Mit tartalmaz a savanyú káposzta?
A savanyú káposzta tápanyagai:
A savanyú káposzta bővelkedik C-vitaminban, K-vitaminban, vasban, mangánban, B6-vitaminban, folsavban és rézben. Jelentős mennyiségű nátriumot is tartalmaz. Az erjesztésnek köszönhetően probiotikumokban gazdag, támogatva az emésztőrendszer egészségét.
Milyen tápanyagok vannak a savanyú káposztában?
A savanyú káposzta… hát, az valami csoda! Tavaly ősszel, októberben, a nagymamámnál (Nagykőrösön lakik) készítettünk egy hatalmas üsttel, olyan 10 kg káposztából. A receptjét generációkon át örökölték, titkos összetevőkkel és mindennel.
És a tápanyagok? Hát, tele van mindennel! C-vitamin, mint a citromban – tényleg, éreztem is a frissességét a készítés közben. K-vitamin is bőven, bár pontos mennyiséget nem mértünk. Vas, mangán, B6-vitamin, folsav, réz… tudom, mert anyukám mindig ezt hangsúlyozza, hogy mennyire egészséges.
A nátrium… na, az igen, abból talán kicsit sok van benne, a sózás miatt. De legalább a probiotikus hatásával ellensúlyozza! Azt mondja mindenki, hogy az erjesztés csodákat tesz, a bélflórával is. Tavaly télen például egyetlen egyszer sem voltam beteg, és az egész családom is nagyon egészséges volt. Lehet, hogy a káposzta volt a titok.
Milyen vitamint tartalmaz a savanyú káposzta?
A savanyú káposzta? Hú, az egy igazi vitaminbomba! Emlékszem, gyerekkoromban a nagymamám mindig csinált, egész hordóval a pincében.
- C-vitamin: Persze, a C-vitamin a legismertebb, ami benne van. Régen a téli időszakban a savanyú káposzta volt a fő forrásunk, amikor nem volt sok friss gyümölcs. Azt mondta a mama, hogy megelőzi a náthát.
- K-vitamin: Aztán ott van a K-vitamin, ami fontos a véralvadáshoz.
- B-vitaminok: A B-vitaminokkal is tele van. A B1, B6, B9 talán a legfontosabbak. A B1, azaz a tiamin, az különösen jó az agynak. Olyan, mintha felturbózná a gondolkodást! Ezt a nagymamám nem tudta, de biztos örült volna, ha hallja.
A savanyú káposzta nem csak finom, hanem nagyon egészséges is. Nekem a mai napig a nagymamám téli konyháját idézi.
Mikor rossz a savanyú káposzta?
A savanyú káposzta romlása árulkodó.
- Szín: Szürkés árnyalat. A természetes szín eltűnt.
- Szag: A kellemetlen, erjedt szag bántó.
- Állag: Nyálkás, puha tapintás.
Ezek a jelek figyelmeztetnek. Ne kísérletezz.
A romlás oka a nem megfelelő tárolás. A hőmérséklet és a levegő a káposzta ellensége. A baktériumok átveszik az irányítást.
Ami elmúlt, az elmúlt.
Milyen vitamint tartalmaz a savanyú káposzta?
- október 20-án, egy csípős őszi délutánon, anyukám kora délutáni savanyú káposztás levesének illata terjengte be a konyhát. Aztán eszembe jutott, hogy már régóta nem ettem savanyú káposztát. Egyből a nagymamámra gondoltam, aki mindig olyan finomat csinált. Sajnáltam, hogy nem él már. Egy pillanatra elszomorodtam, de az illat gyorsan felvidított. A leves olyan volt, mint egy ölelés. Meghitt, meleg érzés töltött el.
Aztán eszembe jutott, hogy milyen egészséges is a savanyú káposzta. Anyukám mindig hangsúlyozta, hogy tele van vitaminokkal. Pontosan nem tudtam, hogy melyekkel, de most utánanéztem.
- C-vitamin: Ez segít az immunrendszer működésében, megfázás ellen véd. Nagyon fontos nekem, főleg télen.
- K-vitamin: A véralvadásban játszik szerepet, ami szintén fontos.
- B1-vitamin (Tiamin): Ezt agyserkentő vitaminnak is nevezik. Szükséges az idegrendszer megfelelő működéséhez, és a sejtek anyagcseréjéhez. Én, aki egész nap a számítógép előtt ülök, nagyon is igénybe veszem.
- B6-vitamin: A fehérje anyagcserében játszik szerepet.
- B9-vitamin (Folsav): Fontos a sejtosztódáshoz és a sejtek növekedéséhez.
A leves isteni volt. A savanyú káposzta ropogós, a leves meleg és fűszeres. Még egy tányérral ettem. Jó érzés volt tudni, hogy miközben finomat eszem, ugyanakkor vitaminokkal is töltöm fel a szervezetemet. A receptjét is elkértem anyukámtól, hogy én is meg tudjam csinálni. Lehet, hogy holnap már én is főzök belőle.
Mikor rossz a savanyú káposzta?
Na, ha a savanyú káposzta úgy néz ki, mint egy zombi, akkor tuti, hogy kuka! Mikor ne edd meg a savanyú káposztát? Hát, amikor a szaga olyan, mint a nagypapa régi zoknijáé, vagy a színe olyan, mint a sárgarépa, amit a macska kiköhögött!
Honnan tudod, hogy kuka érett a savanyú káposzta? Íme a tuti jelek:
- Szín: Ha a káposzta szürke, vagy valami bizarr árnyalatú, mint a mosogatólé, akkor felejtsd el!
- Szag: Ha büdös, mint a nyári melegben a dögkút, akkor inkább ne kóstold!
- Állag: Ha nyálkás, vagy ragacsos, mint a csiga nyála, akkor inkább dobd ki!
És mi van, ha csak kicsit “furcsa”?
Ha csak enyhe szaga van, vagy egy picit más a színe, akkor még megmentheted a helyzetet. Főzd meg alaposan, hátha! Persze, ha még így sem az igazi, akkor inkább ne kockáztass! A gyomorrontás nem móka, főleg nem a karácsonyi vacsora közben!
Protipp: Mindig ellenőrizd a szavatossági időt, mielőtt nekiállsz a töltött káposztának! Nehogy a végén a vécén töltsd az ünnepet!
Én egyszer ettem egy olyan savanyú káposztát, ami olyan savanyú volt, hogy a hajam is begöndörödött tőle! Na, azóta kétszer is megnézem, mit veszek a boltban!
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.