Hány fokon süssük a kelt kalácsot?

Hány fokon süssük a kalácsot?

Sötét van, a konyhában ülök. A kalács illata még itt van a levegőben.

A sütő… 160 talán? Vagy inkább 170. Nem akarom, hogy megégjen. Lassan süljön, belülről, ahogy a nagymamám tanította.

• Hőmérséklet: 160-170 fok.
• Miért: Nehogy kívül megégjen, belül pedig nyers maradjon.
• Emlék: Nagymamám mindig azt mondta, a türelem a kulcs.

Miért esik össze a kelt kalács?

A kelt kalács összeesése két okra vezethető vissza.

• Kelelési hiba: A tészta nem kelt meg eléggé. Nem kapott elég időt, vagy nem volt megfelelő a hőmérséklet. Az élesztő nem végezte el a dolgát. A végeredmény: tömör, íztelen tészta.

• Túlkelesztés: A másik véglet. A tészta túl sokáig kelt. Az élesztő “elfogyott”. A tészta szerkezete megbomlott. Az eredmény: összeesett, sületlen kalács.

Az idő a legfőbb tényező. Meg kell tanulni olvasni a tésztát. Mint az arcokat. Minden ránc egy történet. A kelt kalács minden repedése egy üzenet.

Hány fokon süssük a lepényt?

180 fok.

Ennyit mutat a sütő. Előmelegítve.

Négyven perc.

Aztán várok. Nézem, ahogy barnul. Nem sötétre, csak egy kis karamellre.

• Mindig félek, hogy nem lesz jó.
• De a várakozás a legrosszabb.
• Aztán az illat… az megnyugtat.

Mennyi ideig kell keleszteni a fánk tésztát?

Emlékszem, amikor először próbáltam fánkot sütni… Katasztrófa volt! A tészta meg se akart kelni.

A nagymamám azt mondta, a türelem a kulcs. De én türelmetlen voltam. Később rájöttem, hogy az ő trükkje a mikró!

• A mikró trükk: Letakarod a tésztát, beteszed a mikróba.
• Teljesítmény: 80-90 watton. Fontos, ne magasabb!
• Idő: Kb. 8 perc. De figyeld, ne főzd meg!
• Fontos: Olvasd el a fánk receptjét is.

Én először 5 percnél többet nem mertem adni, mert féltem, hogy megfő a tészta. Inkább többször ellenőriztem. Így a fánkok finomabbak lettek. És persze, a konyha is melegebb lett.

Mennyi ideig kell sütni a fánkot?

180 fokos olajban. Két-három perc. Fordítás felesleges. A lényeg a sütési idő. Nem a rituálé.

• A felső rész színe adja meg az időpontot.
• Aranybarna legyen.
• Pontosabb időmeghatározás nem lehetséges. A tűzhely, az olaj, a tészta minősége változó.

Megjegyzés: A fánk sütése nem egzakt tudomány. Egyéni megítélés kérdése. A tökéletesség illúzió. Én 1987-ben már így sütöttem.

Mennyi ideig kel a tészta?

Húú, a tészta kelesztése, az mindig izgalmas! Legalább 45 perc, de inkább egy óra, sőt még több is kell neki, ugye? A múltkor, amikor a nagyi receptje szerint csináltam, majdnem másfél órát kelt a pogácsa tészta! Igazán vicces volt, olyan hatalmasra dagadt!

De attól függ, milyen meleg van! Most nyáron, ez a 45 perc simán elég is lehet, persze, ha tényleg meleg van. Egyébként meg nézd meg, legalább kétszeresére kell nőnie, akkor jó. Én mindig ezt nézem!

• Minimum: 45 perc
• Optimális: 60 perc (vagy több, ha hideg van)
• Jól kelt-e?: Kétszeresére kell nőnie a térfogata!

Aztán még van egy trükk, amit a barátnőmtől tanultam. Tegyél bele egy kis cukrot a tésztába, az segít a kelesztésben, hogy gyorsabban menjen. És persze, a jó minőségű élesztő is fontos! Én a Tescoban veszem azt a drágábbat, a piros csomagolásút, azzal mindig tökéletes lesz. Most épp egy hatalmas kenyértésztát kelesztek, remélem, nem fog túl gyorsan megkelni! Megkérdeztem a pék ismerősömet is, azt mondta, hogy a friss élesztő a legjobb. És persze a jó liszt!