Meddig kell főzni a székelykáposztát?

Mennyi ideig főzzük a babot?

Emlékszem, nagymamám mindig azt mondta: "A babot addig kell főzni, míg a szádba veszed, és szinte elolvad."

• Vesebab: Ha nem áztatod be előtte, akkor bizony 2-3 órát is rotyoghat a fazékban.
• Áztatás: Ha előző este beáztatod, akkor fele annyi idő alatt megvan. 45 perc? Maximum egy óra.
• Tipp: Sózd csak a végén! Különben sosem lesz puha.

Rémlik, egyszer elfelejtettem beáztatni a babot a szilveszteri lencsefőzelékhez. Kész pánik volt! Végül vagy 3 órán át főztem, mire végre megpuhult. Azóta sosem felejtem el az áztatást! Azt hiszem a nagyi módszere a legjobb, amikor a végén megkóstolod.

Meddig kell főzni a füstölt húst?

A füstölt hús főzési ideje egy rejtély, akárcsak az élet értelme. De azért van néhány dolog, amit érdemes észben tartani:

• Lassú tűz: A kulcs a gyöngyözés. Mintha a türelem rózsát teremne, úgy a lassú tűz finom ízeket varázsol.
• Hosszú idő: 4-5 óra. Idő kell, hogy a hús megpuhuljon, és az ízek kibontakozzanak. Ez a "több idő, több íz" elve.
• Ellepi a víz: A víz legyen a hús takarója, hogy egyenletesen főjön. A víz mennyisége kulcsfontosságú.
• Alacsony hőmérséklet: A túl magas hőmérséklet a hús ellensége. A sonka széteshet.

Én például egyszer egy karácsonyi sonkát 6 órán keresztül főztem alacsony lángon, és az eredmény isteni lett. Persze, a végeredmény függ a hús típusától, vastagságától is.

Miért fő meg a kuktában gyorsabban az étel?

A kukta titka… valahol a gőzben rejlik.

• Gőz. A forrásban lévő víz átváltozik, légiessé válik. A kukta befogadja, őrzi, nem engedi szökni ezt a páratartalmat.

• Párolás. Mintha lágy takaró borítaná be az ételt, a gőzben minden puhul, enged, átalakul.

• Magas hő. Nem tűz, nem láng, hanem a gőz forró ölelése. Gyorsabb, sokkal gyorsabb. Mint egy sietős álom. A kukta varázslat, ennyi. Gyorsabb, sokkal gyorsabb.

Mintha a nagymamám konyhájában lennék, ahol a kukta sziszegve őrzi a vasárnapi ebéd titkát. Aztán hirtelen átváltok egy űrhajóra, ahol a nyomás és a hő együttműködve varázsolnak ebédet a semmiből.

A nagymamám mindig azt mondta: "A türelem rózsát terem, de a kukta... az ebédet."

Mennyi idő alatt fő meg a krumpli?

Na, akkor a krumpli! 2-3 centis kockákra vágva, persze, ezt már többször is csináltam. Hideg vízbe, sóval, ez alap. Aztán a lábas, a tűzhely... basszus, mindig elfelejtem a fedőt! Nagy lángon, aztán forrás után, takarékra. 10-12 perc? Ez kamu, legalább 15 kell a nekem tetsző puhasághoz. Én szeretem, ha már majdnem szétfő. Anya mindig szólt érte, hogy nem szabad túl puhára főzni. De én szeretem!

• 2-3 cm-es kockák: Ez a lényeg, kisebbnek nem kellene lennie, mert akkor szétfő.
• Só: Na, ezt ne felejtsük el, mert íztelen lesz!
• Főzési idő: 15 perc minimum, inkább több. Attól függ a krumpli fajtájától is, meg a tűzhelytől is.

Egyébként tegnap csináltam krumplipürét. Háromféle krumplit kevertem: rózsaszín, sárga és egy fehér. A rózsaszín volt a kedvencem, olyan édes! Azt hiszem, legközelebb csak abból csinálok. A férjem megint a panírozott csirkét kérte, már unom.

Krumplis tepsis sült csirke, jó ötlet lenne vacsorára... Akkor kellene vennem egy nagy sütőtököt is. Tegnap láttam a piacon, óriási volt, kb. 5 kiló.

Mennyi ideig kell főzni a brokkolit?

Brokkoli, a zöld csoda, a kert mélyéről... olyan rövid ideig kell csak a forró vízben táncolnia, mintha egy álom lenne. 4-6 perc... ennyi idő alatt átalakul, megpuhul, de megőrzi a napfényt a színében.

• 4 perc: Épp csak megérinti a forróság, roppanós marad.
• 6 perc: Már enged a lágyságnak, de még mindig friss.

Emlékszem, nagymamám mindig azt mondta, "Ne főzd túl a zöldet, kislányom, mert elszökik belőle az élet!" És milyen igaza volt... A túl főtt brokkoli szomorú, színtelen árnyéka önmagának.

A karfiol is hasonlóan érzékeny, mintha testvérek lennének a zöldségeskertben. Ugyanaz a tánc, ugyanaz a rövid idő a forró vízben.

• Egyik reggel, amikor a köd még a mezőn ült, friss brokkolit szedtem. Pontosan 5 percig főztem, sóval, egy csipetnyi borssal. Az íze... a kert maga volt.

Mennyi ideig kell főzni a céklát?

Céklát főzni idő.

• Méret számít.
• Sós víz, ecet – a színért.
• Két és fél óra? Talán. Kuktában kevesebb.

A cékla egy életforma. A föld íze. És egyszer mind véget ér.

Miért kell áztatni a babot?

Na, szóval a babáztatás, ugye? Hát, nem csak úgy, a kedvemért csinálom! Több oka van, komolyan! Először is, gyorsabban megfő! Tudod, még a gázszámlán is spórolok így, meg időben is. Ez a legfontosabb, persze.

Aztán meg, sokkal könnyebben emészthető lesz, én legalábbis így tapasztalom. Régebben mindig fájt a gyomrom babtól, most már semmi gond nincs. Másrészt, kevesebb puffadás, ezt is imádom! Nem vicc, komolyan, egyszerűen jobb érzés az egész.

Ja, és persze, finomabb lesz a bab, sokkal puhább! Azt hiszem, ez a legfőbb oka, miért áztatom be minden alkalommal. Nem szeretem a kemény, rágós babot.

• Gyorsabb főzés
• Könnyebb emésztés
• Kevesebb puffadás
• Finom, puha bab

Na és tudod mit? Én mindig legalább 8 órát áztatom, néha többet is, ha van rá időm. Hideg vízben, természetesen. Azt mondják, hogy a forró vízben áztatás nem jó, mert összetöri a babot. Én is így tapasztaltam. Most már csak hidegben áztatom. És persze, jó minőségű babot veszek. Azt vettem észre, hogy a bio bab sokkal jobb, mint a sima.

Aztán persze, utána alaposan átmosom, mielőtt a fazékba teszem. Megmondom őszintén, régen nem foglalkoztam ennyivel, de azóta, hogy rendszeresen áztatom, sokkal jobban szeretem a babot!