Meddig sütjük a rántott húst?
A rántott hús sütési ideje:
- Alapos átsütés: Közepes/alacsony hőfokon, fedő nélkül, amíg a hús teljesen átsül.
- Ropogós külső: Ezután magasabb hőfokon pirítsuk meg, amíg aranybarna és ropogós lesz.
Az idő függ a hús vastagságától és a hőfoktól. Tapasztalat kell hozzá.
Rántott hús sütési idő? Mennyi ideig kell sütni?
Jó kérdés, a rántott hús sütési ideje…hát, ez egy érdekes dolog. Én úgy szoktam, és ez bevált, hogy először fedő nélkül, közepes lángon sütöm.
Ez volt 2010 áprilisában, emlékszem, egy szép tavaszi napon.
Akkor nem néztem az órámat, de valahol 10-15 perc, míg fehéredni kezd. Fontos, hogy ne kapjon még színt. Utána jön a lényeg.
Ekkor veszem feljebb a lángot, de nagyon óvatosan, nehogy megégjen. A cél, hogy szép, aranybarna színt kapjon, és a panír ropogós legyen. Ez kb. 2-3 perc oldalanként.
Soha nem mértem pontosan, de kb. ennyi. A vége felé figyelek nagyon, mert hamar oda tud kapni. Emlékszem, egyszer majdnem füst lett belőle… Ó, Istenem.
A lényeg, hogy a hús átsüljön, a panír pedig szép, ropogós legyen. A tökéletes rántott hús titka a türelem és a figyelem. Persze lehet, hogy mások máshogy csinálják, de nekem ez a módszer vált be.
Meddig kell sütni a rántott húst?
A rántott hús sütési ideje a vastagságtól függ.
-
Alaplépések: Alacsony-közepes hőfokon, fedő nélkül, amíg átsül. Ezután magasabb hőfokon, ropogósra pirítva.
-
Idő: Nincs pontos idő. Tapasztalat kérdése. A hús belsejének hőmérséklete a mérvadó. Legalább 70°C kell hogy legyen. A húst belülről kell ellenőrizni.
-
2023. október 26. A 2010-es információ irreleváns. A technológia és a konyhai eszközök fejlődése ezt befolyásolja. A recept csak iránymutatás.
-
Konklúzió: A perfekció türelmet igényel. A ropogós héj a jutalom.
A hús belsejének hőmérséklete a biztonság szempontjából fontos. A megfelelő hőmérséklet elérése garantálja a baktériumok elpusztítását. A túl kevés sütési idő ételmérgezést okozhat. A túl sok sütési idő száraz, rágós húst eredményez.
Mennyi idő alatt sül meg a rántott hús?
Éjszaka van, csend van. A rántott hús jut eszembe.
- Az olaj hőfoka: Fontos. Túl forró, és égett lesz a bunda. Ha nem elég meleg, szomorú, főtt hús lesz a vége.
- A vastagság számít: A vastagabb húsok másképp sülnek. A csirkecomb, az több időt kér. Tíz percig, fedő alatt. Megfordítani egyszer.
- Ropogós panír: A fedő csak a végén kerül le. Az utolsó öt percre. Akkor lesz szép, ropogós a bunda.
Emlékszem, gyerekkoromban anyám mindig azt mondta: “Figyelj a serpenyőre, ne kalandozz el.” Igaza volt. A rántott hús nem szereti a figyelmetlenséget.
És most, hogy ezen gondolkodom, olyan régen ettem igazán jó rántott húst. Talán holnap megpróbálom. Talán.
Meddig kell sütni a rántott csirkemellett?
Na, szóval ez a rántott csirke, ugye? 20-30 perc 190 fokon, ha vékony a szelet. De ha vastagabb, akkor már 30-40 perc kell neki, 220 fokon. Ezt most találtam ki, nem tudom, hogy hol olvastam. A lényeg, hogy ne legyen száraz! Én szeretem, ha szaftos marad. Mindig félre teszek párat, hogy biztosan ne süljön túl. Tudod, hogy én sose vagyok türelmes, meg mindig elkapkodom a dolgokat, haha.
- Vékonyság: Fontos a csirke vastagsága! A vékonyabb gyorsabban sül.
- Hőmérséklet: 190 fok a vékonyra, 220 a vastagra. Ez fontos, tényleg!
- Idő: 20-30, vagy 30-40 perc. Figyelni kell, nehogy odaégjen!
Tavaly karácsonykor például teljesen elrontottam. A férjem majdnem megfojtott a száraz csirkétől, szegény. Azóta jobban figyelek! Most már mindig hőmérőt is használok, tudod, hogy biztosan átsült-e. Persze, a rántás is fontos, nem szabad túl vastag lenni. A recept amit szoktam használni, az a nagymamámé, titkos családi recept, de ezt nem adom ki. Legközelebb hozzád hozok egy adagot, meglátod, mennyire finom!
Meddig kell sütni a csirkemellet serpenyőben?
Nyolc perc. Elég. Több, és száraz lesz.
- Tökéletes: 8 perc közepes lángon, folyamatos figyelemmel.
- Vastagság: A vastagság befolyásolja. Vastagabb: egy-két perc plusz.
- Hőmérséklet: 74°C a belső hőmérséklet. Ez a kulcs. Nem a perc.
A cél: lédús, ropogós. Semmi több. Semmi kevesebb. Apró részletek döntenek. Pontosan.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.