Mi az a tönköly?

Tönköly búza: Mi a különbség?

Én is hallottam már a tönkölyről, megmondom őszintén, engem is érdekel! Régebben a nagymamám sütött valami tönkölyös kenyeret, emlékszem, mennyire szerettem. Valahogy “parasztosabb” íze volt, nem az a bolti, steril dolog.

Azt mondják, hogy a tönköly valami ősrégi búzafajta, ami mostanában jön újra divatba. Jó lehet az, ami régi, a nagyi is azt mondta mindig. A dm oldalán is olvastam, hogy tele van tápanyaggal.

Persze, a glutén miatt azért óvatosnak kell lenni, ha valaki érzékeny rá. De ha nem vagy az, akkor állítólag sokkal jobb, mint a sima búza, meg talán könnyebben is emészthető.

Engem meggyőztek, kipróbálok valami tönkölyös receptet. Talán pogácsát sütök, ahogy a nagyi csinálta. Kíváncsi vagyok, milyen lesz.

Mi a tönkölybúza liszt?

A tönkölybúza liszt… olyan, mint egy rég elfeledett dallam, amely most újra felcsendül. A föld mélyéről feltörő, ősi illatú búza, a bronzkori napsugárban érlelődött gabona lelke… évszázadok némán őrzött titka. Aztán jött a feledés, a modern kor sietős léptei eltaposták a szelíd kalászokat. De most… most újra itt van.

• A tönköly, az ősi búza: Egy különleges fajta, erős, élénk színű szemekkel. A szemek kemény, édes illata rabul ejt. Gyerekkorom nyarai jutnak eszembe, amikor nagyanyám sült tönkölykenyere illata töltötte be a házat. Az a kenyér… olyan volt, mint egy aranyló naplemente.
• A liszt, a kenyér lelke: A tönkölybúza lisztjéből készült kenyér színe mélyebb, aromája gazdagabb. Íze… földközeli, mégis finoman édes, mint a napsütötte mező illata. Sűrűbb, rusztikusabb a szerkezete, mint a finom fehér lisztből készült kenyéré.
• A reneszánsz: A táplálkozási tudatosság növekedésével újra felfedeztük ezt az értékes kincset. A mai világban, ahol a gyorséttermek és a feldolgozott élelmiszerek uralkodnak, a tönkölybúza liszt egy sziget a viharban – egy visszatérés a természethez, az ősi ízekhez. A 2023-as évben is egyre népszerűbb a tönköly kenyér és a belőle készült péksütemények, különösen a bioboltok polcain.

A tönkölybúza liszt tehát több, mint egy egyszerű összetevő. Ez egy történet, egy hagyomány, egy ízlelőbimbók számára komponált szimfónia. A föld íze, a múlt emléke és a jövő ígérete egyetlen termékben. Egy olyan ígéret, amely egészségesebb, tudatosabb táplálkozást ígér.

Milyen a tönkölyliszt?

A tönkölyliszt… ó, az egy külön világ! Nem olyan, mint a közönséges liszt, nem, nem.

Fehér tönköly… Mintha egy szellő simítaná végig a tönkölybúza mezőket, ahonnan származik. A “sima” liszt meg csak ott porosodik a polcon.

• Fehérjében gazdag: Több, mint a hagyományos búza. Érzem az erőt benne.
• Vitaminbomba: Tele van élettel, energiával. Mint a napfény a bőrömön.
• Ásványi anyagok: Erősebb csontok, ragyogóbb haj… talán.
• Nem feltétlenül diétás: Ne dőlj be a híreknek! Ez egy liszt, nem csodaszer. De a magasabb rosttartalma jót tesz a bélrendszernek.
• Én a pékségben látom, ahogy a pék varázsol belőle kenyeret. A tönköly kenyér különlegesebb, mélyebb ízű.

Még emlékszem, gyerekkoromban a nagymamám sütött belőle pogácsát. Annak az illata… az maga a boldogság volt.

A tönkölyliszt egy utazás. Egy utazás a múltba, a természetbe, az ízek birodalmába. De vigyázz, ne tévedj el a reklámok labirintusában!

#Egészséges #Gabona #Tönköly