de még mindig kemény volt. Na jó, talán 8 perc volt, de akkor is.
Kicsit túlfőztem. Most már pontosabban emlékszem. Aztán a húsgulyásom mellé, ami egyébként isteni lett, egy kásás spagettivel kellett megbirkóznunk. Kicsit szomorú voltam. Nyolc-tíz perc között kell lennie az ideális. Azt hiszem, a csomagoláson is rajta van.
Egyébként az angyalhaj tészta, az tényleg villámgyors, hát persze, olyan vékony! De a vastagabb tészták, mint a linguine, azok több időt igényelnek. Tíz percnél biztosan tovább. A metélt is. Nem emlékszem, hogy mennyit, de biztos több, mint a spagetti.
Hogyan kell tészta főzni?
2015 nyara volt, Rómában. Kis, lepukkant albérlet a Trasteverében. Ablakból látni a Tiberist. Főztem. Spagettit, persze. Alig volt pénzem, de a piacon mindig akadt olcsó paradicsom, bazsalikom. A só! Majdnem elfelejtettem! A házinénim, egy idős signora, mindig kiabált velem: „Sale, sale!” Só nélkül mit sem ér a tészta. Egy marékkal beledobtam a lobogó vízbe. A signora mosolygott volna.
- Rengeteg víz kell, hogy a tészta szabadon úszkálhasson.
- A sót forrásban lévő vízbe tesszük.
- Nem szabad túlfőzni. „Al dente” legyen, kicsit harapható.
Aztán a szűk kis konyhában, az illatos gőzölgő tészta fölött eszembe jutott apám. Ő is imádta a spagettit. Mindig azt mondta, hogy a titok a sóban van. Most már értem, mit akart mondani. Nem csak az ízről szólt, hanem valahogy az életről is. Ott, Rómában, egyedül, de mégis valahogy közelebb hozzá. Azt hiszem, ez volt az a pillanat, amikor igazán megtanultam tészta főzni.
Mennyi só kell a tésztába?
1 kg tésztához:
- 4 liter víz
- 1 evőkanál só (púpozott)
A só kiemeli az ízeket. Kevés sótlan, sok sós. Az olaszok intenzíven sóznak.
Miért áll össze a tészta?
Keményítő. Kiszivárog. Bevon. Tapad. Hideg víz. Megoldás. Olajozd. Nem tapad.
- Víz: A forró vízben oldódó keményítő okozza.
- Hő: A hő aktiválja a keményítőt.
- Felület: A tészta felszíne ragadóssá válik.
A ragasztás elkerülhető. Nem bonyolult. Gondolj bele. Miért ragad? A válasz ott van. Előtted.
Mennyi vízben kell főzni a tésztát?
Ússzon a tészta, mint boldog delfin a végtelen óceánban! Vagy legalábbis egy kellően nagy fazékban. 500 gramm tésztához 4 liter víz az ideális, mintha egy miniatűr úszómedencét kreálnánk neki. A kevés vízben főtt tészta olyan lesz, mint egy rosszul sikerült tapétaragasztó – ragacsos, nyúlós, és a falra mászáshoz sem alkalmasabb.
- Túl kevés víz: Tapétaragasztó állagú tészta, gusztustalan és ehetetlen.
- Megfelelő mennyiségű víz (4 liter 500g tésztához): Boldogan úszkáló, tökéletes állagú tészta, amire még a Nápolyi pizzaiolo is csettintene.
A bőséges víz nemcsak a tészta állagának, de a főzővíz hőmérsékletének állandóságához is elengedhetetlen. Ha túl kevés a víz, a tészta beledobása után drasztikusan lecsökken a hőmérséklet, ami egyenetlen főzést eredményez. Képzeljük el, milyen lenne, ha a fürdőkádba hirtelen beugrana egy jegesmedve – a víz hőmérséklete valószínűleg nem maradna kellemesen meleg. A tésztával is hasonló a helyzet. A megfelelő mennyiségű víz biztosítja, hogy a tészta egyenletesen, al dente állagúra főjön. Aztán már csak egy jó szósz kell, és kész a kulináris remekmű!
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.