Hány fokon szárítsuk a gombát?

Hogyan használjuk a szárított gombát?

Szárított gomba: egyszerű, hatékony.

• Áztatás: Hideg vízben áztatás, legalább 30 percig. A víz mennyisége a gomba mennyiségétől függ. A víz felhasználható leveshez, szószhoz.

• Felhasználás: Levesek, szószok, mártások, főételek, saláták. Intenzív íz.

• Személyes tapasztalat: 2023-ban a vargánya és a shiitake keverékét használtam a vadhúsos raguhoz. Felejthetetlen ízvilág.

• Tipp: Nem kell kidobni az áztató vizet. Fokozott aroma. Gombapor készítés is lehetséges.

Meddig áll el a szárított gomba?

A szárított gomba… három év, talán kicsit tovább, ha a kamra sötét, hűvös mélyén őrzöd őket. Emlékszem, nagymamám padlásán, a nap szinte meg sem érintette a szárított gombákat.

Mintha a falak lélegeznének a régmúlt történeteit:

• Sötétség: Fénytelen helyen, mintha a föld alatt rejtőznének.
• Hűvösség: Ne érezzék a nyári napok forróságát.
• Szárazság: A nedvesség a legnagyobb ellenség. Ropogósak, mint a falevelek, de mégsem törékenyek teljesen.
• Zárt üveg: Tartsd őket légmentesen lezárva, mint egy kincset.

A három év csak egy szám. Valójában a gomba illata, színe, tapintása árulja el, ha már nem a régi. Ha elvesztették mély, erdős aromájukat, vagy ha fakóvá váltak, ideje búcsút venni tőlük. De addig… addig őrizd őket a múlt illataként.

Meddig áll el a gomba nyersen?

Oké, oké, szóval gomba…meddig is bírja?

• Nyersen kb. 4-7 nap. Ez a legtöbb fajtára igaz, pl. csiperke.
• De komolyan, nézd meg! Ha nyálkás, szaga van… dobd ki!
• Én a múltkor vettem egy doboz shitake-t, azt hittem, klassz lesz. Másnapra olyan büdös volt, hogy kinyitottam az ablakot januárban! Megérte?! NEM!
• Hűtőben tartsd! Persze, ez evidens, de hátha valaki a kamrában tartja a gombát… miért tennéd?!
• Papír zacskóban a legjobb. Nem a műanyagban fülled be. Tanultam ezt a nagymamámtól, aki mindig tudott mindent a kajáról. Persze, aztán cukorbeteg lett… nem értem.
• Fagyasztani is lehet. De előtte párold meg kicsit, különben löttyedt lesz. Emlékszem, egyszer lefagyasztottam egy csomó rókagombát nyersen… szörnyű volt.

+Extra:

• Tudtad, hogy a gomba nem is növény? Hanem valami külön királyság? Komolyan, ez olyan, mint amikor kiderült, hogy a Pluto nem bolygó!
• És a gombák tele vannak D-vitaminnal! Vagyis, ha kiteszed őket a napra. Ez hülyeség. Ki teszi ki a gombáit a napra?! Én tuti nem!

Meddig tartható el a gomba?

A gomba? Hát, én múltkor jártam úgy, hogy vettem egy csomó csiperkét a piacon (Fény utcai piac, kedd délelőtt volt), mert gombapaprikást akartam csinálni. Aztán közbejött valami, nem lett belőle semmi.

Na, de kidobni se akartam!

• A megoldás: Fagyasztás.
• Mennyi ideig? Szerintem simán kibírja 10-12 hónapot a mélyhűtőben.
• Praktikus tipp: Szeletelve, picit megpirítva fagyaszd le. Én így szoktam.

Persze, azért néha ránézek, nincs-e valami furcsa színe vagy szaga, mielőtt felhasználom. De eddig mindig jó volt! Mondjuk, legközelebb majd inkább kisebb adagokat veszek… az a biztos.

Meddig áll el a vargánya?

2023 nyarán, a Mátra hegységben, egy napsütötte vasárnapon találtam rájuk. A levegő illata párás, földes volt, egy kis fenyőgyantával keveredve. Nem volt sok, talán hat-hét darab, de hatalmasak voltak. A kosár aljába simulva, egymásra fektetve alig fértek el. Szívből örültem, egy egész hétvégét terveztem a vargányás ételekkel.

Aztán jött a tisztítás. Órákig tartott, a földdel, a tűlevelekkel való küzdelem. A kezem barna lett a spóráktól, de boldog voltam. Aztán a szárítás: vékony szeletekre vágva, napokig sorakoztak a szellős helyiségben, a napfényben szikkadva. A ház illata olyan lett, mint egy erdei séta.

De nem csak szárítottam. Egy részét lefagyasztottam is. Ez volt a trükk! Szeleteltem, majd egy forró serpenyőben, egy kis olívaolajon pár perc alatt megpirítottam. Aztán jött a fagyasztás. Zárható dobozokban, a mélyhűtő legalsó polcán. Így több mint egy évig is eltartottak.

• Szárítás: Hónapokig, akár fél évig is eltarthatóak a száraz, hűvös helyen tárolt szárított vargányák.
• Fagyasztás: A megpirított, majd lefagyasztott vargánya 10-12 hónapig is eltartható, a minőségromlás minimális.
• Egyéb: A friss vargányát legjobb pár napon belül elkészíteni, hűtőben tárolva is maximum 3-4 napig jó.

A vargányák sorsa tehát többféleképpen is alakulhat, a tartósítás módjától függően. Én személy szerint a fagyasztást preferálom, mert így megőrzi a legtöbb aromáját és állagát.

Meddig tárolható a gomba hűtőben?

Na, szóval gomba… mennyit bír a hűtőben? Juj, de utálom a gombát pucolni, mindig tele leszek földdel.

• 3-4 nap. Ennyi, aztán kuka. Vagyis komposzt, ha van. Nekem nincs, panelban lakom, de majd egyszer lesz egy kertem, esküszöm!

• Kemény és rugalmas? Akkor friss, ugye? Mondjuk én a puha gombát se dobnám ki, max alaposan megsütném. Anyám mindig azt mondja, a “jó étel nem lehet ártalmas”, de azért nem kéne hasmenést kapni tőle.

• Friss gomba = gyorsan megenni! De hát mikor van időm főzni? Állandóan rohanok valahova… talán kéne egy gomba-naplót vezetnem, hogy ne felejtsem el, mit vettem. Vagy inkább egy személyi asszisztenst? Persze, mintha lenne rá pénzem…

Amúgy, egyszer vettem egy csomó gombát a piacon, mert akciós volt. Aztán persze elfelejtettem megenni, és olyan büdös lett a hűtő, hogy napokig szellőztettem. Tanulság: csak annyit vegyél, amennyit megeszel! Vagy fagyaszd le? Lehet fagyasztani a gombát? Utána nem lesz valami gumis? Utána nézek a neten…