Meddig áll el a piskóta tészta?

Meddig áll el a piskóta tekercs?

• Meddig tart ki a piskótatekercs?

  • Jól záródó dobozban kb. 2 hétig.
  • Persze teljesen ki kell hűteni előtte!
  • Utána kőkemény lesz, tapasztalat.

• Hogy csinálom a piskótát?

  • Anyukám mindig azt mondta, a tojás a kulcs.
  • Meg persze a jó sütő. Az enyém néha furán süt. Vajon miért?

• És mi van, ha nem akarom dobozban tartani?

  • Akkor gyorsabban megromlik, nem?
  • Vagy esetleg hűtőben tovább bírja? Ki kéne próbálni.

• Tipp: Ha sokáig akarod tárolni, fagyaszd le! De akkor nem lesz olyan finom, azt hiszem.

• Megjegyzem: Én a héten sütöttem, de már csak a fele van meg. Upsz!

Miért esik össze a piskóta tészta?

Piskóta… összeesik. Miért is? Túl sok sütőpor? Mindig ezt bénázom el. Pedig tegnap még olyan finom almás pitét sütöttem. Anya imádja az almás pitét. Holnap elviszem neki. Vajon a piskótához is tehetek almát? Hmm… A tojáshab a lényeg. Levegősnek kell lennie. Mint a tegnapi pite tölteléke. Talán kevesebb sütőporral kéne próbálkozni. Vagy több tojással?

• Túl sok sütőpor: kidurrannak a buborékok.
• Kevés tojás: nem lesz elég levegős.
• A tojáshab a kulcs.

Ja, és a múltkor elfelejtettem előmelegíteni a sütőt. Az is lehet a baj. Akkor tuti összeesik. Ma este újrapróbálkozom. Kíváncsi vagyok, apa is kér-e majd belőle. Ő a csokisat szereti. Majd szórok bele kakaóport.

• Sütő előmelegítése: fontos!
• Kakaópor: apa kedvence.

A múlt héten vettem egy új habverőt. Szuperkönnyű vele felverni a tojásfehérjét. Mondjuk drága volt. De megérte. Remélem, most sikerül a piskóta. Annyira szeretem a piskótatekercset… Málnalekvárral. Holnap veszek málnát a piacon. Azt hiszem, a piros ribizli is finom lenne benne. Meg kellene kérdezni anyát, hogy mit szeretne. Ő a ribizlilekvárt szokta csinálni.

Hogyan tároljuk a piskótát?

Piskóta tárolása:

• Szobahőmérsékleten: Szorosan lefedve. Kiszáradás ellen. Max. 1 nap.

• Hűtőben: Folpackba csomagolva. Hosszabb ideig friss.

• Fagyasztóban: Alufóliába csomagolva. Több hétig eláll. Felengedés szobahőn.

Fontos: A krémes tortát mindig hűtőben tárold!

Tipp: Készíts cukorszirupot (1:1 arányú víz és cukor felfőzve, lehűtve). Kend meg vele a piskótát. Így biztosan nem lesz száraz.

Miért lesz kemény a piskóta?

Kemény piskóta. Túl kevés a levegő. Habverés a kulcs.

• Kevés a tojásfehérje.
• Túlverés. Elveszik a levegő.
• Liszt. Túl sok, túl gyorsan. Elnyeli a buborékokat.
• Sütés. Magas hő, rövid idő. Kívül megég, belül nyers.

A tökéletes piskóta illúzió. Mindig van jobb. Én például 180 fokon sütöm 25 percig. Tűpróba. A tudás hatalom. A piskóta… csak sütemény.

Miért kell olaj a Piskótába?

Az olajos piskóta olyan, mint egy jól megtervezett marketingkampány: puha, könnyed, és mindenki imádja. A titok? Az olaj, persze! Gondoljunk csak bele: a vaj szilárd, az olaj folyékony. A folyékony olaj könnyebben keveredik a többi hozzávalóval, apró légbuborékokat hoz létre, és ezek a kis fickók felelősek a piskóta légies állagáért. Mint amikor egy lufit fújsz fel: minél több levegő, annál könnyebb. A vajas piskóta sűrűbb, tömörebb, mint egy jó kis regény. Az olajos pedig olyan, mint egy verseskötet: könnyed, elegáns, és hamar elfogy.

• Légiesebb állag: Az olaj segít a levegő bejuttatásában a tésztába.
• Puhaság: Az olaj nedvességet biztosít, így a piskóta puha marad.
• Könnyebb keverhetőség: Az olaj könnyebben elkeveredik a többi hozzávalóval, mint a vaj.

Plusz egy tipp: próbáljátok ki olívaolajjal! Meglepően finom, mediterrán hangulatú piskótát kaptok.

Miért szárad ki a piskóta?

Áh, a piskóta… a sütés Achilles-sarka! Miért lesz olyan száraz néha? Mintha a Szahara költözött volna bele?

• Túlkeverés: Ez a fő bűnös! Mintha a robotgépet hagynám reggelig tekerni… nem kéne.
• Glutén! Azt hiszem, ez a kulcsszó. Ha túl sokáig keverem, a glutén bevadul, és kész a kemény, rágós eredmény. Olyan, mintha gumicsizmát akarnék enni.
• Légbuborékok… hol a levegősség? Ha nem elég habos a tészta, akkor nincs ami puhává tegye. Hiányzik a könnyedség, a lágyság.

Emlékszem egyszer… ó, hagyjuk. Inkább arra figyelek, hogy a tojásfehérjét óvatosan forgassam bele, ne verjem szét az összes buborékot. Mintha egy titkos recept lenne, de aztán elfelejtem… de a lényeg, hogy óvatosan!

• Liszt mennyisége: Túl sok? Az is szárít! Olyan, mintha betont kevernék.
• Sütési idő: Túl sokáig bent felejtve? Rémálom!

Talán veszek egy digitális konyhai mérleget… vagy csak figyelek jobban, mit csinálok. Ki tudja? Talán egyszer tökéletes piskótát sütök. Vagy nem. De legalább megpróbálom.