Mit jelent a liszten a BL?
Mit jelent a liszten a bl? Liszt kódok egyszerűen
A sütés során fontos tudni, mit jelent a liszten a bl rövidítés a tökéletes tészta eléréséhez. A betűk és számok segítenek kiválasztani a megfelelő alapanyagot a különböző receptekhez. A jelölések megértésével elkerülhetők a sütési kudarcok és a rossz állagú sütemények.
Mit jelent a liszten a BL?
A BL a búzaliszt rövidítés a magyar élelmiszer-jelölési rendszerben, amely segít a vásárlóknak a megfelelő alapanyag kiválasztásában a sütéshez és főzéshez. A betűk után álló szám - például a leggyakoribb BL55 - pontos információt ad a termék őrlési fokáról és ásványi anyag tartalmáról. Sok kezdő sütő elbizonytanonik a boltok polcain sorakozó különböző kódok miatt, pedig a rendszer logikája valójában nagyon egyszerű, ha egyszer megismerjük.
A hamutartalom rejtélye: Mit mutat a szám a BL után?
A BL jelölés mögött szereplő szám a liszt úgynevezett hamutartalmát mutatja százalékban kifejezve. Amikor a lisztdarabot laboratóriumi körülmények között elégetik, a visszamaradó hamu a gabonaszemben található ásványi anyagok mennyiségét jelzi. A BL55 esetében ez a érték 0,55% körüli hamutartalmat takar. Minél magasabb ez a szám, annál több értékes ásványi anyag és korparész maradt a lisztben az őrlés során.
Nói thật, az elején én sem értettem, miért jó, ha hamu marad a lisztben - furcsán is hangzik elsőre. Aztán a saját károkon jöttem rá, hogy ez a szám valójában a liszt hamutartalom jelentése. A magasabb számú lisztek sötétebb színű, rusztikusabb állagú tésztát adnak, ami teljesen másképp viselkedik a konyhában, mint egy sima finomliszt.
Hogyan Válasszunk Lisztet a Különféle Sütési Feladatokhoz?
A különböző liszt kódok jelentése ismerete kulcsfontosságú a tökéletes kelt tészták, piskóták vagy kenyerek elkészítéséhez. A finomlisztként ismert BL55 a legelterjedőbb választás süteményekhez, palacsintához és habaráshoz, mert alacsonyabb korpatartalma miatt könnyed textúrát biztosít. Ezzel szemben a BL80-as vagy még magasabb számú kenyérlisztek több sikért és rostot tartalmaznak, amelyek elengedhetetlenek a ropogós héjú, foszlós belsejű házi kenyerek sütéséhez.
Ez a következő rész sokakat meglep, de a rossz lisztválasztás a legfőbb oka annak, ha a házi kenyér ellaposodik vagy gumis lesz. A kenyérhez bizony nem elegendő a hagyományos finomliszt, mert a szerkezete nem bírja el a hosszabb kelesztési folyamatot és a gázok megtartását.
A Legfontosabb Búzaliszt Típusok Összehasonlítása
A boltokban többféle búzaliszt is szembejön velünk, amelyek tulajdonságai jelentősen eltérnek egymástól a hamutartalom és a felhasználási terület alapján.BL55 Finomliszt
- Nagyon finom szemcseméret, selymes tapintás
- Körülbelül 0,55% (alacsony ásványi anyag tartalom)
- Gyorsan dolgozik, de nagy kenyerekhez kevésbé ideális
- Sütemények, piskóták, mártások sűrítése, házi tészták
BL80 Kenyérliszt ⭐
- Durvább őrlésű, magasabb sikértartalommal
- Körülbelül 0,80% (magasabb ásványi anyag és korparész)
- Kiválóan tartja a gázokat, jól bírja a hosszú kelesztést
- Hagyományos házi kenyerek, kalácsok, péksütemények
Ha könnyű süteményt készítünk, a BL55 a nyerő választás a finom szerkezete miatt. Ha azonban tartalmas, ropogós héjú kenyeret szeretnénk sütni, érdemes a BL80 kenyérlisztre váltani a jobb sikértartalom és szerkezet érdekében.Anna első házi kenyér sütési kísérlete
Anna, egy 32 éves budapesti irodai dolgozó, elhatározta, hogy hétvégén saját kenyeret süt a családnak. Mivel csak sima BL55 finomliszt היה otthon a kamrában, azt használta a recepthez.
A tészta a dagasztás után furcsán ragadós maradt, és kelesztés közben szinte teljesen szétterült a tepsiben, nem tartotta meg a szép formáját.
Miután konzultált egy tapasztaltabb ismerősével, rájött a hibára: a kenyérhez magasabb sikértartalmú kenyérlisztre (BL80) lett volna szüksége, ami jobban bírja a hosszas kelesztést.
A következő hétvégén már BL80-as liszttel próbálkozott; az eredmény egy gyönyörű, magasabb tartású, ropogós héjú kenyér lett, ami bebizonyította, hogy a megfelelő liszt kiválasztása a siker kulcsa.
Amit érdemes megjegyezni
A BL jelentéseA BL a búzaliszt rövidítést takarja a magyar élelmiszer-jelölési rendszerben.
A számok jelentőségeA számok a hamutartalmat mutatják százalékban; minél magasabb a szám, annál több a korpa és az ásványi anyag.
A süteményekhez a BL55 finomliszt, míg a kenyerekhez a BL80 kenyérliszt biztosítja a legjobb eredményt.
További információk
Mi a különbség a BL55 és a BL80 között?
A fő különbség a hamutartalomban és a szemcseméretben rejlik. A BL55 finomabb őrlésű és kevesebb hamut tartalmaz, ami ideális süteményekhez, míg a BL80 több rostot és sikért hordoz, így kenyérsütéshez tökéletes.
Helyettesíthetem a BL80-as lisztet BL55-össel kenyérsütéskor?
Meg lehet tenni vészhelyzetben, de a kenyér szerkezete kevésbé lesz foszlós, és a tészta laposabb maradhat. A kenyérliszt magasabb sikértartalma elengedhetetlen a szép formához és a levegős bélzethez.
Mit jelent pontosan a hamutartalom a lisztben?
A hamutartalom azt a százalékos mennyiséget jelöli, ami a liszt elégetése után maradványként visszamarad. Ez mutatja meg, mennyi ásványi anyag és korparész maradt a gabonaszemből az őrlés során.
- Milyen tésztát ehetnek a cukorbetegek?
- Mennyi chia magot lehet enni egy nap?
- Mit jelent a magas hemoglobinszint?
- Miért nem jó a fehér liszt?
- Miért jobb a teljes kiőrlésű?
- Mit ehet a kutya ha hasnyálmirigy gyulladása van?
- Mi okozza a gyomorégést?
- Mit nem lehet enni ha sok a gyomorsav?
- Hány kalória van egy álmába?
- Mennyi kalóriát egyek?
Hozzászólás a válaszhoz:
Köszönjük a visszajelzésedet! A hozzászólásod nagyon fontos, segít nekünk a jövőben jobb válaszokat adni.