Meddig használható fel a gomba?
A gomba frissessége kulcsfontosságú. Hűtőben 3-4 napig tárolható, utána romlásnak indul. A friss gomba kemény és rugalmas tapintású. Vásárláskor ezt keressük! Minél frissebb, annál jobb.
Gomba felhasználhatósági ideje?
A gombák… hát, elég kényes jószágok. Emlékszem, egyszer a piacon, valami vidéki nénitől vettem egy hatalmas adag csiperkét, gondoltam, micsoda gombapaprikás lesz belőle.
De aztán mire hazaértem, már láttam, hogy valami nem stimmel. Puha, nyálkás lett az egész, pedig alig telt el pár óra. Szóval, a lényeg, hogy a gomba nem szeret sokat ácsorogni.
Én úgy tapasztaltam, hogy a hűtőben 3-4 napig még elvan, persze ha nem nyomorgatod össze a többi zöldség között. A legfontosabb, hogy frissen vedd meg. Olyat keress, ami kemény, rugalmas, és nem barnult meg.
Megjegyzés: Én mindig a piacot preferálom, ott valahogy szebb, jobb gombákat lehet kifogni, mint a szupermarketben. Igaz, néha drágább, de megéri.
Meddig tárolható a gomba hűtőben?
Na, hát a gomba az olyan, mint a sógorom: ha nem figyelek rá, hamar megrohad! A hűtőben is csak addig bírja, mint a macska a hideg vizet, kb. 3-4 napig. Utána kuka!
Miért nem bírja tovább?
- Mert tele van vízzel, mint a részeg tengerész. Ez a víz aztán elkezdi ontani magából a levet.
- Olyan kényes, mint egy primadonna. Ha nem friss, akkor hamar megadja magát.
Hogyan válasszunk jó gombát?
- Kemény legyen, mint a kovácsüllő.
- Rugalmas, mint a jó öreg gumilabda.
Ha ilyet veszel, akkor talán kibírja azt a pár napot a hűtőben! Egyébként a gomba olyan, mint a politika: ha sokat nézed, megromlik!
Hogyan használjuk a szárított gombát?
Eszembe jut a nagymamám spájza, a poros üvegek sorfala mögött, a szárított vargányák illata, földszag és erdő, egy csipetnyi ősz. A meleg vízben lassan visszanyerik formájukat, életre kelnek, mint valami apró, barna tündérkalap. Puha duzzadás, sűrűsödő aroma, mintha maga az erdő lélegezne fel a tálban.
- Langyos vízbe áztatom, néha egy csipet cukrot is teszek hozzá, hogy még jobban kijöjjön az ízük.
- A vargányás rizottómba kerülnek, a krémes fehér rizs magába szívja az erdei aromát. Gondolok a szarvasokra, amiket láttam az erdőben, ahogy átsuhannak a fák közt, az avar susogása alatt.
- A pörkölthöz is adok belőle, a hússal együtt rotyognak a lábasban, órákig, míg az egész házat betölti az illatuk. Emlékszem a gyerekkori vasárnapokra, a nagy családi ebédekre.
- Sőt, még a tojásrántottámba is morzsolok néha egy keveset. Reggel, a nap első sugaraival együtt, a gombapor illata valami egészen különleges, varázslatos érzést ad.
Tavaly, mikor Erdélyben jártam, szedtem rengeteg vargányát. A Hargita lábánál, a fák alatt, kosárnyi gombával a kezemben, úgy éreztem, mintha én is az erdő része lennék. Otthon aztán gondosan felszeleteltem, megszárítottam őket a napon, hogy egész télen át élvezhessem az erdő ízeit.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.