Mennyi ideig kell főzni a bolognait?

Hány percig kell főzni a spagettit?

Nyolc. Tíz max. Attól függ, mennyire szereted al dente. Angyalhaj? Három perc. Linguine, metélt? Tíz plusz. Én kilencnél leveszem a spagettit. Pont jó.

• Sózott, forrásban lévő víz.
• Ne törd a spagettit.
• Keverd meg főzés közben.
• Ne öblítsd hideg vízzel.

Milyen húsból készül a bolognai?

Sötét van. A konyhaablakon túl már csak a hold világít. És én itt ülök, a gondolataimmal. A bolognairól. Furcsa, hogy egy ilyen egyszerű étel ennyi mindent jelenthet.

• Marhahús. Ez az alapja, a váz, amire épül az egész. Erős, gazdag íz. Mindig eszembe juttatja a nagyapámat. Ő is szerette.
• Sertéshús. Ez adja a lágyságot, a szaftosságot. Kicsit ellensúlyozza a marha erőteljes ízét.
• Szalonna. A füstös aroma. Ez a titkos összetevő. Emlékszem, gyerekkoromban, ahogy a nagymamám pirította a szalonnát a vaskos lábasban. Aztán jött a marha, a sertés, a paradicsom, a vörösbor.

Egy kis só, bors. A vörösbor mélységet ad. A vaj, a tej, a tejszín… ezektől lesz igazán selymes. Francia behatás, mondják. Mindegy is. Fontos, hogy ott van.

Aztán az egész órákig rotyog a tűzhelyen. Az illatok betöltik a házat. És én itt ülök, az asztalnál, és várok. Várom, hogy elkészüljön. Mint régen.

A nagyapám már nincs. A nagymamám sincs. De a bolognai megmaradt. És valahogy, amikor eszem, úgy érzem, mintha ők is itt lennének velem. Egy kicsit.

Mennyi kaloria van a bolognai Spagettiben?

Spagetti Bolognai: 350-450 kcal.

• Adag: 250g.
• Szósz (100g): 150-200 kcal.

Sovány hús, teljes kiőrlésű tészta: kevesebb kalória. A mérték számít.

Nincs két egyforma étel. Mint ahogy nincs két egyforma naplemente sem.

Mennyi ideig kell főzni a tésztát?

Na, hallod-e, a tésztafőzés nem atomfizika, de azért nem is annyi, hogy beledobálod oszt’ kész! A friss tészta az olyan, mint a hirtelen haragú ember: gyorsan lobban, aztán hamar le is nyugszik.

• Friss tészta: Olyan, mint a szomszéd Pista néni pletykája – hamar terjed, hamar kész. Van az a vékony fajta, ami tényleg csak 1-3 perc, mint a villámcsapás. Aztán vannak a vastagabbak, mint a nagymamám combja, azoknak kell 3-5 perc, hogy megpuhuljanak, mint a vaj a napon. Én a magam részéről szeretem, ha harapni lehet, de te tudod!

• Száraz tészta: Na, ez már más tészta! Ez olyan, mint a lusta disznó, lassan ébred, lassan készül. Itt már 8-12 perc is lehet a móka, de figyelj, kóstold meg, mert ha túlfőzöd, olyan lesz, mint a papírgalacsin, amit a szomszéd kölyök dobált a fejedhez!

Fontos: Soha ne hallgass a csomagoláson lévő időre, mert az olyan, mint a politikus ígérete: sosem igaz! Kóstold, nézd, tapogasd, és ha jó, vedd ki!

Én például a carbonarához mindig “al dente” főzöm a spagettit, hogy legyen benne egy kis tartás, mint a nagymamám szavaiban!

Miért áll össze a tészta?

Miért ragad össze a tészta? Mintha a sors akarná, hogy kínunk ne érjen véget a főzéssel. Valójában a tettes a keményítő.

• A keményítőszökés: Főzés közben a tésztából keményítő oldódik ki a vízbe. Ezt képzeljük el úgy, mintha a tészta könnyezne a forróságtól.
• A ragacsos lepel: A leszűrés után a keményítő egy része a tésztán marad, mint egy láthatatlan, ragacsos köpeny.
• A csomósodás művészete: Ez a köpeny a tésztaszálakat könyörtelenül egymáshoz vonzza, létrehozva a rettegett tészta-csomókat. Mintha a tészták titokban összebeszéltek volna, hogy minél jobban bosszantsanak minket.

Hogyan küzdjük le a ragacsot?

• Bő víz: Minél több vízben főzzük a tésztát, annál jobban hígul a keményítő.
• Olajos trükk: Leszűrés után egy kevés olívaolajjal meglocsolva a tésztát, megakadályozhatjuk, hogy összeragadjon. Ez olyan, mintha egy kenőpénzt adnánk a tésztaszálaknak, hogy ne barátkozzanak egymással.
• Gyors szervírozás: Minél hamarabb tálaljuk a tésztát, annál kisebb az esély a ragacsos katasztrófára.
• Öblítés? Sokan esküsznek rá, de az igazi ínyencek tiltakoznak!

Mennyi vizet vesz fel a liszt?

Jaj, istenverte piskóta! Múlt héten, szombaton, a nagymamám receptjét próbáltam ki, a híres diós piskótáját. Képzeljétek, délután kettő körül nekiálltam, sütött a nap, a konyhában meg dögmeleg volt. A lisztem meg mintha szomjas lett volna a kamrában, iszonyat sokat kellett beleönteni a vízből, hogy jó legyen az állaga. Simán elment bele majdnem 8 deci! Teljesen el voltam képedve. Aztán persze aggódtam, hogy szétfolyik a tepsiben.

• Nagymamám receptje 6 decit írt.
• Nálam majdnem 8 deci kellett.
• Délután kettő körül kezdtem sütni.
• A konyhában nagyon meleg volt.

A végeredmény egyébként finom lett, csak kicsit laposabb lett a kelleténél. Gondolom, a meleg is közrejátszhatott, meg hogy bio lisztet használtam. Legközelebb megpróbálom hűvösebb időben, hátha akkor kevesebb vizet igényel. Ja, és a kamrában is raktam egy párátlanítót, nehogy megint annyira megszomjazzon a liszt.