Meddig lehet eltartani a tojást?

Meddig lehet eltartani a tojást: hűtőben 28 nap, szobahőn 1-2 hét

Meddig lehet eltartani a tojást nem mindegy, mert a helytelen tárolás gyors romláshoz és akár ételmérgezéshez is vezet. A hűtőben és szobahőmérsékleten eltartható idő jelentősen eltér, és a különböző állapotú tojások (nyers, főtt, feltört) is eltérően viselkednek. Ismerje meg a pontos tárolási időket, hogy elkerülje a pazarlást és a kockázatokat.

Mennyi ideig áll el a tojás?

A keményre főtt tojás hűtőben tárolva körülbelül 1 hétig áll el, a feltört nyers tojás pedig mielőbb felhasználandó.^[2] De vajon mi a helyzet a dobozon szereplő lejárati dátummal? Ez a cikk minden kérdésre választ ad, többek között arra is, hogy pontosan meddig lehet eltartani a tojást.

Hűtőben vagy szobahőmérsékleten – melyik a jobb?

A válasz attól függ, hogy milyen körülmények között vásárolta a tojást. Magyarországon a boltokban a tojásokat általában szobahőmérsékleten tárolják, de miután hazavisszük, érdemes hűtőbe tenni – ezzel akár duplájára növelhetjük az eltarthatóságot. A hűtőben állandó, alacsony hőmérséklet (ideális esetben 2-8°C) lelassítja a baktériumok szaporodását, így a tojás hetekig friss marad. Ha szobahőmérsékleten hagyjuk, a minőség gyorsabban romlik: a tojásfehérje hígul, a sárgája könnyebben törhető, és a szalmonella kockázata is nő.

Hol tároljuk a hűtőben?

Sokan a hűtőajtóban tartják a tojásokat, pedig ez a legrosszabb hely. Az ajtó nyitogatásával a hőmérséklet folyamatosan ingadozik, ami elősegíti a penész és a baktériumok növekedését. A tojásokat mindig a hűtő középső vagy alsó polcán, lehetőleg az eredeti csomagolásban tároljuk – a kartondoboz megvédi a szagoktól és a töréstől is.

Különböző állapotú tojások eltarthatósága

Nem mindegy, hogy a tojás nyers, főtt vagy már feltört. Az alábbiakban összefoglaljuk a legfontosabb határidőket.

Nyers, héjas tojás

Hűtőben (2-8°C) a tojás tojásától számított 28 napig fogyasztható biztonságosan. ^[3] Ha a boltban vásárolt dobozon van „minőségét megőrzi” dátum, az általában 28 nappal a tojás után van, de hűtés mellett még 1-2 héttel tovább is eltartható, bár ilyenkor a frissesség romlik. Szobahőmérsékleten (max. 20°C) a tojást 1-2 héten belül használjuk fel.

Keményre főtt tojás

Főzés után a tojást azonnal hűtsük le, és tegyük hűtőbe. Így körülbelül 1 hétig fogyasztható. Fontos: a húsvéti, festett tojásokat is 2 órán belül hűtőbe kell tenni, és egy héten belül elfogyasztani.

Feltört vagy felhasznált tojás

A feltört tojás eltarthatósága hűtőben igen korlátozott, ezért érdemes légmentesen lezárni. Ha a tojást már feltörtük (például omletthez vagy sütéshez), a nyers tojásos keveréket légmentesen záródó edényben a hűtőben mielőbb fel kell használni. A tojásfehérjét és a sárgáját külön is tárolhatjuk: a fehérje hűtőben 2-3 napig, a sárgája (ha vízzel vagy olajjal lefedjük) szintén 2-3 napig áll el. ^[4]

Honnan tudhatom, hogy a tojás még jó?

Sokakban felmerül a kétely: honnan tudom ha romlott a tojás? Mielőtt kidobnánk egy tojást, érdemes elvégezni a víztesztet: töltsünk egy pohár hideg vizet, és tegyük bele a tojást. Ha a tojás elsüllyed és a fenéken marad, friss. Ha feláll a hegyes vége, de még a fenéken van, még mindig fogyasztható, de már nem a legfrissebb. Ha lebeg vagy felúszik, a tojás romlott, ne fogyasszuk el.

A vízteszt mellett érzékszervi vizsgálatot is végezhetünk: a romlott tojás héja nyálkás vagy penészes lehet, feltöréskor pedig erős, kellemetlen (kénes) szag árad belőle. Ilyen esetben azonnal dobjuk ki, és mossuk meg alaposan a kezünket.

Hűtés vs. szobahőmérséklet – melyik módszert válasszam?

Az alábbi összehasonlítás segít eldönteni, hogy a tojás tárolására melyik mód a legalkalmasabb az Ön körülményei között.

Gyakori kérdések a tojás tárolásáról

Hűtőszekrény vs. szobahőmérséklet

Hűtőszekrény (2-8°C)

1. A tojásfehérje sűrűbb marad, a sárgája tovább áll össze, a héj védőrétege ép marad
2. A hideg gátolja a baktériumok (pl. szalmonella) elszaporodását, csökkenti az ételmérgezés kockázatát
3. Állandó hőmérsékletű polc szükséges (nem a hűtőajtó), a tojások nem vesznek fel idegen szagokat, ha csomagolásban maradnak
4. 3-4 hét (akár 28 nap) – akár kétszer olyan hosszú, mint szobahőmérsékleten

Szobahőmérséklet (max. 20°C)

1. A tojás gyorsabban veszít a minőségéből: a fehérje hígul, a sárgája könnyebben törhető
2. Nagyobb a baktériumok szaporodásának esélye, főleg melegben; a héj sérülése esetén a kockázat ugrásszerűen nő
3. Nem foglal helyet a hűtőben, azonnal kéznél van főzéshez; a tojásdoboz bárhol tárolható
4. 1-2 hét – rövidebb idő, de elegendő, ha a tojást gyorsan elfogyasztjuk

Zsófiék esete a két hétig a pulton felejtett tojással

Zsófi, egy budapesti kétgyermekes anyuka, mindig is a konyhapulton tartotta a tojásokat, mert úgy hozzászokott. Egyik nap húsgombócot készített, és a tíz tojásból hármat feltörve gyanús szagot érzett – a fehérje híg volt, a sárgája azonnal szétfolyt.

„Gondoltam, még csak két hete vettem, nem lehet baj” – meséli. A vízteszt viszont megmutatta, hogy a tojások fele lebeg, sőt, kettő fel is úszott a víz tetejére. Zsófi szomorúan dobta ki a tojások felét, és a maradékból is csak aggódva használt fel néhányat.

A következő vásárláskor a tojásokat egyből a hűtő középső polcára tette, az eredeti csomagolásban. Három hét múlva ismét víztesztet végzett: minden tojás elsüllyedt, és a belőlük készült rántotta is tökéletes lett. „Többé nem kockáztatok – hűtőben tartom, és időnként víztesztet csinálok, ha kétségeim vannak” – mondja.