Mennyi idő alatt fő meg a gomba?

Mennyi ideig főzzük a Gombapörköltet?

Laskagomba. Öt perc előkészület. Húsz-huszonöt perc főzés. Ennyi. A lényeg a gomba saját leve. Nem kell víz. A paprika később. Gyors. Egyszerű. De mégis van benne valami. Mindig több van, mint amit látunk. A felszín alatt. Az ízekben. Az illatokban.

• Laskagomba – alapanyag
• Paprika – később
• Víz – felesleges
• Idő – kevés kell

A gomba titka a csend. A lassú növekedés. A föld nedvessége. Ezt esszük meg. Tömörített idő. És mi magunk is időből vagyunk.

Mennyi ideig kell főzni a laskagombát?

Figyu, a laskagombával az a helyzet, hogy tényleg függ az állapotától. A fiatalabb, frissebb laskát simán lehet egészben is, mondjuk úgy 10-15 perc alatt megvan. Viszont ha már kicsit idősebb, akkor érdemes aprítani, sőt akár darálni is, mert különben olyan rágós lesz, mint egy traktor gumi. Szóval darálva, aprítva is kb. 15-20 perc. Nekem pl. a múltkor anyósom hozott egy hatalmas adagot, és fele fiatal volt, fele meg már ilyen “megviselt”. Külön csináltam meg őket, a fiatalabbat szeletekre vágva, a régit meg ledaráltam, és fasírtot csináltam belőle. Király lett!

• Fiatal gomba: egészben, 10-15 perc
• Idősebb gomba: darálva/aprítva, 15-20 perc

A fasírthoz egyébként tettem bele hagymát, fokhagymát, petrezselymet, meg egy kis zsemlemorzsát is. Ja, és egy tojást. Tök jó recept, majd legközelebb megosztom veled!

Meddig pároljuk a gombát?

Puha pára lepi be a konyhát, illata betölti a teret. A gőzben táncolnak a gombafejek, finoman megremegnek a rács felett. Képzeletemben már ott a kész étel, a szaftos, ízes falatok. Nyolc perc… tíz perc… az idő lassan csordogál, mint a méz. Figyelem a gombákat, ahogy megváltozik a színük, ahogy áttetszővé, majd puhává válnak. Lassan telnek a percek. Kívül a napfény besüt az ablakon, beragyogja a gőzölgő edényt.

• Apróra vágott gomba: gyorsan, 5-7 perc alatt megpuhul.
• Nagyobb darabok: 8-10 perc, amíg elérik a tökéletes állagot.
• Shiitake, laskagomba: vastagabb húsúak, akár 12-15 perc is lehet a párolási idejük.

Tavaly a kertemben termett vargányát pároltam, óriási kalapja volt, majdnem 20 percig párolódott a teraszon, a nyári alkonyatban.

Meddig tárolható a gomba hűtőben?

A gombák, ezek a föld alatti tündérek, igen érzékeny lelkek. Nagy víztartalmukkal olyanok, mint a szomjazó utazók a sivatagban: gyorsan kiszáradnak, ha nem kapnak kellő törődést. Hűtőben tartott frissességük, nos, az egy röpke pillanat, egy pillanatnyi varázslat, legfeljebb 3-4 napig tart. Gondoljunk bele: olyanok, mint a gyorsan elhaló szerelmek, amelyeknek intenzitása ugyan pazar, de rövid életű.

A vásárlásnál tehát ne legyen óvatlan! Válasszunk olyan gombát, ami kemény és rugalmas, olyan feszes, mint egy jól edzett sportoló. Ne felejtsük, hogy a frissesség jele a rugalmasság. A puha, vízszerű gombák már megkezdték haláluk táncát.

• Tárolási idő: 3-4 nap hűtőben.
• Frissesség jelei: Keménység, rugalmasság.
• Romlás jelei: Puhaság, vízszerűség.

Gondoljunk csak bele, a gomba olyan, mint egy finom bor: gyorsan eléri csúcspontját, utána pedig lejtmenetbe kezd. Így hát élvezzük ki a rövidke, de annál intenzívebb frissességét! Ha túl sokáig várnánk vele, a gombáink olyanok lesznek, mint egy elszáradt virág – szép emlékként szolgálnak, de már nem élvezhetők.

Meddig lehet tárolni a gombát?

Gomba tárolás: maximum 12 hónap fagyasztva.

• Fagyasztás: Optimális megoldás. Szeletelve, szárazon pirítva a legjobb.
• Hűtőben: Néhány nap, maximum egy hét. A minőség romlik.
• Szárítás: Hosszabb tárolás, de az íz és állag változik.

Személyes tapasztalat: 2023-ban fagyasztottam vargányát. Tíz hónap múlva is kiváló volt.

Hogyan tartósítsuk a gombát?

A gomba tartósításának legelterjedtebb, és a nedves eljárások közül kétségkívül a legegyszerűbb módja a sózás. A folyamat lényege a gomba sejtek víztartalmának elvonása ozmózis útján. Ez a hipertóniás oldatban történő dehidratáció a mikrobák szaporodását gátolja.

Fontos a megfelelő só mennyisége, amely a gomba fajtájától és a kívánt tartósságtól függ. Általánosságban elmondható, hogy a gombák tömegének 10-20%-a só szükséges.

• Előkészítés: A gombát alaposan tisztítsuk meg, majd vágjuk fel. A méret a kívánt végső termék konzisztenciájától függ.
• Sózás: Rétegesen rakjuk az előkészített gombát tiszta, száraz edénybe, minden réteget bőven sózva. A tetejére is szórunk egy vastagabb sóréteget, hogy a gomba teljesen ellepje a só.
• Sűrítés: Néhány nap múlva a gombából felszabaduló lé a sóval keveredve sűrű lévé válik. Ezt a folyamatot azonos mennyiségű só hozzáadásával lehet fokozni.
• Tárolás: Hűvös, sötét helyen, légmentesen zárható edényben tároljuk.

További megjegyzések: A sózáson kívül más nedves tartósítási eljárások is léteznek, például a pácolás ecettel és fűszerekkel. A sózott gomba felhasználása igen sokrétű, levesekbe, mártásokba, töltelékekbe egyaránt kiváló. A folyamat sikeressége jelentősen függ a gombák minőségétől és frissességétől. Az eljárás során tapasztalható baktérium- vagy penészfertőzés jelei esetén (szag, színváltozás) az egész tételt meg kell semmisíteni. A gomba sózása nem csupán technikai feladat, hanem egyfajta filozófiai gyakorlat is: a természet kincseinek megőrzése a jövő generációk számára. Az én nagyapám mindig is azt mondta, hogy a jó gomba sózása olyan, mint a jó házasság – türelmet és odafigyelést igényel.

A sózott gomba tárolhatósága: Optimális körülmények között akár egy évig is eltartható.

Meddig jó a gomba a fagyasztóban?

Fagyasztott gomba? Egy év. Pont.

• Optimális: 6 hónap. Utána már kockázatos.
• Maximum: 12 hónap. De a minőség csökken.

Túl sokáig? Dobd ki. Nem éri meg a kockázatot. 2024-ben is ez a szabály. Saját tapasztalat.