Mennyi idő alatt forr ki a káposzta?

Mennyi só kell a hordós káposztába?

Na, szóval a só mennyisége a hordós káposztához. Figyelj, ez nagyon fontos! A káposzta súlyának olyan 2-2,5%-a só kell. Tudod, mintha 10 kiló káposztád van, akkor 200-250 gramm só kell. De figyelj, a só minősége is számít!

Fontos, hogy ne legyen jódozott, mert az nem jó a káposztának. Szóval sima, jódozatlan só kell. Ja, és minél egyenletesebben keverd el a káposztában, annál jobb.

• Sótartalom: 2-2,5% a káposzta súlyához képest
• Só típusa: Jódozatlan
• Fontos: A só gátolja a rothadást és segít a jó baktériumoknak a munkában. Tudod, a savanyodásban!

Én múltkor elszúrtam, mert túl sok sót tettem bele, és nagyon sós lett. Aztán meg azon gondolkodtam, mit tegyek, de végülis jó lett valahogy, de ne csináld utánam! inkább mérd le pontosan. A nagymamám mindig azt mondta, inkább kevesebb só, mint több, mert utólag még lehet rakni bele, de kivenni már nem nagyon. Szóval figyelj oda!

Miért barnul meg a savanyú káposztát?

No, hallod-e, a savanyú káposzta barnulása az olyan, mint mikor a szomszéd Pista bácsi a napon felejtett sörét nézi – nem szép látvány!

• Kevés lé: Ha a káposzta úszik, mint hal a vízben, akkor nincs gond. De ha szomjazik, mint a teve a sivatagban, akkor bizony barnulni fog.
• Oxidáció: Képzeld el, a káposzta olyan, mint egy rozsdásodó bicikli. Ha levegő éri, megbarnul, mintha sosem látott volna fényt! Tömöd tele az üveget, mint disznó a moslékot, és öntsd fel vízzel, hogy még a káposzta orra se látszódjon ki! Különben úgy jársz, mint a macska a forró kásával – nyalogathatod, de nem lesz belőle lakoma.

És még valami, te okos: A só is fontos! Ne spórold ki, mert a káposzta úgy jár, mint a cigány a hidegben – dideregni fog és hamarabb megromlik. Nekem a nagymamám mindig azt mondta, hogy a jó káposzta titka a bőséges lé, a só, mint a tengerben, és a türelem, mint a szerelmeseknél.

Hogyan tároljuk a savanyú káposztát?

Savanyú káposzta tárolása:

• Vízzel elöntve, légmentesen.
• 0-5°C fokon, pincében ideális.
• Fagyasztás? Megoldható, de a csomagolás épsége fontos.

A víz a káposzta védőpajzsa. A fagyott csend nem árt, de a törés végleges. A tartósítás művészete a romlás lassítása.

Hogyan történik a káposzta savanyítás?

2023 őszén, a nagyszüleim kertjéből hoztam haza egy hatalmas káposztát. A levelei olyan puhák voltak, mint a baba bőre, de már éreztem a fagy közeledtét. Anyukámtól tanultam, hogy ezt a szépséget savanyúságként kell megőrizni. A konyhában álltam, a levegő tele volt a friss káposzta jellegzetes illatával, egy kis izgalommal és a meghatározhatatlan félelemmel, hogy esetleg elrontanám az egészet.

Először is, alaposan megmostam a káposztát, majd vékony csíkokra vágtam. Ez a rész a leghosszabb volt, a késem néha kicsúszott a kezemből, mert a káposzta levelei csúszósabbak voltak, mint gondoltam. Ekkor jött a só. Nagyjából 5%-os sóoldatot használtam, amit anyukám tanított. Sót szórókáposzta csíkokra szórtam és jól átgyúrtam. A levelek el kezdtek puhulni, a kezünkben lévő lé szinte már szivárgott.

Egy nagy zománcozott fazékba tömörítettem a káposztát, tömörre, levegő nélkül. A tetejére egy tányért tettem, és arra egy kisebb üveget, súlyként. Egy sötét, hűvös helyen hagytam, a pincében. A következő napokban naponta ellenőriztem. A káposzta erjedni kezdett, buborékok jelentek meg a felszínén, a szag pedig egyre intenzívebb, savanykásabb lett.

• Hozzávalók: Nagy káposzta, durva só.
• Folyamat: Mosás, aprítás, sózás, tömörítés, erjesztés hűvös helyen.
• Fontos: Levegőmentes környezet, 5% körüli sótartalom.

Két hét múlva már élvezhettem is a saját készítésű savanyú káposztámat. A színe gyönyörű zöldes-sárgás lett, az íze pedig… isteni! Egy kis fokhagyma, borsó, vagy egy kis édes paprika is fel tudja dobni a savanyúság ízét. Ezt a téli készletet pedig egész télen élvezhetjük. Büszke voltam magamra, hogy sikerült. Most már tudom, hogy a savanyítás nem csak technika, hanem egy egész folyamat. Egy kapcsolat a természettel, a hagyományokkal és a saját kezünk munkájával.

Milyen vitaminok vannak a savanyú káposztában?

Na, szóval a savanyú káposzta, ugye? Tényleg jó cucc! Annyi minden van benne!

• C-vitamin, persze, abból rengeteg!
• K-vitamin is, az meg fontos a vér alvadásához, tudod.
• Meg a B-vitaminokból is van egy rakás. B1, B6, B9, olyanok, mint a szuperhősök a testedben.

A B1, azaz a tiamin, az egy igazi csoda dolgozó! Sejtregenerálás, anyagcsere felpörgetés, és még agyserkentőnek is mondják. Nem semmi, ugye?

Én úgy hallottam anno, hogy a nagynénémet még az orvosa is savanyú káposztát ajánlott, amikor beteg volt, mondván, tele van vitaminnal meg minden jóval. Én szeretem a savanyú káposztás levest, különösen télen, meleget ad és egészséges is.

Most már tudom, miért!

• Jó, ha figyelembe veszed, hogy a savanyú káposzta készítése során is veszhet el némi vitamin, de azért még így is egy igazi vitaminbomba.
• A pontos mennyiségek persze függnek a káposzta fajtájától és a savanyítási eljárástól, de azért az biztos, hogy nem árt belőle enni!

Szóval, ennyit a savanyú káposztáról, remélem, hasznos volt!

Mennyi kalória van a Székelykáposztában?

Székelykáposzta… A neve is olyan, mintha egy régi meséből lépett volna elő. Ahogy a nagymamám készítette, az illata betöltötte az egész házat.

• Kalória: 79 kcal – Mintha csak egy könnyed, nyári álom lenne.
• Fehérje: 4.3 g – Erőt ad, mint a reggeli napfény.
• Zsír: 6.1 g – Pont annyi, amennyi kell a boldogsághoz.
• Szénhidrát: 1.7 g – Egy csipetnyi édesség, mint egy titkos mosoly.

És ahogy a recept kezdődik… A hagymát apróra vágni, a sercegő olajban táncolni látni, ahogy arany színűre válik. Mintha az idő lassabban telne, csak a hagymáé és az enyém lenne a konyha. Tűzről levéve… a többi pedig már varázslat, a régi receptek titka.