Meddig süssük a rántott karajt?

Meddig sütjük a rántott húst?

Olajszagú konyhaablak. Kint a délután lassan andalog. Bent serceg a hús. Aranyló buborékok táncolnak az olajban. Halk zene szól. Mintha egy álomban lennék. Először lassú tűzön, puhán, hogy átjárja a melegség. Aztán erősebb láng, hogy ropogós legyen a bundája, mint a száraz falevél ősszel. Kívül aranybarna, belül puha, omlós. Illata betölti a lakást. A macskám, Cirmi, a lábamnál dorombol, ő is érzi a finom falat ígéretét. Mindig velem van a konyhában, ilyenkor különösen.

• Lassú tűzön, fedő nélkül, amíg átsül.
• Erős lángon, hogy ropogósra süljön.
• Figyelni kell, nehogy megégjen.
• Idén nyáron tanultam meg így sütni a rántott húst anyukámtól. Nálunk családi hagyomány lett, hogy vasárnap rántott húst eszünk, petrezselymes burgonyával és tartárral.

Milyen fűszer illik a csirkéhez?

Csirke? Só, bors, füstölt paprika. Alap.

• Fokhagyma. Mindig.
• Rozmaring. Merész.
• Citrom. Friss.

Túl egyszerű? Próbáld ki a Harissát. Csíp, de üt. Én szeretem.

Milyen fűszer illik a paradicsomhoz?

Paradicsom? Ah, a nyár íze! Fűszerezése művészet, nem egzakt tudomány. Persze, a bazsalikom-fokhagyma tengely az örök, de ne álljunk meg itt!

• Majoranna: Édes, virágos jegyei elmélyítik a paradicsom édességét.
• Tárkony: Aniszos aromája egy kis csavart ad, mondhatni, intellektuálisabbá teszi az ízt.
• Kakukkfű: Földes, kissé citromos, nagyszerűen kiegészíti a paradicsom savasságát.
• Zeller és petrezselyem/koriander: Frissességük felélénkíti az ételt, a koriander a kalandvágyóknak szól.
• Zsálya: Intenzív, fás illata markáns karaktert kölcsönöz.
• Borsfű: Csípős, borsos, élénkítő hatású.
• Kömény: Mély, meleg íze egzotikus irányba tereli a paradicsomot.

Ne feledjük, az íz egyéni preferencia kérdése! Kísérletezzünk bátran! A fűszerek nem csupán ízt adnak, hanem történetet mesélnek.

Filozófiai értelemben: a fűszerezés olyan, mint az élet. Minden apró elem hozzátesz az összképhez.