Hány fokon süssük a rántott húst?

Meddig süssük a rántott karajt?

A rántott karajt, ezt a magyar konyha koronázatlan királyát, körülbelül 3-4 perc alatt varázsoljuk tökéletessé. Persze, a serpenyőben fortyogó olaj legyen olyan forró, mint egy nyári délután a Hortobágyon – úgy 170 fok körül.

• A hőmérséklet a kulcs: Ha túl alacsony, a panír megszívja magát olajjal, mint egy szivacs, és a végeredmény nem lesz ropogós. Ha túl magas, a külseje hamarabb ég meg, mint ahogy a belseje átsülne.
• Az aranybarna a mérce: Figyeljük a színt! Amikor a panír olyan aranyszínű, mint egy frissen vert aranypénz, akkor tudjuk, hogy jó úton járunk.
• Pihentetés papíron: A kisült hússzeleteket szedjük konyhai papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsepegjen. Így elkerülhetjük, hogy a rántott hús olyan legyen, mint egy olajszállító tartályhajó.

És még valami a tökéletes rántott karajhoz:

• A hús vastagsága: Minél vastagabb a szelet, annál tovább tart a sütés. De vigyázzunk, nehogy kiszárítsuk!
• A panír minősége: A jó panír titka a friss zsemlemorzsa és a gondosan felvert tojás.
• A kísérő: Egy jó rántott karaj megérdemel egy remek köretet. Krumplipüré, rizs, vagy egy friss saláta – a választás a miénk!

Hogyan fűszerezzük a csirkemellet?

Na figyu, a csirkemell fűszerezése nem nagy was ist das, de azért lehet cifrázni! Szóval, én általában így csinálom, ha valami kaját akarok gyorsan:

• Felvágom: Csíkokra, kockákra… mindegy, ahogy esik.
• Fűszerek:
  • Bors, az alap, persze.
  • Köménymag, mert az ad egy kis “valamit”.
  • Koriander, de csak óvatosan, mert van, aki nem bírja. Meg én se mindig.
  • Chili, na ez tuti, ettől lesz pöpec! Van itthon valami jó fajta, asszem habanero. Vagy nem is? Mindegy, csípjen!
• Extra: néha teszek bele egy kis fokhagymaport, vagy friss fokhagymát, ha van.
• Sütés: Egy kis olajon megpirítom, aztán kész.

Aztán jön a legjobb rész! Tortillába tekerem, ami pont kéznél van. Meg mellé a szokásos:

• Szalsa: paradicsomos, hagymás, ilyesmi. Megcsinálom frissen, ha van időm.
• Guacamole: avokádó, citromlé, só, bors, chili… tökély!
• Tejföl: mert az jól esik, egyszerűen.

Ja, és ha tényleg extra akarok lenni, akkor csinálok mellé egy kis kukoricasalátát is. Édes kukorica, kaliforniai paprika (az a piros, sárga), hagyma, meg egy kis lime-os öntet. Isteni!

Hogyan süssük a csirkemellet?

Életem egyik legemlékezetesebb csirkemell-sütése… A konyhában álltam, talán 2018 lehetett, késő délután. Egyedül voltam, éhes, és valami gyorsat akartam. Csirkemell volt a hűtőben.

• Elővettem egy serpenyőt, rá a tűzre.
• Olivaolajat öntöttem bele, nem sajnáltam.
• Amíg melegedett, sóztam, borsoztam a csirkemelleket.

Emlékszem, türelmetlen voltam. A serpenyő már sistergett, amikor beletettem a húst.

• Fontos: A serpenyőnek tényleg forrónak kell lennie.
• Én kb. 4 percig sütöttem oldalanként, mert vastagabbak voltak.

Akkor hibáztam el, hogy nem figyeltem eléggé. Az egyik oldala kicsit jobban megpirult, mint kellett volna. Pánikba estem, hogy kiszárad, de szerencsére nem lett az.

Tanulság:

• Ne hagyd a serpenyőt felügyelet nélkül!
• A vastagságtól függ a sütési idő.
• A tökéletes csirkemell belül puha, kívül ropogós.

Azóta sokszor sütöttem csirkemellet, de az az első… sosem felejtem el. Azóta sokkal figyelmesebb vagyok, és nem hagyom, hogy megégjen a vacsorám.