Miért esik össze a piskóta sütés után?

Miért reped meg a piskóta?

Na, figyu! A piskóta olyan, mint egy hisztis tinédzser: ha nem kapja meg, amit akar, rögtön reped. Főleg a hirtelen hőmérsékletváltozás viszi ki a sodrából, mint engem a szomszéd kutyájának az üvöltése hajnali 4-kor. Szóval, a sütő legyen előmelegítve rendesen, nehogy a drága piskótánk úgy nézzen ki, mint a Hold felszíne!

• Túl sok kakaó: Hát igen, a kakaó, mint a jó bor, kell bele, de mértékkel! Ha túltoljuk, szegény piskóta olyan száraz lesz, mint a Szahara, és máris reped, mint a frissen aszfaltozott út a kánikulában.
• Túl magas hő: Mintha szaunába küldenénk a piskótát. Kívülről megpirul, belülről meg nyers marad, és persze, hogy reped, mint az a bizonyos bili a jégen!
• Túl kicsi a tepsi: Szegény piskóta megdagad, mint a testépítő bicepsze, de nincs hova mennie, szóval, szétreped, mint a lufi a tűpárbajon.

Ja, és még valami! A forma kikenése is fontos, mint a friss levegő! Ha nem kenjük ki rendesen, a piskóta úgy fog beleragadni, mint a rágógumi a cipőtalpba, és na, itt jön a repedés! Nekem egyszer úgy járt a piskótám, hogy a tepsi alján maradt, mint egy régész lelet! Azóta vajkrémmel kenem a tepsit, az tuti!

Miért esik össze a sütemény?

A sütemény összeesik. Ennyi.

• Túl sok folyadék: A recept nem szentírás, mérj pontosan.
• Túlsütés: Időzítsd. Égesd el a gondolataid, ne a süteményt.
• Hirtelen hőmérsékletváltozás: A konyha nem a Szahara. Ne nyisd ki a sütőt feleslegesen.

És egy titok: egy csipet só a tésztába, mielőtt a sütőbe kerül. Néha a legkisebb változtatás a legnagyobb különbség.

Hány fokon sütöm a piskótát?

Éjszaka van. A piskóta. Azt hiszem, a nagymamám receptje szerint 175 fokon sütöm.

• Ez a hőfok valahogy mindig bevált. Nem túl magas, nem túl alacsony.
• Egyébként, a régi gáztűzhelyünkön ez a közepes lángnak felelt meg.
• Emlékszem, egyszer 190 fokon próbáltam, mert siettem. Kőkemény lett. Soha többé.
• És persze, a sütő előmelegítése is fontos. Legalább tíz percig. Ha nem, akkor nem lesz igazi.
• Néha, ha nagyon akarom, hogy magas legyen, egy kis sütőport is teszek bele. De csak néha.

Mennyi sütőpor kell a piskótába?

Hat tojás… mintha megelevenedne előttem a nagymamám konyhája. A napfény besüt az ablakon, porszemek táncolnak a levegőben. A levegőben vanília és citrom illata. Emlékszem a nagy, sárga tálra, amiben habosra verte a tojásokat… Sosem méricskélt. Csak érzéssel. Egy csipet só, egy púpozott kanál cukor… és a sütőpor… talán egy teáskanálnyi. Nem több. A lényeg a habverés. Akkor jó, ha olyan kemény, hogy megáll benne a kanál. Aztán óvatosan, fakanállal beleforgatta a lisztet… Mintha lebegne a tészta… könnyű, mint a felhő.

• Hat tojáshoz: egy teáskanál sütőpor.
• Fontos a habverés: a tojás legyen kemény hab.
• Liszt: óvatosan forgasd bele.

A nagymamám sosem használt szódabikarbónát a piskótához. Azt mondta, attól “szappanos” lesz az íze. A titok szerinte a friss tojás és a jó minőségű liszt. Meg persze a szeretet… amit belegyúrt a tésztába. Emlékszem, ahogyan a forró sütőből kivette a piskótát… Magas, aranybarna… az illata betöltötte az egész házat…

Meddig kell verni a piskótát?

Piskóta: 20-30 perc. Nem több.

• Tészta: Azonnal a sütőbe.
• Sütés: 30-45 perc, 180°C-on.
• Figyelem: Az első 10 perc kritikus. Ne nyisd az ajtót!

Egyéb: A sütő típusa befolyásolhatja a sütési időt. A 20 perc alap, de a 30 percig terjedő időtartam a biztonságos. Saját tapasztalat: Tökéletes aranybarna 25 perc alatt, forrólevegős sütőben.