Jak zamarynować żeberka, żeby były pyszne?

Ínycsiklandozó, szaftos bordák titka: egyedi páclével

A tökéletesen szaftos, omlós bordák elkészítése igazi gasztronómiai élmény. Sok recept kering a neten, de a kulcs egy igazán egyedi, ízletes páclében rejlik. Elfelejtjük a tucatjával kapható, unalmas pácokat, és elkészítjük a miénket, ami garantáltan elkápráztatja a családunkat és a vendégeinket is.

Hozzávalók (kb. 1 kg bordához):

• 1 kg sertés bordák (lehetőleg vastagabb szeletekre vágva)
• 2 evőkanál jó minőségű olívaolaj (vagy más, magas füstpontú olaj)
• 2 evőkanál méz (akácméz ajánlott)
• 1 evőkanál Dijon mustár (a pikánsabb íz kedvéért)
• 1 evőkanál füstölt paprika
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál őrölt kömény
• ½ teáskanál őrölt szerecsendió
• ½ teáskanál fokhagymapor
• ¼ teáskanál cayenne bors (vagy több, ha csípősebbet szeretnénk)
• Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. A pác elkészítése: Egy közepes méretű tálban alaposan elkeverjük az olívaolajat, a mézet, a mustárt, a füstölt paprikát, a koriandert, a köményt, a szerecsendiót, a fokhagymaport és a cayenne borsot. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. A fűszerek arányát kedvünk szerint variálhatjuk, így személyre szabhatjuk a pác ízvilágát. Kísérletezzünk bátran!

2. A bordák előkészítése: A sertésbordákat alaposan megmossuk, majd kisebb, könnyebben kezelhető darabokra vágjuk. Fontos, hogy ne legyenek túl vékonyak a szeletek, mert könnyen kiszáradhatnak sütés közben.

3. Pácolás: A bordadarabokat belehelyezzük a kész pácba, és gondosan forgatjuk, hogy mindenhol bevonja a pác. Legalább 30 percig, de akár több óráig is pácolhatjuk a hűtőben. A hosszabb pácolási idő intenzívebb ízt eredményez.

4. Sütés: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A pácolt bordákat egy sütőtálba helyezzük. Ha van, fedjük le a tálat alufóliával, hogy a hús puhuljon, szaftos maradjon. Kb. 1-1,5 óráig sütjük, de rendszeresen ellenőrizzük a sütési folyamatot. Ha szükséges, öntsünk rá egy kevés vizet a sütőtálba, hogy ne száradjon ki.

5. Karamellizálás (opcionális): A sütés utolsó 15-20 percében vegyük le az alufóliát, hogy a bordák teteje kicsit megpiruljon és karamellizálódjon. Ezzel még intenzívebb lesz az íze és a színe is.

6. Tálalás: A kész bordákat melegítve tálaljuk kedvenc köretünkkel, például sült krumplival, salátával vagy házi készítésű kenyérrel.

Ez a recept egy kiindulási pont csupán. A fűszerezéssel, a pácolás idejével és a sütés hőmérsékletével kísérletezve, mindenki megtalálhatja a saját tökéletes bordareceptjét. Jó étvágyat!

#Ízletes #Marinálás #Sült Bordák