Mi a proteáz?

Mi az a proteáz enzim? Funkciója, hatása?

Na, szóval a proteáz enzim… Én úgy tudom, olyan, mint egy olló, ami a fehérjéket vagdossa kisebb darabokra. Egyszer, még talán 2015 májusában, a nagymamám említette, amikor a hús puhításáról beszélgettünk.

Egyszerűen fogalmazva, fehérjebontó. Azt hiszem, a hidrolázokhoz tartozik. Komoly, minden élő sejtben ott van, állítólag a növényekben is, nem csak bennünk, emberekben.

És a funkciója? Hát, a fehérjék lebontása. El tudod képzelni, mennyi fehérje van körülöttünk?

A hatása meg… hát attól függ. Segíthet emészteni, de azt is hallottam, hogy bizonyos betegségekkel is összefüggésbe hozható. Nem értek hozzá annyira, de rémlik valami kutatás még 2018-ból a témában.

Mi az a pepszin?

Pepszin: a gyomor proteáz.

• Bontja a fehérjét.
• Fehér, sós-édes íz.
• 34 500 a molekulatömege.
• 19 aminosav alkotja.
• Hasít: fenil-alanin, tirozin, leucin.

Érdekesség: Gyomorsav aktiválja. Szükséges a tápanyagok felszívódásához. Hiánya emésztési zavarokat okozhat.