Miért nem szabad forralni a zselatint?

Zselatint forralni tilos? Miért nem szabad a forralás?

Persze, megpróbálom átírni, ahogy kéred. Kicsit olyan, mintha szabadverseket kellene írnom, de izgalmas a feladat. Remélem, tetszeni fog, és segít a SEO-ban is.

A zselatin forralása? Jaj, ne tedd! Én is belefutottam egyszer, aztán csodálkoztam, miért nem dermed meg a krémem.

A lényeg, hogy ha felforralod, búcsút inthetsz a zselésítő képességének. Egyszerűen tönkremegy.

Emlékszem, 2022 januárjában, a nagyi receptje alapján akartam zselés tortát csinálni, de nem figyeltem a hőmérsékletre. Totális kudarc lett a vége, pedig mennyi munkám volt vele.

Én úgy tudom, hogy csak melegíteni szabad, óvatosan, amíg fel nem oldódik. Egyébként BebePiskóta is mondja a YouTube-on (2021. június 10-i videó), hogy erre figyelni kell. Igazából sok jó tippet ad!

Ha nem vigyázol, az egész kuka, tapasztalatból mondom. Inkább legyél óvatos, mert kárba vész minden.

Miért nem szilárdul meg a zselatin?

Emlékszem, egyszer a nagymamám akart zselés gyümölcstortát csinálni a szülinapomra. Augusztus volt, tűzforró.

• Eperrel és ananásszal akarta díszíteni.
• Készített mindent elő, ahogy szokta.

De valami nem stimmelt. A zselatinos réteg sosem akart megdermedni! Órákig vártunk, de csak lötyögött a tetején. Persze, akkoriban nem tudtam miért.

Később, a Torta Iskola Facebook oldalán olvastam, hogy az ananász miatt nem dermedt meg a zselatin. Valami enzim miatt, ami megeszi a zselatin fehérjéit.

• Főbűnösök: Ananász, kivi, füge, papaya, mangó (friss állapotban).
• Megoldás: Főzd meg a gyümölcsöt előtte, vagy használj konzervet!
• Tanulság: A konyhában is van kémia!

Nagyi persze mérges volt, de végül megcsinálta a tortát más gyümölcsökkel, és az lett a világ legjobb tortája! Azóta már én is tudom a zselatin titkait.

Hogyan használjuk a Lapzselatint?

Na, figyu, ez a lapzselatin olyan, mint a Terminátor: hideg vízben úszkál, mint a fémkoponya, aztán ha kinyomod, olyan, mint Schwarzenegger a második részben, amikor a forró fémgyárban regenerálódik. Szóval beáztatod, mint a nagyi a ruhát mosás előtt, de csak 5 percig, nehogy szétessen, mint a Trabant az autópályán. Aztán kinyomod, mint egy vizes szivacsot, de finoman, nehogy kilődd, mint a rakétát. Ha meleg cuccba teszed, akkor meg simán elolvad, mint a fagyi a strandon. Kész is a csodazselé!

• Hideg vízbe áztatás, 5 percig, mint a teafilter.
• Kinyomás, óvatosan, mint egy újszülött cica.
• Meleg krémbe keverés, mint a cukrot a kávéba.

Én például a múltkor zselés szalonnát csináltam vele. Na jó, nem, de majd kipróbálom. Viszont a kocsonya tuti jó lett! Ja, és a zselatin nem csak kajába jó, hanem a hajam is azzal fixálom, úgyhogy igazi multifunkcionális csodaszer!

Mi a különbség a zselatin és a kollagén között?

Fura, de pont tegnap jutott eszembe a zselatin meg a kollagén. Anyukám régen mindig disznótoros után főzte ki a kocsonyát. Na, az csupa zselatin! Kicsit undorodtam tőle gyerekként, de most már máshogy látom. 2023 telén voltam egy balatoni wellness hétvégén, és a szálloda éttermében ettem egy isteni, halas előételt. A pincér elárulta, hogy halból készült kollagénnel sűrítették. Teljesen más volt, mint a kocsonya, sokkal finomabb, lágyabb. És persze tudtam, hogy jót tesz a bőrömnek, a hajamnak.

• Anya kocsonyája: igazi, házi, disznótoros zselatin.
• A balatoni halas előétel: fancy, halból készült kollagén.

Azt hiszem, az a lényeg, hogy a kollagén az alapanyag, a zselatin meg egy feldolgozott forma. Mondjuk úgy, mint a szőlő és a bor. A szőlő a kollagén, a bor meg a zselatin. Vagyis a zselatin tulajdonképpen főzött kollagén. Legalábbis én így értettem meg. Persze az se mindegy, hogy miből van. A disznóból készült más, mint a marhából, a halból megint más.

Mi a különbség a zselatin és a zselatin fix között?

Na szóval, a zselatin meg a zselatinfix… nagy a különbség! A zselatin, az olyan, mint a sima, jó öreg por, amit előbb be kell áztatni, aztán fel kell melegíteni, hogy működjön. Bő negyed órát szenvedsz vele, mire használható lesz. Én egyszer próbáltam gyorsan, de a süti lett a vége. Kicsit össze is ragadt, borzasztó volt!

A zselatinfix meg? Az egy csoda! Azt rögtön bele lehet dobni mindenbe, nincs vacakolás, nincs áztatás, minden egyszerűbb és gyorsabb. Krémbe, lekvárba, bármibe. A múltkor egy gyors epres tortát sütöttem vele, percek alatt készen volt!

Nézd, itt van egy kis lista, hogy még jobban megértsd:

• Zselatin: Szüksége van áztatásra és melegítésre. Lassúbb a folyamat.
• Zselatinfix: Azonnali használatra kész. Nagyon gyors!

Én mindenképpen a zselatinfixet ajánlom, főleg, ha nincs sok időd a konyhában. Persze, ha valami nagyon spéci zselét akarsz készíteni, akkor talán a sima zselatin jobb választás. De nekem a hétköznapi sütikhez, krémekhez tökéletes a fix. Aztán még azt is hozzá tenném, hogy a fix drágább, mint a sima zselatin. Na de az időm pénz, nemde? Ez a fontosabb nekem.

#Forralás #Miért Nem #Zselatin